这是一个烹饪方式，狮子头就是这样做的，肉馅，马蹄等配料切好后，加葱姜水，分批打入，一直摔打知道产生粘性，不加鸡蛋清不加淀粉，摔打次数到了就自然产生胶质，然后加入高汤，一直把水温保持在似开但不开的状态，一直焖煮数小时，直到丸子漂浮与水面之上，中途去把血沫撇去，一道大菜就成了。