全面智能酿造，未来的国台有多强？
文 | 岳治中
10月13日，2022年度生产质量誓师大会暨2021智能酿造高质量发展论坛在国台酒庄举办。
与往年不同的是，今年质量誓师大会活动中特别举办了“2021智能酿造高质量发展论坛”。论坛由中国经济信息社、贵州卫视《论道》节目组联合支持，汇聚行业与智能制造领域专家，深入研讨智能酿造趋势、产业变革方向与国台实践成果，助力白酒行业搭乘科技力量“东风”，迎来高质量发展。
今年以来，国台继续高歌猛进，势头旺盛。国台产能过万吨、品牌价值突破千亿元、智能酿造进入新阶段、即将实现百亿销售。
站在新的起跑线上，国台再次强化“视质量为生命”的全员信仰和行动，积极推进智能酿造，助力产业升级，持续夯实百亿国台高质量发展的品质之基，确保“十四五”乃至更远的未来行稳致远。
01
聚力论道智能酿造
国台助力白酒产业转型升级
白酒作为一项传统产业，如何跟上新时代步伐，在秉承传统工艺基础上，通过科技赋能，实现机械化、自动化及智能化大发展，对提高产业标准化及科技含量具有重要意义。
基于这一原因，当天的“传承经典、智酿未来——2021智能酿造高质量发展论坛”成为本次活动核心亮点，通过新华社客户端、新华社现场云客户端、新华财经客户端，三大平台同步直播，微酒等4家行业媒体平台全程转播，累计吸引超过158.8万人次的观众在线观看，同时也标志着进入2021智能酿造高质量发展论坛的元年。
▲新华社党组成员、秘书长宫喜祥
论坛上，新华社党组成员、秘书长宫喜祥宫喜祥表示，当前以互联网、大数据、人工智能等为代表的现代信息技术日新月异，发展跃升到全面渗透、跨界融合的新阶段，国台以“秉承传统、科学创新”的精神和以“敢为人先”的勇气率先在白酒智能酿造展开积极探索，取得了丰硕的阶段性成果突破，为白酒产业智能化改革提升做出了示范。
▲国台酒业集团董事长闫希军
天士力创始人、天士力控股集团董事局终身荣誉主席、国台酒业集团董事长闫希军指出，从行业方向看，国家大力倡导高质量发展，特别是酱香白酒行业受土地资源和劳动力两个核心生产要素的限制，规模企业走向智能酿造这条路，是大势所趋，是发展的必然。
闫希军表示，天士力从大生物医药起步发展，特别是在现代中药领域，获得一定的技术基础、产业基础和里程碑性成果。投资进入白酒产业以来，按照制药的理念、技术和标准，加强对传统酿造产业的改造提升，取得了一定的进展，正在全力推动传统酿造向智能酿造迈进。
▲中国酒业协会副秘书长刘振国
而对于国台在智能酿造所取得的成绩，中国酒业协会副秘书长刘振国坦言，创新一直是酒类产业发展的动力源。智能酿造要实现传统工艺的完美再现，对资源的节约和对环境的保护，解放人力、以人为本，提升酒品品质的稳定性。
他表示，国台酒业智能酿造之路稳健扎实，走在了酱酒的前列；国台的产品在生产过程中采用智能化酿造技术，有效提升产品质量，对全行业都有着重要的启示意义。
此外，贵商总会常务副会长、秘书长孔祥柱也对国台智能酿造给予了高度的评价。
▲贵商总会常务副会长、秘书长孔祥柱
孔祥柱认为，白酒是个传统产业，如何秉承传统、科学创新是一个大课题，这方面，国台在集约化、绿色化、智能化方面做了一系列创新实践，取得了很多新成果、新进展，走在了行业的前列，不断推动传统酿造产业向新型工业化升级变革，为产区发展持续注入新动力。
扎根茅台镇20余载，国台始终认认真真学习茅台，研究传统手工酿造，持续积累了制曲、酿酒、存储等各主要工艺环节的技术参数。
特别是国台酒庄经过至今10年的探索，让国台在秉承传统工艺的基础上，将酿造方式逐步推进到机械化、全部自动化、部分智能化阶段。
这些积极的探索实践及成果不仅有效提升了国台产品的质量，同时也为行业未来发展趋势做出示范与方向引领。
02
大咖论道
共话智能酿造走向何方
值得关注的是，本次论坛不仅仅是国台智能酿酒成功的展现，更是一次关于中国传统产业如何借助智能化、数字化赋能创新发展的思想交锋。
面对日新月异的新科技，传统酿造技术如何与最新技术结合？如何赋能传统酿造产业的改革创新、转型升级？如何建设与国际接轨的标准化体系？
围绕上述热点，在高峰对话环节，刘振国、曹文忠（中国经济信息社副总裁、董事）、闫希军、欧阳劲松（机械工业仪器仪表综合技术经济研究所所长）、徐岩（江南大学副校长、博士生导师）、田锋（安世亚太集团高级副总裁、数字孪生专家）、李佑莉（华工科技智能酿造首席专家）等各界专家代表积极分享智能酿造观点，为产业转型升级带来启示和思考。
值得关注的是，高峰对话结束后，中国经济信息社在前期进行大量调研和系统归纳整理后，由中国经济信息社经济智库事业部总经理金雷现场隆重发布了《中国酱酒产业智能化发展报告》。
▲中国经济信息社经济智库事业部总经理金雷
微酒注意到，该“报告”以国台智能化转型实践为案例，系统梳理了中国酱酒产业智能化发展历程，分析了酱酒产业转型难点并给出对策，推动白酒产业高质量发展。
03
强化品质信仰
筑牢国台后百亿时代高质量发展之基？
自2018年开始的生产质量誓师大会，是国台特有的IP之一。
20年多来，国台立足仁怀、扎根茅台，成长为茅台镇第二大酿酒企业，并在行业内的品牌影响力快速提升，离不开对品质的坚守。
因此，国台连续四年举办质量誓师大会，就是要持续强化“视质量为生命”的全员信仰和行动，为新一年度生产工作开好头、起好步，打好品质基础。
▲国台酒业集团总经理张春新
国台酒业集团总经理张春新表示：拥抱新时代，立足新阶段，国台跃上了一个新台阶，内部条件具备，外部环境有利，进一步夯实了高质量行稳致远发展的天时地利人和的综合基础。但在推进高速度持续跨越的同时，更要重视高质量，向名酒学习，向榜样看齐，从基础做起，从问题着手，打造国台高质量发展的强大引擎和系统支撑。
张春新指出，新的生产年度已经开始，酿好一瓶酒是永恒的主题和追求，学习茅台一直在路上，质量提升一直在路上。从理念到行动，从一粒粮食到包装出厂的成品酒，全产业链各个环节都要强化敬畏之心，下足绣花功夫，精心打磨，把精致做到极致。要以侍奉父母、抚养子女的敬心、精心、爱心、细心，酿好每一滴酒，用国台的品质提升持续强化经销商的信任和消费者的信赖，用国台的品质提升验证和彰显国台人的集体人格尊严。
值得一提的是，活动期间与会嘉宾还通过大屏幕视频走进国台酒业、国台酒庄、国台怀酒三大基地的制酒车间，共同见证了国台下沙仪式，目睹了国台美酒的酿造过程。
每逢大会必誓师是国台的特色之一，本次生产质量大会也不例外。
在质量誓师环节，张春新带领国台团队宣誓，国台酒业常务副总经理刘金平领誓，共同进行庄严的《质量宣言》宣誓。2022年，国台将继续坚持以“质量”为核心，时刻牢记“质量是天”的信仰，持续强化质量意识，不断提升产品品质，为消费者带来一瓶高质量的国台美酒。
04
全面智能酿造
未来的国台有多强？
据了解，从2011年国台率先入驻仁怀白酒工业园区，并在环境条件相当艰难的情况下兴建国台酒庄之时起。国台就按照“秉承传统不泥古、科学创新不离宗”的理念，从顶层设计开始，推进智能酿造的创新实践。
通过10年的探索，今天的国台酒庄，已经成为探索白酒产业智能酿造的主力阵地。
据悉，今年即将下沙投产的国台酒庄一车间和怀酒二车间已经是第五次迭代了，并在车间设计、装备完善等各方面有了更进一步的创新升级。
而在国台目前过万吨大曲酱香酒的年产能中，占地350亩的国台酒庄贡献一半以上，产能5500吨。而未来规划中，国台酒庄的整体产能设计为1万吨。
此外，按照政府规划，未来将在这里打造近4万吨智能酿造生态环保优良的产业基地，这无疑将进一步推动国台的发展壮大。
当然，之所以如此积极推动智能酿造，一方面是因为在“地无三尺平”的贵州，想要通过有限的土地资源成倍地放大产能，只能通过创新的方式“向上要空间”。
比如，目前国台酒庄的10栋制酒车间，就通过创新改变了“半边酿酒、半边摊晾”的传统布局，将制酒车间调整为两层，一层酿酒，一层摊晾，由此提高地面利用率，产能也因此扩大一倍，达到了10000吨的设计产能。
另一方面则是因为传统酿造很大程度上还是人背肩扛、靠天吃饭。人背肩扛是重体力劳动，需要壮劳力；靠天吃饭不利于年度、批次质量的稳定。
而智能酿造由于提前对相关数据进行了采集，所需要的劳动力被大幅降低，既改变了传统酿造高强度、重体力的劳动模式，同时也让生产更加数字化、清晰化、可控化，保证了酒的质量稳定。
基于这10年的智能酿酒探索，让国台酒的品质被推到了新的高度，并依靠其过硬的品质，成为推动酱酒热从兴起到火热的重要助力。
有业内人士认为，从行业方向看，国家大力倡导高质量发展，特别是酱香白酒行业受土地资源和劳动力两个核心生产要素的限制，规模企业走向智能酿造这条路，是大势所趋，是发展的必然。因此国台的先行探索实践，无疑为行业发展贡献了一份力量，助力行业前行。
据悉，接下来国台还将依靠信息支撑、数字集成、智能分析，把智能酿造推进到新阶段，从而实现国台从传统产业转型为新型工业化的企业，闯出一条新路，为酱香白酒智能酿造规模化建设打好基础。
而国台的经历也从侧面说明在正处于机遇期的酱香白酒产业，还有太多的环节值得企业深入发掘。
对此，有专家表示，国台智能酿造是走在行业前列的，引领着酱香型白酒产业的创新方向，对全行业都有着重要的启示意义。
“特别是在土地、环境、资源矛盾越发加剧的当下，国台在智能酿造上的探索实践及成果，可以说是为行业未来发展趋势做出示范与方向引领。”该专家如是说到。
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