如果上某宝搜索“纯粮白酒”，会发现价格的梯度超级大，100元以内到1000元以上都有，那么差距到底在哪呢？低价“纯粮酒”是不是真的呢？
我们不妨先来看看酿酒的原料成本，那么问题来了，一斤白酒需要用掉多少粮食呢？
按照中国酿酒工业协会定义，“出酒率”是指在标准大气压，20摄氏度条件下，一个单位所产出的含量为50%的酒精产量。
举个栗子：假设100斤高粱在标准气压，20℃情况下，蒸馏出酒精含量50%的白酒为53斤，也就是说高粱出酒率是53%。
我们知道，酿酒的过程其实是淀粉转化为糖再转化为酒精的过程，所以不同粮食的含淀粉量不同，出酒率也不同，另外，酱香白酒、浓香白酒、清香白酒等不同香型的生产工艺和周期差距较大，也是影响出酒率的重要因素。
一般而言，酱香型白酒出酒率为5:1，即5斤粮食（加一斤酒曲）产约1斤（53%vol）白酒。浓香型白酒则是3.5斤粮食加酒曲产出一斤（52%vol）白酒，清香型白酒是2.5-3斤高粱产出一斤50度白酒。
这还是理想状态下的出酒率，事实上生产过程中淀粉不可能100%被转化，出酒率会比这个更低。
另外，酱香白酒出酒的时候还要考虑酒质的问题，头酒和尾酒一般都是要去掉的，“掐头去尾”是好酒必须的工艺，头尾取酒过多会影响酒整体的品质。如此一来，实际出酒率更低。
衡昌烧坊以茅台镇正宗大曲酱香工艺为准绳，端午制曲，重阳下沙，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，5年窖藏，经历过复杂的工序之后，出酒率会低上许多。
这样算下来，酱香白酒普遍价位较高，也是因为成本就远远高出其他香型，即使有的厂家使用价格较低的粮食，加上其他生产成本，100以内的售价仍然是太过低廉了。
衡昌烧坊有历史，有文化，有品质，有格调，是酱香白酒中性价比非常高的一款高端白酒。
如果你听说过一斤或两斤粮食产一斤50度以上白酒的话，可以肯定这种白酒一定没有使用传统酒曲、没有使用固态发酵，可能是液态发酵或固液结合的产物。
在生活节奏越来越快的现在，很多行业都开始追求量产，但白酒行业具有特殊性，如果一味追求量产，就一定是以牺牲品质为代价。
比如衡昌烧坊的五年窖藏，如果改为一年甚至取消，那么一定不会有现在的“酱香优雅，陈香舒适，细腻持久，回甘明显，醉的慢，醒得快，个性鲜明。”
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