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这个帖子比较系统的讲述两个工艺的区别。我一直没有否认日晒工艺的不好，但这个工艺不适用于大生产，在淘宝上也有这样的产品在卖，但价格不是一般人能接受的。海天的确也用了这种工艺，但为了产量和价格，只能缩短发酵时间，靠着添加剂来调和酱油的口味，其实，这已经是偏离了酱油酿造的原理。千禾的工艺，是对古老酿造技术的再发展。@最后遇见你你应该好好学习一下再来讨论。
想不到小日本的酱油都叫的这么猥琐
龟甲万是日本酱油巨头，经营了几百年，稳坐第一，原因就是使用了高盐稀态发酵工艺。
高盐稀态酿造工艺确实是酱油最好的酿造工艺。但是这个高盐稀态酿造工艺是我们中国老祖宗留下来的，却被日本拿回去发扬光大了，现在又出口转内销回到了我们中国。
千禾味业利用了我们老祖宗留下来的最好的酱油酿造工艺高盐稀态，开发出来了健康又美味的零添加酱油。
高盐稀态发酵有着诸多低盐固态发酵工艺所无法比拟的优势，高盐稀态发酵工艺是目前最好的酱油发酵工艺。千禾零添加酱油就是用的高盐稀态发酵技术。
现在的酱油酿造一般是低盐固态或高盐稀态这两种工艺，“高盐稀态”酿造工艺就是酱油酿造工艺中的一种，它有别于国内常见的“晒制”酱油（晒制酱油相对而言广东那边的比较好，一是因为是发源地技术更成熟，二是因为那里的日照得天独厚），所以国内又有“广式酱油”的说法。
高盐稀态发酵酱油主要的特点就是：先低温发酵，抑制细菌产酸，利于蛋白质分解为氨基酸；中期再慢慢升温到30度左右恒温发酵，充分生成氨基酸、有机酸、醇等物质，而有机酸与醇反应进一步转化为香味物质---酯，整个酿造过程至少要经历180天，最长达到380天。然后压榨取油。此类工艺酿造的酱油呈微红亮色，液体清澈，感觉非常稀，营养物质丰富，口感更鲜美，有浓郁的脂香等，这是其它酿造酱油无法模仿的香味。（其实这才是好酱油的代言，其零添加的代表品牌如日本的龟甲万酱油），但该工艺产品产量仅占我国酱油总产量的10%。
千禾味业零添加产品契合行业消费升级趋势，从酱油产品演变来看，酱油消费遵循老抽-生抽-鲜味酱油-零添加酱油-有机酱油的发展路径。随着生活水平不断提升和健康意识逐步增强，消费者越来越注重调味品的营养与健康，千禾以零添加为特色主打产品，更加符合未来消费升级的发展趋势，具有长期发展潜力。千禾股票可以不买，千禾酱油系列产品不能不吃。