据贵州茅台官微消息，近日随着最后一车基酒入库，最后一个糟堆入窖完毕，标志着茅台酒五轮次生产正式结束，也意味着茅台酒“黄金轮次”圆满收官。
三伏天的赤水河谷，高温高湿的环境是酿酒微生物生长繁殖的最佳条件，同时，也是对酿酒工人们的巨大“烤验”。在刚过去的一个月里，茅台匠人们战高温，斗酷暑，用辛勤的汗水浇灌希望，用非凡的匠心酿造美好。
上甑操作
这段时间里，汗水在额头上汇聚成珠，湿透衣衫，上甑工人们依然从容自若，坚决做到“轻、松、薄、准、匀、平”，用坚韧的意志和精湛的技艺，守护着茅台酒的卓越品质。
看花摘酒
晶莹剔透的酒液从冷凝器中徐徐流出，珍珠般的酒花在酒碗中翻滚着。制酒工人如同时间的低语者，以他们那双历经岁月磨砺的眼睛和敏锐的触感，捕捉着酒液间最细腻的语言——酒花与温度，从而精准判断基酒浓度进行摘酒。
五轮次作为茅台酒“黄金轮次”的收官之作，其产质量直接关系到全年基酒的整体水平。在这一阶段的基酒呈现出了其独特的风味特点：闻，有怡人的焙烤香、青草香；尝，呈现舒适的糊香、突出的曲香，与成品茅台酒的轮廓风格最为接近，在勾兑中起关键作用。
晾堂摊晾
酿酒犹如种庄稼，精耕细作才能结出硕果。摊晾、打造、拌曲、上堆，这些看似简单的操作，实则有着很多讲究。摊晾要快，时间要长；打造要勤，纵横交错；拌曲温度要恰到好处，呈梯度递减；收堆要轻，覆盖均匀。如此，才利于迅速均匀降温，网罗微生物，利于堆积发酵中各种芳香物质的产生。茅台匠人们用心把控好每一个工艺细节，用情挥好每一锨每一铲，保证酿出的每一滴酒都始终如一。
拌曲上堆
忙碌的生产现场，热浪袭人，工人们却未敢有丝毫懈怠。制酒二十四车间31班，在酒师袁德春的带领下，班组员工精耕细作，精益求精。袁德春表示，“五轮次酒是茅台酒品质的关键所在，我们必须坚守匠心，团结一致，认真对待每一个工艺环节，确保每一滴酒都达到最佳状态。”他的言语中透露出对酿酒事业的热爱和执着。
酒师袁德春认真检测品评基酒
另一位年轻的班组员工喜悦地说道：“我们班的基酒质量目前排在公司前列，干着更有劲头。”虽然夏日炎炎，但员工们看到自己亲手酿造的基酒品质优异时，所有的辛苦都化为了无尽的喜悦和成就感。
交酒入库
车间员工们辛勤酿造的基酒，将通过专用罐车转运至勾贮车间。之后将经过检评员分型定级、陶坛长期贮存，静待时间的沉淀和升华。
在一线员工顶着高温酷暑，坚定信心抓好五轮次生产的背后，也有来自公司和车间的关心关怀。入夏以来，从公司到车间都积极为一线做好生产保障工作，定期到班组看望慰问，发放解暑物资，储备防暑药品，搭配清凉解暑、健康营养的餐食，让员工们时刻以良好的状态投入到生产当中。
车间班子慰问一线员工
制酒二十四车间负责人徐松表示，一线员工在高温酷暑中工作非常辛苦，作为车间负责人，主动带领班子成员到生产一线，密切关注员工身心健康状况，全力协调资源，为其提供充足的防暑物资，确保大家都能在安全、健康的环境中工作。
充足的防暑物资和可口的餐食
“公司和车间的关怀是我们战胜一切困难，抓好生产质量的不竭动力，我们心怀感激，将更加团结一心，以饱满的热情和严谨的态度，确保生产稳定有序，质量稳定可靠。”袁德春说道。
用青春和汗水浇筑梦想
从公司生产管理部了解到，目前，五轮次已经结束，在广大员工的共同努力下，各制酒班组生产的基酒产量符合轮次产酒比例，基酒酱香突出，略有焦香，轮次特征典型；生产过程操作精细、堆积发酵正常、关键监测指标趋优向好，处于近年较高水平。
上下同欲者胜。夏日的茅台，是一幅由汗水与匠心、团结与奋斗共同绘就的美丽画卷，制酒二十四车间31班正是茅台29个制酒车间700多个班组的缩影。在茅台集团党委的领导下，全体一线员工和后勤保障人员勠力同心，抓好每一个轮次的生产和质量，以坚定的信念和不懈的努力，不断书写着属于茅台人自己的辉煌篇章。
文/图：孟宪鑫
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