对于榨菜的行业属性，需要从榨菜产品说起。涪陵榨菜，是用青菜头腌制而成的一种佐餐食品。那么我们可以从涪陵榨菜产品介绍里，提炼出三个关注点——青菜头、腌制方法、佐餐食品。接下来，我们逐一进行分析：
1）青菜头
青菜头是腌制涪陵榨菜的唯一原材料（不考虑盐之类辅料），大约每三顿青菜头可生产一吨成品榨菜。榨菜企业对于青菜头的重视，从涪陵榨菜IPO公告可见一斑，“采购计划的实施由总经理（周斌全）负责，成立专门原料收购领导小组，总经理任组长”。
青菜头属于一年一季的农产品。一般是九月播种，十月移栽，十二月至次年一月份进入生长期，次年二月份收获。比较特别的是，青菜头适合生长在4℃—5℃的环境下，这种生长特性就决定了青菜头的产区地域分布。目前青菜头产区主要集中在重庆、四川、浙江，其中重庆涪陵地区最多（主要是榨菜制作之法源自涪陵）。根据涪陵榨菜2020年定增报告，青菜头产量占比分别为：重庆涪陵区占45.6%，重庆其他地区占14.4%，浙江地区占24%，四川地区占8%，其它地区占8%。
另外，青菜头收获季每年仅一个月，青菜头含水量为95%，所以在收割之后不易保存，通常新鲜青菜头仅能存放3-5天。
青菜头“一年一季、不易保存”的原料特性，一方面对榨菜企业的收储能力（原料贮藏能力）提出了要求，另一方面也为自身收储能力不够的企业带来了对盐菜块（盐菜块是青菜头的粗加工品，经过了三次盐腌，至少能保存一年之久，根据涪陵榨菜IPO公告“发行人每年1-6月所使用的原材料基本为前一年所采购的陈原料”）的需求。同时，也给邻近榨菜产区的企业带来了成本上的优势（减少原料运输成本）。
2）腌制方法
榨菜主要经过“三腌三榨”（具体腌制流程不多赘言），根据涪陵榨菜IPO公告可知，“三腌三扎工艺总体用时4个月左右方可将青菜头粗加工产品投入生产”，也就是说，在当年二月份收购的青菜头需要等到6月份以后才能投入生产。
而且区别于其它酱腌菜，榨菜属于比较标准化的产品，并不具有很强的地域性，比如浙江余姚产的备得福牌榨菜和重庆产的乌江牌榨菜几乎没有区别（按照以往的经验，标准品比拼到最后打的都是价格战，比的就是谁成本更领先，比如显示面板行业。而消费品和工业品有很大的区别，心理份额才是更为重要的因素，可类比巴菲特常拿来举例的喜诗糖果）。同时，小包装榨菜的保质期通常在12-18个月，这样便于榨菜进行全国性扩张。而不是像泡菜一样保质期较短（参考淘宝网商品数据，各类泡菜保质期有6-10个月不等）。
3）佐餐
榨菜作为一种佐餐食品，从榨菜在餐桌上的地位可见榨菜的市场空间不会很高。参考Euromonitor数据，2021年，中国榨菜行业销量为82万吨（该数据与行业协会数据略有差异，行业数据为2021年榨菜年销量约为90万吨）。其中，包装榨菜（区别于散装售卖的榨菜，即小包装售卖的榨菜）总销量为33.4万吨，榨菜包装化率为40.7%，包装榨菜零售额为82.9亿元。
基于上述榨菜产品分析，榨菜行业可归纳出三个特性，分别是标准化消费品，产地优势突出，利基市场（小众市场）：
1) 榨菜产品为标准化消费品：说明在榨菜行业里，具备“成本领先+品牌知名度”特征的企业更容易胜出。
2) 产地优势突出：靠近青菜头产区的企业更具有成本优势。
3) 利基市场：榨菜是天生的小行业。