文丨酒业家团队（ID：jiuyejia360）
策划丨江北 编辑丨云横 编审丨云顶
唯创新者进，唯创新者强，唯创新者胜。
从横空出世到跨越百亿，今世缘酒业跨过一沟再越一壑，过了一山再登一峰，始终以创新引领企业发展，披荆斩棘、闯关夺隘、持续攀登、向高而行。
从“中国名优酒”到“新一代高端白酒”，跟随时代的步伐，今世缘酒业以创新根植于品质之端，从运河之畔走向澎湃九州，打造了新时代的白酒典范。
今年国缘品牌将迎来创立20年纪念，这支超级产品蕴含着怎样的成长逻辑？恰逢“五一劳动节”，酒业家走进江苏今世缘酒业，对话今世缘酒业副董事长、副总经理、总工程师吴建峰，从这位专家型管理者的视角，领略了今世缘酒业的匠人匠心价值观和品质升级的奥义。
01
从高沟到今世缘 一个变字扭转乾坤
千年酒镇高沟在近代史上有着浓墨重彩的一笔，芳香浓郁的高沟酒曾沿淮河源源流向南京、扬州、开封、杭州、九江等地，近销淮北行千里，远及湖广畅九江”。
一代又一代高沟人将传统技艺不断融汇创新，造就了一段老名酒历久弥新的传奇。
1984年，从“白酒人才摇篮”江南大学发酵专业毕业，进入高沟酒厂的吴建峰，不会想到这样一个决定，将成就一段特别的酒缘人生。
1988年，国家开始放开白酒价格，名酒陆续涨价。在这之后，依靠提价、扩产、多元化营销等方式，一批名酒开始活跃在全国市场。90年代中期，徽酒、川酒、鲁酒各大品牌竞相在江苏市场打擂台，以高沟为代表的江苏大众酒慢慢落后于市场。
求变迫在眉睫。为提高高沟酒的品质竞争力，吴建峰经过多方研究，认为必须改变高沟酒口感较爆、较冲的现状。
浓香酒的生产工艺中，必须要用热水打量水。根据发酵基本原理，糊化以后的淀粉物质，必须在充分吸水以后才能被酶作用，转化生成可发酵性糖，再由糖转化生成酒精。而只有量水温度足够高，蒸粮过程中吸足水分的淀粉颗粒才能“开怀畅饮”、达到适宜的入窖水分，且加曲后，发酵速度会更为缓和，这样酿出来的酒就不冲了。这个过程中，因铁桶非常烫手，工人拿不住，往往会用凉水。于是，吴建峰建议把铁桶改成木桶，这一堵点也就迎刃而解了。
这只是高沟酒求变、进化中的冰山一角。虽然新的高沟酒适应了发展需求，但酒厂整体的机制已经积重难返。1996年，高沟酒厂破产，今世缘酒业以一个“缘”字成功破局。抱着对标先进的想法，今世缘酒业发现只有把现有的酒做成让消费者喜欢的酒才有发展空间，多粮酿造低度酒的想法由此而生。
这一时期，吴建峰师从白酒泰斗庄名扬、沈怡方两位大师，经常到四川、贵州学习浓香酒和酱香酒，累积了对不同香型白酒的理解，学到了酱曲的制作。吴建峰在深刻领悟酱香和麸曲工艺后，带领今世缘酒业走出了一条品质创新之路。
通过对比学习，吴建峰发现相较于单粮浓香，多粮浓香更柔、更甜。在创新今世缘特色的中度白酒时，吴建峰将大曲和麸曲结合，以高温大曲为主，将浓、芝、酱三大工艺的特点结合起来。比如，酱酒核心工艺是“四高两长”，在曲的运用上，更加讲求对黑曲的运用。吴建峰指出，黄曲和白曲提供发酵的动力，黑曲产生飘逸的香味，经过反复摸索，今世缘“80%白曲12%黄曲8%黑曲”黄金比例最终确立，成为了今世缘酒业专注做42度白酒差异化创新的关键。
“我们学茅台，而不是仿茅台，这也是我们的初衷，当时最大的想法是浓香型做中度化的创新，想做42度。”2004年吴建峰研发国缘的时候，找到了中度酒研发的突破点，风味丰富和浓郁，酒体低而不淡，既有高度酒的饱满口感，也有低度酒的舒适感，回味有一种愉悦的感受。
也是在这一年，国缘品牌破壳新生，带着初生牛犊般一往无前的锐气，敲开了省会南京市场的大门，从此国缘品牌成为今世缘酒业腾飞的动力，成为中国高端白酒增长极的创造者。
02
“白酒品质升级是场马拉松，不是爆发式的短跑”
九层之台，起于垒土。2000年左右，在多款畅销产品的支持下，今世缘酒业逐渐过上了好日子，以技术创新为本的基因也刻入了今世缘人的DNA中。
企业的技术创新，要不断地往前走，才能走在行业的前面，引导行业的发展。作为科技驱动型的白酒生产企业，今世缘坚守匠人匠心使命的同时，也将机械化、自动化、智能化变为企业内生力的一部分。
2004年，今世缘开始了自动机械化生产线的研发建设，自主创新项目《今世缘、国缘酒酿造工艺创新研究》，对酒的勾兑过程和酒库的管理实施了自动控制和信息化管理。
吴建峰回忆到，从最初学习金门高粱酒和劲酒的自动化生产，到自主研发浓香白酒和清雅酱香酒的自动化、机械化生产系统，今世缘酒业走过了一条孤独的研发之路。
当时国内自动机械化方面最领先的莫过于沈阳自动化研究所和哈尔滨工程大学。前者在机器人研发方面正朝着汽车行业迈进。于是，吴建峰找到了哈尔滨工程大学自动化研究所一位教授，一起尝试研发国内首个酿酒产业机器人。
2011年起，今世缘用四年时间摸索出一套机械化生产系统，从机械化酿酒车间生产出第一桶原酒到提升生产效率和生产品质。到了2015年，中国白酒首套装甑机器人生产线在今世缘投产，引领推进我国白酒产业的技术进步、产业革新、装备制造业水平提升。2016年5月，中国酒业协会授予今世缘“中国白酒智能化酿造示范车间”称号。
这一过程中，不光是企业，可能整个行业都会经历“走弯路”的过程。但只要不轻易放弃，就能在攻坚难点中找到属于自己的“胜利时刻”。
从1999年ISO9000质量管理体系标准应用到生产中，到2005年探索卓越管理体系，再到引入ERP、CRM、HR等管理体系，今世缘酒业每一次企业管理创新的节点都逐渐踩准时代的节奏。2017年，今世缘酒业荣膺“全国质量奖”这一项含金量十足的国家级荣誉。
由吴建峰牵头组建了江苏省固态发酵工程技术研究中心、江苏省（今世缘）生物酿酒技术研究院，在国内率先推进实施了浓香型酿酒机械化自动化、芝麻香型酿酒机械化自动化及麸曲机械化自动化生产，获得国家专利41项，其中发明专利12项，发表论文数十篇，他的一系列创新成果，不仅增强了企业的竞争力，也推动了行业的技术进步。
匠人就是要做提高品质、革新生产水平的事情。在吴建峰看来，从高沟酒到今世缘，从国缘四开到国缘V9，每一次品质的改变和升级中，白酒核心的技艺没有变，变化只是白酒的风格，越来越适应消费者的需求。
其中，作为今世缘主推的次高端大单品，近年来，国缘四开市场占有率、消费者认可度持续提升。有数据显示，国缘四开自2004年问世以来畅销全国30个省市自治区，2022年单品销售已突破1000万瓶。另据今世缘近期披露的数据，2023年，以国缘四开等产品为代表的特A+实现营收65.04亿、同比增长25.13%。
这背后，由吴建峰主导的品质升级功不可没。从第一代四开到第五代四开，持续创新、持续探索，始终关注消费者的需求变化，以智能酿造赋能传统工艺，建立数字化勾调模型，以精益求精的工匠精神，通过提升复杂度、优雅度，增加储存时间等，让品质再超越。如今，第五代四开粮香突出，放香细腻幽雅，酒体甜润净爽，口感醇厚丰满，市场认可度也进一步提升。
这些年来，无论是从单粮高度到多粮低度，从铝罐、不锈钢罐再到如今的陶坛储存，从手工肩挑背扛到应用机械化智能化，今世缘这一系列的改变，都非常符合白酒传统与现代结合的发展规律。
白酒行业的特点决定了它更像是一场持久的马拉松长跑。在这场长期的竞争中，品牌需要持续地坚持创新和品质，保持稳定的市场表现，才能在行业中取得长期的发展和成功。
白酒必须要与时俱进，将现代化的技术进行转化和改造，这样匠人才能越来越有技术优势。匠人匠心不仅是执着专注、精益求精、一丝不苟、追求卓越，走在技术研发的前沿，更是要懂得白酒传统酿造的精髓，让每一次技术的改变带来风味的提升和品质的升级。
03
做未来的匠人，为消费者提供更优的选择
前不久，第十三届中国白酒T9峰会围绕“树信心、固本源、提价值”展开，这场会议进一步将行业认同集中到如何助力企业固本强源上。
从技术的角度看，无论是企业内部的固本强源，还是整个行业面对未来竞争要做的新思考、新选择，其实都离不开对消费者的关注。从80年代末进入市场化竞争开始，白酒一直面临着各种挑战和危机，曾经洋酒、葡萄酒等都备受消费者青睐，而白酒之所以能一步步站稳主流消费市场，最核心的一点就是不断地围绕消费者进行的品质进化。
白酒是依靠微生物来酿酒的，新时代的匠人匠心包含了更多的能力要求。只有对微观的物质理解越来越深才能酿好酒。吴建峰也相信，这个时代，白酒必须与时俱进，将高科技转化为成果，让技术优势越来越明显。
“现在，我们对生产端人才要求越高，既要懂机械应用系统，要懂控制系统和软件，还要懂酒的品质和工艺特点，是多方面的复合型人才。”吴建峰表示。
在他看来，过去的匠人在白酒酿造产业中扮演着传承者和执行者的角色。他们通过严谨的工艺和精益求精的态度，保持了传统酿酒技艺的纯粹性和稳定性。他们注重工艺细节和技术执行，致力于保持产品的品质和口感的稳定性。
“传统的匠人概念注重的是对传统工艺的继承和完善，以及对生产过程的严格控制和执行力。而在现代白酒产业中，匠人的作用开始朝着更加创新和系统化的方向发展。随着科技和生产管理水平的提升，未来的匠人可能需要更多的创造力和系统化的思维。他们需要构建更完善的生产体系和技术智能化的工具，通过优化和固化生产链路的每个环节和工序，实现产品质量的持续提升和生产效率的提高。未来的匠人可能更注重于技术创新和工艺革新，以适应消费者不断变化的需求和市场竞争的挑战。”吴建峰表示。
今世缘酒业作为白酒产业的代表，在人才引进和发展、科技创新和产品创新方面都做出了积极的努力。他们重视人才的引进和培养，推动产学研用结合，加快科技成果的转化，从而提升企业的竞争力和可持续发展能力，同时，也在产品创新和市场服务方面不断努力，通过了解和满足消费者的需求，推出新工艺、新产品和新服务，以不断提升品牌的影响力和市场竞争力。
从业40年，吴建峰始终坚信的一点：白酒的核心本质是给人带来快乐和愉悦。在风格创造这一块，必须要永远关注如何让消费者更喜欢你的白酒。
白酒行业的变革是围绕消费者去做工艺创新、产业创新，让消费者有更多的选择权。从供给侧来讲，白酒未来竞争的核心是让产品更受消费者认可和喜欢，产业进入到优质产能PK舞台，才能实现品味和品质的终极提升。
匠人匠心是企业安身立命的根本，匠人匠心更是当代企业最重要的文化和品质概念之一，不仅包含了对传统工艺的尊重、对品质的追求、和对技术进步的适应和创新，更指向了对“未来匠人”的培养。
在国缘品牌创立20年的品质观察手册中，我们见证了匠心与品质的传承与创新。今世缘酒业，以不懈的努力和精益求精的工匠精神，不断提升产品品质，满足消费者日益增长的需求。
国缘四开作为主推的次高端大单品，展现出了惊人的市场表现和消费者认可度。经过持续创新和探索，国缘四开从第一代到第五代，始终保持着对消费者需求的关注，并通过智能酿造赋能传统工艺，建立数字化勾调模型等方式不断提升产品品质。如今，第五代国缘四开在粮香、口感等方面都有了质的提升，市场认可度也随之提升。
只有懂消费者、洞悉消费趋势，品牌才能少走弯路。这一系列的变革与升级，凸显了品牌对于品质的执着追求和不断创新的决心。在未来的征程中，国缘品牌将继续以匠心致远的理念，不断提升产品品质，满足消费者不断升级的需求，为中国白酒行业的发展贡献更多的力量。