文 | 张明珠 编 | 千树
近期，堪称调酒届“奥运会”的IBA年会暨第68届世界杯国际调酒师大赛在成都举办。值得注意的是，此次比赛，是中国白酒首次进入世界调酒大赛，因此这场调酒的较量，不仅聚焦了观众的目光，也吸引了中国各大名酒厂赶来观战。
白酒混饮鸡尾酒之路属实不易，在多年之前，白酒和鸡尾酒还曾经处于对立境地，还在中间划过“三八线”。
01
十年坎坷，“预调鸡尾酒标准”抹去“三八线”
中国传统白酒就像大闹天宫的孙悟空一样，个性鲜明泼辣，直来直往，一度被认为不适合做鸡尾酒的基酒。
用粮食酿造的白酒，和其他五大蒸馏酒（威士忌、伏特加、金酒、朗姆、白兰地）不同，是唯一主动加入霉菌参与发酵的品种，成分复杂，在酯化过程中产生各类复杂的浓郁香气，堪称独特。并且，中国传统白酒的度数比世界上其他知名烈酒平均高出10度左右，霸道的味道和强势的气味，足以掩盖其他成分的味道和香气。
而做基酒最需要的就是容纳性，能融合各种加香和调色，后形成更胜一筹的味道。因此，自从鸡尾酒进入中国市场，不管是相关的果汁行业还是白酒行业，在尝试进军鸡尾酒时，都曾被营销专家“看衰”，也很难获得消费者的理解。
在另一方面，代表个性、时尚的鸡尾酒，主要消费群体恰恰是不爱喝酒的年轻人，尤其是偏向年轻女性，因此业界曾有个戏谑的言论，“酒鬼们是不会爱上鸡尾酒的，反之，不爱喝酒的人才是鸡尾酒的目标消费群。“
鸡尾酒进入中国市场的时间并不长，但直至从2013年进入大众的眼球，曾经被预测会成为“百亿单品”，到2016年前后进入困局，经历了从高潮到低谷，再到崩溃的大起大落。
并且，十数年的发展过程中，鸡尾酒一直没有一个统一的体系，鸡尾酒依靠的渠道是大众卖场和娱乐场所，并不能和看重餐饮的白酒或重视商超的饮料相匹配。在很长一段时间内，鸡尾酒甚至试图将自己划分在酒之外，定位为“大众饮品“来获取市场，结果可想而知。
直到2019年1月1日预调鸡尾酒的标准出台，才为白酒和鸡尾酒的相遇融合堵上了悠悠众口。
按照新标准规定：预调鸡尾酒是以蒸馏酒、发酵酒、配制酒等为酒剂，加入可食用原料（糖果树脂等），或药食两用的原料、辅料，食品添加剂等进行调配混合，含有或不含有二氧化碳的饮料酒。
很明显，中国白酒符合新规范中蒸馏酒的范畴，中国的白酒鸡尾酒终于结束了野蛮生长期，不再摸着石头过河，在规范的保障下，花果山美猴王匹配到了合适的队友，大大方方走上取得真经的道路。
02
白酒高高在上，为何“屈尊”鸡尾酒
不论从发展时间还是内涵来看，鸡尾酒于白酒，都是行业的后来者。白酒在中国传统文化中居于高高在上的尊贵地位，在的传统文化中扮演着重要的地位，不仅是逢年过节的必备佳品，更是沟通人际关系的载体。
白酒虽然尊贵，却要“屈尊”和鸡尾酒组队，是因为在硬币的另一面，中国白酒遭遇了出口障碍、老龄化两大瓶颈，需要改革创新。
中国白酒为什么在海外不流行？
中国白酒产量占全球烈性酒的40％，但在全世界的市场份额却不足8％。不可否认的是，中国白酒一直存在着难以解决的出口障碍，中国有着独特的饮酒文化和习惯，与西方各国存在明显差异，中国的市场数据和国际的数据相差甚远。
一方面，由于消费习惯不同，国外崇尚酒吧文化，偏向于低度数、大口饮酒的需要。中国传统白酒口感浓烈，辛辣，三口入喉辣入人心，三杯胃液开始燃烧，三碗不过景阳冈……难以适应大众的味蕾，说的更直白露骨一些，白酒在初次尝试的人群当中，经常收获类似于“辣椒味”等差评，国际友人很难被培养成白酒死忠粉。
另一方面，随着90年代群体逐渐成为消费的主力大军，年轻一代的消费观，除了看重质量、性价比、口碑，也追求产品独特的个性。
况且，酒好不好喝看价格，虽然顶尖品质的白酒香味十足，但是最高端的产品往往只流通在最高端的消费者中，被生活压力包围的90后，鲜有经济足够独立到用白酒来提升自己的生活逼格的。热衷于靠泡吧蹦野迪、烤串店吃夜宵来缓解生活压力的他们在“一杯敬朝阳，一杯敬月光”的时候更倾向于口感更轻、更甜的啤酒或洋酒。
除此之外，白酒曾经的另一大作用，是职场精英大展所长的必备武器。
讲人情、讲关系的习俗自古而来，或许是”吃同样的食物会让人们在情感上更接近”，许多场大生意都是在推杯换盏间谈成合同。发展到今天，“感情深，一口闷”的“逼酒辞”却广受诟病。前一阵子马云也曾在演讲中提到：“生意一定不是在应酬中应大的，靠一两杯酒拉回来的人大多是不靠谱的”，获得广泛点赞，可见这番言论说中当今一代的年轻人的理念。
比起玩命喝酒来，现在的消费者也更加注重自己的身体健康，对权力的崇拜也变为对能力、才华等的追求，对白酒的需求在一定程度上相对弱化。
老牌企业在人群中口耳相传，所带来的缺陷就是品牌形象的“老化”也深入人心，在深度绑定80、90后新消费群的时候，需要结合消费习惯、品牌偏好，甚至酒体偏好，产品设计，包装现代美学，做出符合80、90后的落地。
在出口难、老龄化的两大压力下，白酒发展路径的拓宽迫在眉睫，寻求鸡尾酒的助攻，也表现出白酒企业将不断尝试、创新牢记于心。
03
白酒x鸡尾酒，友谊的小船说上就上
白酒混饮经历了多次尝试，在不断摸索中也取得了不少的成功案例，正是因为不同品类的酒具有不同的香型，每一款中国白酒的口味都不尽相同，用白酒调制鸡尾酒，碰撞出许多新奇的效果。
此次比赛，茅台、五粮液、汾酒、舍得、宝丰、红星、江小白、泸州国粹等企业共同参加，浓、酱、清三大香型齐聚一堂。企业“组团”做鸡尾酒，对于中国品牌“走出去”无疑是打出了一记组合拳。
茅台鸡尾酒2015年亮相贵阳举办的比利时布鲁塞尔大奖赛，引起了业界惊叹，茅台酒厂更是与IBA有着“同龄”的不解之缘，发展至今，经过与世界顶尖调酒师的合作，茅台鸡尾酒已经逐渐步入成熟。今年三月，响应标准号召，茅台曾举办了《百年茅台芳子客厅》的鸡尾酒会，完美调和了蜂蜜、果汁和苏打水的味道，成为酱香酒做鸡尾酒的典型。
自2017年起，五粮液也连续开办三届中国白酒新生代酒品超级调酒大赛。这次比赛用酒五粮人家更是具有醇厚绵甜、柔和甘美、余味爽净的特点。在积极构建海外营销网络的道路上，五粮液一向积极争先，不断进行消费文化、消费包装、消费习惯的研究，提升国际影响力。
作为绵柔型白酒的鼻祖，洋河也不断探索新的白酒消费场景，在与鸡尾酒进行碰撞时，以独特的口感发挥着优势，浓而不烈、柔而不寡、绵长而尾净、丰满而协调，在饮用口感上具有较大的舒适度，可以说，绵柔型白酒是鸡尾酒的高品质“黄金搭档”。
在面对“如何说服调酒师去尝试白酒”的问题时，江小白副总经理兼投资管理中心总监刘鹏说，“我们认为不需要说服他们，我们需要的是给他们一次尝试的机会”。纯而不烈、爽而不薄的江小白，酒体具有果香、花香的轻口味风格，本身就很适宜作为混调的基酒使用。可以说江小白一直在年轻化、时尚化和国际化上走在了成功的先列。
此外，宝丰酒业和泸州国粹酒业作为参赛酒，都对白酒的国际市场持乐观态度，宝丰酒业副总经理许英杰认为“白酒做鸡尾酒，可以借鉴代表国际性、普遍性的消费者看法，不仅仅局限于比赛本身，或者鸡尾酒调制范围内，更是广泛交友，获得更多有效信息的渠道。”而泸州国粹酒业董事长涂国友讲到文化融合时神采飞扬，认为白酒和鸡尾酒的组合打出了一张“中国名片”，不管是酒瓶上的京剧脸谱，还是传统的固态发酵蒸馏制酒法，或是为“百药之首”的酒本身，都是显著的中国符号，是中国的国粹。
自从2015年，海外第一家白酒酒吧lumos在“鸡尾酒之都”美国纽约正式营业，提供六十多种以中国白酒作为基酒的鸡尾酒。到今天，以白酒做基酒的鸡尾酒酒吧已在各大城市都有了踪迹。
随着时代的变迁，对于白酒低度化、时尚化需求上升，鸡尾酒就代表着这样一种趋势。在世界调酒师的技术下，更多中国风的鸡尾酒被调制出来，必将为白酒的创新与发展带来新的经验与契机。
记者手记
在会后，针对白酒的年轻化和国际化的问题，我们对行业专家进行了采访，专家提出了深度见解。
白酒的年轻化包括消费者的年轻化和品牌的年轻化两方面，白酒目前的主流消费者还是“85前”，但未来一定会成为八零、九零后，新一代的消费者将更有文化自信，要求酒企以新的沟通方式来与年轻消费者进行对话。而作为一种新的推广形式，白酒搭配鸡尾酒的创意方式一定是年轻消费者所喜闻乐见的。白酒企业在未来3-5年内主要做的是消费者口感偏好等文化培养，白酒形象的转型和消费场景的拓宽是在8-10年长期要做的事情。
而白酒的国际化，则是一个更加复杂的命题，白酒和鸡尾酒的组合，更多体现了产品打造和沟通方式、推广方式的转变，是中国的文化和世界文化的融合“走出去”的表现，“产品是车，模式是路”，白酒想要抢占更多的国际市场份额，还需要跨界合作、打造顶级IP、选用合适的产品进行投放等多种方式共同进行。
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