啤酒中的生物胺可能来自三方面:1.原料麦芽;2.麦芽的糖化过程;3.发酵过程。适量的生物胺有助改善啤酒的风味和口感,但若含量过高,则对身体有害。有些人喝完啤酒后头痛、头晕等,可能就是生物胺在起作用,但每个人对生物胺的耐受力不同,所以反应不一。