浪费一个猪周期
需求大增、成本上涨,肉牛产能跟不上、国外进口又受阻,预计牛肉价格后续大概率持续上涨。
进口更便宜?
每当牛肉涨价之时,就会有“进口牛肉更便宜”、“进口便宜3倍”等声音。
据央视新闻近期在北京某商超了解到,目前国产牛肉平均价格在每斤50元,进口的在每斤35-40元。
从价格来看,差异虽没有3倍这么大,但进口比国产便宜貌似是不争的事实。
问题又来了,为什么在一些牛排店,会特意强调采用进口牛肉,而且价格更贵呢?
到底进口牛肉的价格如何?值得仔细探究。
想搞清楚进口牛肉价格问题,离不开“等级”两个字。
美国农业部以油花分布和牛的屠宰年龄将牛肉分为8类,仅有Prime(极佳级)和Choice(特选级)适合做成牛排,Select(上选级)、Standard(标准级) 和Commercial(商业级)是消费者可以直接购买的,再后面的Utility(实用级)、Cutter(切割级)和Canner(制罐级)主要用来加工成罐头等肉制品。
大名鼎鼎的日本和牛,根据油花分为A1-A5共五个等级,根据可食用等级又分为ABC三类,组合起来一共达到15级。澳洲牛肉分为M1到M9的9个等级,近几十年澳洲引入美国安格斯牛配种培养出了“澳洲和牛”,在M9之上又添加了M10-M12三个等级。
由于国外一些国家牛肉养殖产业成熟,为了规范市场对于牛肉严格的等级划分,不同等级之间价格差异高达几十倍。反之,国内目前关于牛肉基本没有等级之分,牛肉价格也基本是处于同一水平线。
加入“等级”因素后,基本可以判定,绝大多数普通级别进口牛肉比国内要便宜,而高端进口牛肉价格很贵。
原因可从两方面探讨。
一方面,国外养牛成本低的可怕。
比如澳大利亚国土面积比中国少不了多少,但常住人口与上海处于同一水平。不仅地广人稀,而且天然草场面积占到国土面积的55%,“骑在牛背上的国家”绝非浪得虚名。
在牛的养殖成本中,饲料成本占比达到90%以上(扣除牛犊成本)。广泛的天然牧场,是澳洲、南美及北美等地养牛业发达的核心原因。
此外,养殖技术成熟、规模化效应显著,再加上各类专业畜牧业协会的运作,也带来成本的下行。
另一方面,重视高端牛肉培养。
神户牛肉、澳洲和牛、安格斯牛肉……这些都是高端牛肉的代名词。而在澳洲、南美等专业化养牛国家,对于高端牛肉的参数远不止于此。
比如,澳洲安格斯谷饲150天肉眼M3级原切牛排。
澳洲代表产地;安格斯代表牛的品种;谷饲是对传统草饲的区分,也是高端品牛肉的核心;150天代表谷饲的天数;肉眼与菲力、西冷齐名,肉眼指取自牛身中间的无骨部分;M3是澳洲牛肉的等级划分;原切代表没有任何拼接或以次充好。
在如此多的的指标中,重点讨论一下谷饲和草饲的区别。以吃草为主的养殖方式,叫做草饲牛。谷饲牛是指在屠宰前喂养高能量的精饲料,主要是谷物、玉米等,最低标准100天,越长肉质越好。
人工喂养的谷饲比纯天然喂养的草饲还要好?是毫无疑问的。天然牛肉纤维粗、肉质老,而大家形容牛肉好经常会用“嫩”也是这个原因。加入精饲料后,牛肉的肉质会有变化,营养成分也会更好。
养殖成本低、高端化花样多,带来进口牛肉价格的天壤之别。普通商超卖的进口牛肉以口感较差的草饲牛为主,而草在一些国家基本是没有成本的;高档牛排餐厅牛肉以较高等级为主,一般品种稀有,具有很强的品牌效应。
总之,无论是国产牛肉和进口普通牛肉的价差,还是进口高端牛肉和国内牛肉的价差,价差的存在都说明国内肉牛养殖业还存在巨大差距。
困境与出路
价格是差距的外在体现。价格背后,中国养牛行业存在的问题是全方面的。
首先,良种化程度较低。
在《土猪危机!正在消失的中华本土猪》中,讨论了国内种猪面临灭绝,要国外引种的问题。而实际上,种牛面临的问题更加严峻。
目前全球知名的肉牛品种,基本集中在欧洲、澳洲和美洲,国内黄牛品种急需改良。近些年在东北、西北等地,通过引进外来肉牛品种、人工授精技术推动,改良肉牛有了一定发展。但整体处于较低水平。
A股“种牛冻精”第一股天山生物,在2016年农业部提高入选种牛育种标准和补贴退坡之后,天山生物冻精销售额逐年下降,一直在退市边缘挣扎,间接证实了种牛问题的严峻性。
其次,饲料资源严重不足。
中国人多地少,草场资源较少,且一直在于荒漠化做斗争,天然牧场成为制约中国养牛业发展的基础障碍。此外,粗饲料价格低廉、体积大难以运输,即使外地有秸秆等粗饲料资源,也难以实现大规模的跨地域运输。
在精饲料方面,中国长期以来从国外进口大量大豆、玉米等农产品,绝大多数都用于畜牧业养殖。在国内基础饲料供应不足的背景下,养牛饲料资源严重不足。
最后,规模化养殖面临困境。
过去,中国农村基本家家户户养牛,牛在耕作之余,也是肉牛的一大来源。近些年,随着农业机械化和城镇化发展,个体养牛户已经基本退出历史。
同时,受制于国内种牛良种化低、饲料资源匮乏,大规模养殖场难以广泛铺开。2019年中国牛存栏数量为9138万头,但肉牛行业top20养殖集团总量才46.6万头,占比仅为0.5%。而在澳洲,1%的法人农场肉牛出栏量占比接近20%。没有规模化的养殖,降低成本成为天方夜谭。
此外,育种技术人员缺乏,养殖机械化有待改进,疾病防控经验不够……养牛的路还很长。
针对中国养牛行业的现状,今年4月农业农村部印发《推进肉牛肉羊生产发展五年行动方案》。从推进良种繁育体系、发展适度规模标准化养殖场、扩大基础母畜产能、增加优质饲草供给等12个方面,对未来几年肉牛肉羊的发展做出规划。
当下,牛肉价格走高,头均养牛利润接近万元,定会吸引一部分人进入肉牛养殖行业,也许会成为推动我国肉牛实现阶段突破的窗口期。
希望,更多的资本介入农业养殖领域;更希望,资本也保持理性,千万不要再出现生猪那样的上蹿下跳。
对于被猪周期误伤的普通民众来说,真不想再被牛踢一脚!
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PS:
看看专业财经号的分析维度,基本跟我和聪明兄吻合。
撇开草饲、谷饲的口感问题,我认为草饲谷饲各有优缺点,天然健康应该是文章中对草饲牛羊鹿忽视的地方。
梅林的新西兰银厥资产本质上就是一座牛羊鹿矿,在猪周期下行的大背景下,牛肉价格屡创新高,牛肉已经不单单是猪肉的替代了,而是消费升级,数据说明一切,不接受反驳。
浪费一个猪周期