近期，部分地区奶农“杀牛倒奶”的事件成为媒体报道的热点。有报道将此形容为行业普遍现象，而据来自市场一线的信息反馈，当前国内质量稳定、规范管理的奶源并没有出现交不了奶的现象，所谓的“杀牛倒奶”事件并非主流，而是存在着人为炒作痕迹,事件背后则存在着对巴氏奶的认识误区。为厘清事实真相，便于媒体朋友了解和掌握“杀牛倒奶”事件来龙去脉，现将有关情况做一如下说明：

一、国内乳业总体良性健康发展，“杀牛倒奶”系局部个别现象亦属正常

目前媒体报道的“杀牛倒奶”现象，仅仅是局部个别现象，并非国内乳业具有普遍意义的主流现象。
2014年以来，虽然一定程度上受国外乳制品进口量增加的影响，国内原料奶供需情况发生变化，但象伊利这样的龙头企业始终严格遵守政府有关要求，认真履行合同约定。在全球奶业竞争愈演愈烈的背景下，龙头企业还是承受了巨大的压力，积极承担了社会责任，维护了奶农的利益，对保障国内奶业持续健康发展发挥了积极作用。
与此同时，因为近年来国家对奶牛养殖和乳品生产行业进行了严格整顿，出台了一系列规范行业发展的政策。国内乳业加快了转型升级的步伐，规模化、标准化、集约化的养殖方式得以进一步发展。社会对乳制品的消费信心得以提升。中国乳业的整体发展形势是健康和向好的。
在行业整体提档升级的过程中，中国龙头乳品企业不仅自己大力发展规模化奶牛养殖，还积极带动奶农从散养向规模化、集约化、标准化养殖的方向转变，从资金、技术、管理等方面给予扶植，使不少奶牛养殖户发展成为标准化的家庭牧场。例如伊利，截至2014年3月底，在全国拥有自建、在建及合作牧场2400多座。
同时,我们也要清醒地认识到，行业整体提档升级的过程，也往往伴随着奶牛存栏数下降但牛奶产量增加的现象。以美国为例，1953年其全国奶牛存栏量为2169万头。至2012年这一数字下降到923万头，而与此相对的是，牛奶产量却逐年增加，到2012年，已达到9086万吨，排名世界首位。再如荷兰，从1960年到2000年，奶牛的存栏量下降了12%，牛奶总产量却增加了65%。这些国家奶牛存栏数下降而牛奶产量增加，是奶牛单产提升、效益提升，奶牛养殖向规模化、集约化养殖发展的必然阶段。一直以来，国内传统养殖户养殖水平较低，与国际市场奶牛单产30公斤的平均水平相比，国内奶牛单产至少有10公斤的提升空间。只要推动得力、引导有方，国内奶业升级之路不仅不会给从业人员带来不堪承受的打击，淘汰落后产能反而会提升优质原奶单产水平。
由此可见，目前局部个别地区出现的“杀牛倒奶”现象，是行业转型发展的必然现象，且在政府和企业积极有效的措施下，养殖散户的合法正当利益也得到了有力的保障和维护。事实上，所有符合国家转型升级要求的规范奶源，无一例发生同类的“杀牛倒奶”事件。规范管理的合格原奶都有企业收购，根本不用担心销路问题。

二、人为炒作“杀牛倒奶”背后是关于巴氏奶的认识误区

在我国奶业朝向现代化发展、转型升级的过程中，落后产能必然遭遇淘汰。在这一过程中，奶农也在随着行业的发展换代升级，但也有少量奶农由于养殖方式落后，又不肯配合企业的提档升级工作，所生产的生鲜乳的质量不稳定，达不到国家和企业规定的收购标准。为了保证产品质量，企业拒收这部分奶农生产的原奶，在一定程度上致使这些奶农损失了部分经济利益。因此，个别奶农有意放大企业拒收其原奶的影响，为的是引起媒体的关注，来达到提高企业赔偿标准的目的。
同时，不同利益集团故意利用这一新闻进行炒作，通过所谓“专家”、“分析人士”之口表示，“杀牛倒奶”的原因是巴氏奶的发展不足。目前，这种炒作已经对正向的行业发展和转型形成了一定冲击。如果继续炒作下去，这种表面上的小反复很有可能成为大波动，很有可能影响到我国乳业转型升级的历史重任。
在本次“杀牛倒奶”的报道中，有这样一种观点，认为“超高温灭菌乳（常温奶）营养留存不如巴氏奶，但是由于其可保存、易运输，在过去十余年间占领了市场。而巴氏奶的原料则是生鲜乳，在巴氏奶市场萎缩的情况下，国内奶农生产的生鲜乳成本不占优势，才被市场淘汰。”
这种观点是不符合科学常识，也不符合实际情况的。国内外食品科学界经过多次试验，普遍认为巴氏奶与常温奶虽然在加工工艺方面不同，但两者的主要营养成分并无显著区别。
早在1990年，乳业最权威的机构国际乳业联合会（IDF）就出版专著（Barth, Nutritive value of recombined milk, International dairy federation special issue No 9001, Recombination and milk products，1990），并明确给出结论，不论巴氏奶、UHT奶，在加工过程中，蛋白质（含赖氨酸）、脂肪、矿物质的营养价值没有明显变化。
中国农业大有关专家做过试验，对UHT、超巴氏、巴氏杀菌处理方式对牛奶蛋白质生物利用率、钙吸收率情况进行系统的对比分析。结果表明：UHT、超巴氏和巴氏杀菌处理虽对牛奶的物理化学性质有一定的影响，但是对蛋白质和钙的营养吸收没有明显的影响。
在食品安全性方面，由于巴氏奶对冷链保鲜有着极高要求，一旦冷链环节出现问题，将直接导致牛奶变质，使得食品安全性处于不稳定状态。常温奶却没有此后顾之忧，会呈现更为稳定的食品安全性。
综观全球市场，巴氏冷藏奶也好，UHT奶也好，都以各自的理由存在着、发展着。应该说，这两种奶在每个市场上所占比重的情况，不说明孰优孰劣，而是与这个国家经济条件、奶源状况、喝奶习惯和生活方式有关，与一个国家乳制品行业的商业成熟度、交通便利性、商超条件以及商业网点的便利性有关。各国消费者根据国情和消费习惯选择乳制品品类，绝非有些人所说的“国外只喝巴氏奶，只有中国才喝常温奶”。国外学者普遍认为巴氏和UHT都是牛奶加工非常好的方法，很好地保留了牛奶的营养，没有像中国这样无休止地纠缠二者的营养达10多年之久。
据英国 Canadean 咨询公司《2003年市场报告》，美国、日本、英国等基本是巴氏奶的消费市场，而欧洲许多国家则是以常奶为主的市场，如法国、西班牙以及德国等常温奶一支独秀。实际上，有的国家甚至常温奶的市场份额比中国还高。在巴氏灭菌法发明人巴斯德的故乡法国，常温奶的市场份额高达95.5%，而法国最大的乳品企业拉克塔里斯80%到85%的液奶销售比例都是UHT常温奶。在其他欧洲国家同样如此，比利时常温奶的市场占有率为96.7％，而西班牙为95.7％，葡萄牙为92.9％。归根结底，国情决定饮奶方式，与巴氏奶、常温奶孰优孰劣无关。
由此可见，以所谓国内巴氏奶发展不足来作为“杀牛倒奶”的原因是站不住脚的，因此而得出的结论也是存在误区的。