4月20日，肯德基在其微信上官宣，他们将正式推出新品“植培黄金鸡块”。这种“植培鸡块”其实是一款鸡肉风味的人造肉，原料是大豆蛋白、小麦蛋白和豌豆蛋白，这也是常见的人造肉产品的蛋白来源。“植培黄金鸡块”公测阶段是1.99元/5块，先在肯德基App上接受预订，每个ID限购2份，本月底前开始上市。在第一阶段，“植培黄金鸡块”只在上海、广州和深圳三个特定的肯德基餐厅才会上架。
在中国，人造肉产品也逐步进入大众视野，试点推出人造肉的品牌越来越多。比如中国首推人造肉的供应商双塔食品和珍肉食品，去年9月先后推出了人造肉月饼并迅速售罄。此后奈雪的茶也试点推出人造肉汉堡，成为首个在门店尝试推出人造肉产品的餐饮品牌；今年4月，棒约翰和星期零(Starfield)合作推出人造肉新品“未来肉匹萨”，也正式在全国16个城市的近150家餐厅以外送形式开卖，成为匹萨连锁门店中的第一款人造肉产品。
行行查，行业研究数据库 www.hanghangcha.com
人造肉无法在口感和卖相上完全达到真肉水平。现有的人造肉主要以碎肉形态生产出来，尽管可以通过调味上色等方式模拟真肉的外表形态，但是并不能模仿咀嚼骨头、筋膜等特殊部位的口感。
“人造肉”产业链与豆制品相似。根据Beyond Meat招股书，其生产的主要原材料为大豆、豌豆蛋白及其他植物原料，通过混合搅拌、加热、施压及冷凝等流程后制作完成。从国内角度看，“人造肉”主要原材料为豆粕，因而产业链上游为大豆初加工企业（通常为向榨油厂购买豆粕）或为原料贸易商，中游为豆制品深加工（大豆蛋白生产），下游应用一方面销售给食品加工企业用作辅料，另一方面供给素食肉类生产商制作“人造肉”。
MarketsandMarkets 最新的研究报告显示，2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元，预计每年将以15.0%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元。由于全球消费者对植物性食品的偏爱越来越多，许多公司包括初创企业和老牌企业都进入了这个高增长市场。
行行查，行业研究数据库 www.hanghangcha.com
手机访问“行行查”小程序更方便
小编：痴冬