榨菜是酱腌菜中的主要子品类，以其鲜、香、嫩、脆的特点驰名中外，与 德国甜酸甘兰、法国酸黄瓜并列为世界三大名腌菜。
榨菜行业2005年至2007年年均增长速度约15%，2008年受外部环境影响有 所下滑，2008年榨菜行业年销量为48万吨，其中涪陵地区生产厂家共销售榨菜 22 万吨，占行业总量的45.83%，2009年至今榨菜行业得以恢复性发展。
行业发展史：
1898-1980年，以手工作坊为主，销售地区也几乎仅限于青菜头产地周边地区
1980-2000年，由于政治因素，“扩张—收缩—扩张”成为该阶段的基本规律，每次扩张均较以前有 了一定进步。该阶段榨菜品种亦趋向多样化，整体工业化水平落后。
2000-2010年，行业产生了一批规模化、机械化的生产企业。技术设备先进、管理规范、规模化生产的榨菜企业优势地位逐渐凸显，行业的集中度进一步提高。
竞争格局及市场化程度：
因为准入门槛低，因此属于完全竞争行列，2010年左右竞争的内容包括：品牌塑造，产品质量，销售能力，原材料能力。
2007 年榨菜生产加工企业近 300 家，主要集中在重庆和浙江地区，重庆市有164家，其中涪陵区102家；浙江省有80多家，其中余姚51家。
2008 年受外部经济影响，榨菜行业销量下滑，中小企业榨菜生存环境发生重大变化，涪陵区榨菜生产加工企业由2007年的102 家下降到63家。每一次行业出现危机的时候都给了龙头巨大的扩张机会。
2008 年国内榨菜总销售量约48万吨，其中小包装榨菜28万吨。行业内比 较有影响的品牌有乌江、铜钱桥、鱼泉、辣妹子、国泰、斜桥、备得福、红山等， 其中乌江、铜钱桥、鱼泉、辣妹子、国泰牌榨菜曾被国家质检总局评为“中国名 牌产品”。
“乌江”、“鱼泉”、“辣妹子”、“铜钱桥”、“备 得福”等，这些企业已基本实现了工业化、机械化或半机械化生产，使行业格局 有了新的变化。
从市场份额来看，行业集中度较低，70%都是其它的小品牌榨菜，这些份额中有一大部分会被头部品牌吃掉
产品及技术发展趋势：
1）榨菜原料向有机化、 高产优质、耐储藏等方向发展，
2）榨菜生产向机械化、工业化方向发展，
3）产品口味 和品种向低盐化、多样化方向发展，无防腐剂、无农药残留、绿色食品已成榨菜 行业发展的必然趋势。
经营模式：常见的经营模式有3种：
作坊加工模式：这种模式生存的很艰难，如果不做出改变就是被吃掉的命
公司+农户模式：这类模式公司牵头与农户合作，生产规模较大，有一定的抗风险能力
公司+基地+农户：榨菜加工企业居主导地位，基地一般由公司与相关村社、合作经济 组织或团体组成，公司提供种子、化肥等生产资料，并在种植、田间管理、采收等过 程进行技术指导，农户只负责种植及日常管理。目前，包括本公司在内的大型榨菜加工企业主要采取这种模式。
公司的主要竞争对手：
铜钱桥：销售市场主要以哈尔滨为主
鱼泉：销售市场以成都北京为主
辣妹子：市场以南京，柳州，九江为主
备得福：市场以沈阳为主
可以看到这三家和乌江都有很明显的差距，甚至市场份额加起来都没有乌江大。