今天早上发了个讨论，题目的意思是为什么中华美食如此博大精深，但纵观这么多年就没有一个能冲出全球的大牌连锁。为什么麦当劳和肯德基就能成功？
一个原因：中华美食太难标准化生产！导致难以复制！
1000个厨师1000种味道，没办法实现大规模生产，而肯德基麦当劳必胜客，他们的SKU都是标准化制造，流程标准化，味道标准化。为什么中国美食八大菜系千年文明，但跑不出全球的大牌餐饮品牌的核心原因。
但是这几年的随着冷链技术的崛起，物流网的能力上来，工业实力的升级，这一问题已经得到解决。一个看似新的物种，但实际已经存在多年的行业在悄悄崛起，而且规模将会惊人——预制菜！
现阶段餐饮行业重要的环节——厨师，说得夸张点，已经不那么重要了。这绝对不是我危言耸听，近两年资本在中国的中餐圈屡屡投下重磅炸弹，疯狂投资标准化，规划化，可复制的餐饮企业。例如：和府捞面拿到17亿的投资，海底捞旗下的蜀海也拿到了8亿等等，在资本的推动下，大批的餐饮连锁店是飞速扩张。
大到某底捞，某婆家，某功夫，某州酒家，小到某焖鸡，某县小吃，某拉面，他们都在使用预制菜，根据数据统计，60%的饭馆，70%的酒店都在用预制菜，压根儿不需要高薪聘请厨师了。
很多人又杠了，中华美食博大精深，那些复杂的中餐只有大厨能做啊，预制菜肯定搞不定。但我要告诉你的是，小了，格局小了：红烧，清蒸，炖，炒，煮，炸样样可以，传统工艺在工业化的力量下，有点儿不堪一击。（PS：本人也是个吃货，不能否认的是，大厨用新鲜材料现场炒的会更有味道，但是工业话的预制东西，在二次加工下，也不差，而且能保证品质的统一性，这就很关键的了）
再者，你有没有想过大到在酒店，小到餐厅，为什么总是一个菜品能10来分钟跟你搞出来，而且在全场满座的情况下，厨房就这么大，每一桌都能上菜这么快。一份外卖30分钟就能送到你手中，骑手送都要20分钟了。这就是预制菜的威力。
我上篇长文也说过，B端的预制菜其实非常非常成熟了，现在是资本进场，推动了规划化进程，在不久将来我想应该会有全球巨头中餐品牌出来。而如今，预制菜在风口讨论得这么多，是因为，资本不仅仅盯上B端，还盯上了C端而已。把以往只供给企业的预制菜，现在要开发新的菜品，适应个人端的，那个人端这个市场如何看待，我的答案是绝对的市场需求，具体可以看我上一篇长文。
所以，综上，中国的餐饮，正在处于一个前所未有的大变革，规模可能超乎大家想象。B端➕C端齐力，预制菜的风口，不可忽视！