引言
最近3年餐饮行业可谓是冰火两重天。曾经疯魔全国的知名品牌“正新鸡排””3年竟然关店1万家，就连餐饮巨头海底捞也不得不关闭300家店，亏掉超40亿。
不过，有一家很低调的中式餐饮，却一路披荆斩棘，高歌猛进，10年间开店家数超过500家，营收达40亿，估值500亿。他是谁呢？到底作对了什么？能给到我们什么经验？
1、打工仔开局，晋升酒店大老板
他是安徽铜陵人，父母都是农民，靠种地为生。对于农村来讲读书是改变命运的最好出路。可惜他与读书无缘，早早离开学校，开始打工谋生，做了一份厨师的工作！
这样的平常开局，99%的人他的人生基本上和成功没啥关系了。然而在他身上发生了大转变。
有句话说，不想当将军的士兵不是好士兵，同样不想当老板的厨师不是好厨师。经过多年的打拼后，有钱有经验有技术，他觉得可以自己出来开店创业。
做着做着竟然做成一个大老板。2006年已经拥有多家连锁酒店--和谐大酒店。一个寒门家庭，没读过什么书，取得如此大的成就已经是人生赢家了。
2、阴沟翻船，押注中式餐饮翻身
有时候，人成功就会飘，就容易出现阴沟里翻船。2011年他决定把酒店事业扩展到外省。可惜，人生地不熟，盲目的扩张和管理不善，导致此次投资亏得一塌糊涂，几乎一夜回到解放前。
巨亏之后，他痛定思痛，不甘失败的他于是继续实地考察众多项目，意外发生休闲中式餐饮是一个不错的机会。
休闲中式餐饮，首先他瞄准了中低收入的消费人群，客单价人均消费50-70元附近，这个群体人数是巨大的，占了我国人口14亿绝大多人。
50多块钱吃上一顿好菜，跟自己在家里做菜一样，这个吸引力对很多家庭来说都是没法抵抗的。
回头看，这个定位是对非常精准。这可不是头脑发热，很多人一上来就搞个高大上的餐饮，想赚大钱。
明锐的商业嗅觉，2013年他果断创立“小菜园”，主打二三线城市，立足之后进攻一线城市。这模式是不是很熟悉？没错，就是农村包围城市！
正是这条路线，冥冥之中让他成功躲过了后面3年疫情的毒打。疫情期，他的收入并没有拉胯。你想想，如果一开始就在一线城市主打高端餐饮，口罩3年，高昂的租金和人工成本，冷清的生意，估计他再次破产了。那个时候，西贝莜面村的老板都发不出工资，差点倒闭了！
当然，门店的快速扩张，必然面临资金的巨大需求。仅靠自己的资本肯定不行的，需要借助资本的力量。2023年，小菜园完成两轮融资，拿到了5亿元。有了钱之后，开店的速度飞快。
到了2024年，他管理小菜园已经运营548家门店，营收达将近40亿。
3、餐饮业竞争剧烈，谋求港股上市
对于餐饮行业，赚大钱就要靠规模扩张。但规模大了，潜在风险增加，管理，成本，软件系统和硬件跟不上容易出问题，而且餐饮行业竞争剧烈，想要在餐饮巨头中脱颖而出，小菜园急需要增强供应链能力、升级智能设备和数字化系统等能力等。那钱从哪里来？
天下武功唯快不破！上市就是最好最快的出路。不但为品牌增加背书，还能获得巨大的资金支持，还能实现创始人的财富自由目标。
不过餐饮行业想要在A股上市很难，因为行业本身的特点。2023年，老乡鸡、老娘舅等知名连锁餐饮企业相继撤回IPO材料。
好在上市融资不只有A股，也可以选择在港股。港股在地理位置靠近中国大陆，不仅时间短，而且成功概率高，融资更加便利，享受国际化的溢价。
他决定在港股上市，1月17日，小菜园国际控股有限公司正式向港交所递交招股说明书，拟主板挂牌上市。他就是小菜园的创始人汪书高！
同样是夫妻店，那么他会超越海底捞么？