榨菜起源于重庆涪陵，虽然早在1889年就有了榨菜，但第一次被大力推广是由“打工人”进行了“带货”——在二十世纪初期，由西南地区前往沿海发达省份的工人带着榨菜下饭，从而给华南地区人民种草了这款佐餐食品，根据涪陵榨菜公司在2010年发布的IPO公告中称，当时“华南地区是本公司的第一大销售市场，本公司在该地区小包装榨菜市场占有率超过 90%”。同时，这也从涪陵榨菜公司榨菜销量数据可以看到，在2000年时为2万吨，到2007年迅猛增长至8.54万吨，CAGR为23%。
在我所看到的资料中，大多都会引用欧睿的数据进行“2008年榨菜销量48万吨，2019年榨菜市场销量82万吨，所以榨菜销量会持续增长”之类的推论。但是，2008年是个极其特殊的年份，当时因经济的不景气减少了沿海地区的用工需求，也就导致榨菜主力消费人群（农民工）消费量下降。
2005-2009年榨菜年均消费总量约为56万吨，到2021年也仅是在56万吨的基础上增加了58%，达到82万吨，这样复合我们前面对榨菜是个天生小众行业的分析。而主要的增量还是来自散装榨菜，散装榨菜2007/2008/2019/2021年占比为40%/42%/66%/59%。相较于小包装的单一口味，散装榨菜可选择的口味更丰富，比如川渝地区的人民更愿意在街边小店买榨菜。
参照榨菜行业龙头涪陵榨菜（表1）和榨菜行业销量数据（表2）来看，榨菜行业销量已趋于稳定。
拍个脑袋，预计在未来5年（2023-2027）包装榨菜规模大概率会稳定在30万吨左右。
一是，顶部难突破。实现2007年41.5万吨销量的前提已经不具备。毕竟当时消费主力是农民工群体，现在中国也没有那么大的基建需求。随着生活水平的改善，人们已经从吃得饱走向吃得好，榨菜的佐餐消费场景也逐渐减少。而且散装（小店自制那种）更好吃，如果家门口有小店可以买到好吃的散装榨菜，就不会选择袋装榨菜。
二是，底部坚实。之前培养起来的食用榨菜的消费习惯会仍然存在，所以在消费量上不会有锐减。同时全国大多数地方很少有卖散装榨菜的店，主要集中在川渝地区。