“外行吃燕窝，内行吃银耳”，被称为“平民燕窝”的银耳，是既能保住钱包又不耽误养生的佳品。可是有着诸多美誉的银耳，在市场上的质量是参差不齐的。如果买到劣质银耳或买到好银耳去乱煮一通，岂不是难过又浪费的一件事？下面就来看看买银耳方面我们要知道的事。
一般来说，优质的银耳色泽黄白，而且气味也比较清香，比普通银耳的韧性要好的多，银耳瓣上面没有其他的杂色。优质的银耳肉质肥厚，在水里泡一会就回膨胀的很大。次质的银耳色泽不是那么的纯而且还带有灰色，在嘴里嚼起来有声音，在水里泡的时候不容易膨胀。在购买银耳的时候一定不要购买那种色泽发亮的，往往这种的都不是优质银耳，要购买色泽黄白的。
下面有一些技巧，来教大家怎么挑选银耳。
一看。色彩是我们感官的第一反应，正常的银耳应该是微微发黄的。不过许多的不良商家会通过染色来增加色泽。这时候就需要我们多加的注意才行，如果银耳的颜色特别白或黄，他们虽然看起来美观，却有可能是进行加工过的，其中残留的二氧化硫对我们的健康也有着不利的影响。
二闻。看完颜色后，我们不妨拿起来闻一闻。不管是什么食材，它发出的味道是不会骗人的。在市场上购买干银耳时，我们能闻到银耳淡淡的菌香味，和蘑菇闻起来的味道是差不多的，若是闻到发霉或酸臭味，这表明这个银耳已经变质了。
三摸。在挑选银耳的时候，手感也是一个决定因素。一般肉质肥厚且摸起来富有弹性的银耳为佳品，反之，质感较差的为略劣品。另外，我们要观察银耳蒂头上的黑点和杂质，如果没有或者很少，便是比较优质的银耳。太便宜又大朵的银耳几乎不可能是通江银耳的，通常200克的通江银耳就已经在百元以上了.另外野生银耳太稀少，几乎是不可能大规模贩卖的，所以如果不是特别知根知底，最好不要盲目相信。
品牌方面，大家要根据自己的经济情况以及需求去选择适合自己品牌。大家在挑选银耳的时候，不要贪图银耳的价格便宜，还是要尽可能选正规厂家出品的银耳，优质的银耳建议可以选择意康德银耳精选古田一级银耳，耳花大而松散，朵形较圆整、耳肉肥厚均匀。总的来说，选银耳不能只看牌子或者只注重价格，要质量和价格两者结合综合比较，根据自己的经济实力去选择适合自己的品牌。