“今年的形势非常严峻，形成了大企业困难、小企业更困难，全行业困难的局面。”7月19日至20日，在重庆召开的第十四届中国奶业大会上，中国奶业协会名誉会长高鸿宾的一席话令台下上千名从业者颇为唏嘘。
近年来，国内原奶行业加速拓展，饲养成本高企，乳制品消费端显现疲软态势，原奶供需平衡被打破，液态奶消费在2022年出现8年来首次下降，降幅达8.6%；同时，上游养殖端的亏损面超60%，当前中国奶业面临自2008年以来最艰难时刻，已成为行业共识。
尽管当前态势较为低迷，但《每日经济新闻》记者采访发现，业内人士对未来的研判仍有信心，特别是在奶酪等一些细分领域，联合全行业力量积极破局已成为大趋势。
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生鲜乳均价下滑 奶业全链条承压7月19日至20日，在重庆召开的第十四届中国奶业大会上，“低迷”、“困难”成为参会各方频频提及的关键词。
“疫情期间，奶业算比较幸运的一个行业，消费者充分认识到牛奶对提高身体免疫力的重要性，甚至（奶业）在某些领域还超过了疫情前，但今年行业是遇到了2008年三聚氰胺事件后，最困难的一年。”高鸿宾在会议现场发言中提到，目前行业面临消费疲软、奶价下行、成本上升等，给企业带来了巨大的困难和压力。
或许从销售价格的变化就能“一叶知秋”。据农业农村部披露的信息，10个主产省份生鲜乳的平均价格为3.77元/公斤，而在2021年8月，平均价格为4.36元/公斤。
国家奶牛产业技术体系首席科学家李胜利表示，目前整个奶业面临几大挑战，包括2022年液态奶消费已出现8年来首次下降，降幅达8.6%；上游原奶行业亏损面超过60%，国家奶牛产业技术体系辐射牧场2023年5月奶牛存栏量同比减少3.42%，3000头以下辐射牧场存栏减少6.28%。
“根据调研，2023年2月，国内乳企平均每天过剩喷粉储藏的生鲜乳高达1.08万吨，占收奶量的17%，2023年过剩生鲜乳量预计超过110万吨。”李胜利直言，2023年—2024年行业面临着巨大的去库存压力。
值得一提的是，尽管眼下日子不太好过，不少企业并未卸下“社会责任感”。高鸿宾在现场公开表扬国内下游乳企，“大乳企继续保持收奶，没有拒收、压收，伊利和蒙牛一度日喷粉量分别高达到5000吨和4000吨，而每喷粉一吨直接损失1万元以上。”
每一波风浪之下，都会迎来行业重塑，高鸿宾认为，国内规模以上乳企已经从815家减少至587家，未来集中度还会进一步上升。
不少业内人士对未来行业发展也充满信心，他们认为，要走出低谷，一方面靠科技进步，提升单产、提升效率和降低成本；另一方面依然要靠市场拓展，提升牛奶消费，其中发展低温奶产品和奶酪产品是突围的主要方向。
奶酪等细分领域成长空间较大事实上，被认为是扩大市场重要抓手的奶酪产品领域的大咖们，已经在“居安思危”。
据欧睿国际数据，2017年至2021年，中国奶酪零售渠道销售额从52亿元增长到131亿元。其中以奶酪棒、芝士片为代表的再制干酪，零售额年均复合增长率达到34.9%，预计2022年至2026年增速会维持在14.5%。
但近两年以儿童零食奶酪棒这一大单品为代表的细分品类增速有所放缓。“中国奶酪行业充满了机遇，当然也有挑战，但我觉得机遇绝对大于挑战。”蒙牛集团总裁、妙可蓝多董事长卢敏放表示。
机遇主要来自国内奶酪市场渗透率与发达国家的差距。据妙可蓝多创始人兼CEO柴琇介绍，我国奶酪市场渗透率从2020年的23%增长到2022年33.5%，从零食属性的角度看，目前奶酪的市场渗透率与口香糖持平，远低于饼干、膨化食品等。“2022年，中国人均奶酪消费量只有0.2公斤，同为亚洲国家的韩国是2.32公斤，日本是2.91公斤，这也意味着该领域有较大增长空间。”她表示。
既然存在增长空间，核心点就在于如何将这部分空间转变为实实在在的市场需求。柴琇认为，可以从几个方面努力，一是推动奶酪从零食属性向全场景生活必备品转变，“奶酪棒打开了中国儿童爱上奶酪的可能性，高品质家庭和时尚年轻人群的需求则是未来的主要增长方向”。
二是通过向上整合，形成稳定的供应链，提升对抗外部环境不确定风险的能力。比如在中国奶酪发展高峰论坛召开期间，妙可蓝多便与陕西省富平县达成了“羊奶酪”制品的产业共创意向。“推动奶酪产业共兴，在赋能地方产业的同时，也能打造具有地方鲜明特色的奶酪产品。”柴琇称。
三是发力奶酪+，创造新的奶酪深加工产品，比如“奶酪+咖啡”等，激发新的“消费兴趣点”，而如何将奶酪更多地与中国传统食材、调味料和烹饪方法结合起来，探索更适合“中国嘴”和“中国胃”的奶酪美食，正在成为该行业2.0时代的主题。
每日经济新闻