回复@请叫我满仓: 卤味竞争激烈、同质化，但是为何过去这么多年没有陷入价格战，绝味仍然能够维持这么高的ROE呢？
从全国来看，未来休闲卤味行业增长空间还有多大？据说绝味自己测算全国门店数量大约能开2万多家，目前1.5万家，门店数量还能增长几年。未来增长潜力主要靠提高单店营收？看数据，绝味虽然店铺数量快速增长，但单店营收还是能够长期维持稳定甚至略有增长，看来它在选址、布局、门店管理、营销等方面还是有一套方法论的。如果未来人均可支配收入能够保持增长，消费休闲卤货的人数和人均量应该还有增长潜力？一线城市门店的单店营收应该超出低线城市一大截？
据说目前CR5的头部休闲卤货品牌的市场份额仍然偏低，行业集中度不够高，未来发展趋势应该是品牌店代替更多个体夫妻卤货店？这会导致单店营收增长。
我自己以前几乎没有买过绝味鸭脖、周黑鸭或煌上煌，因为我老婆对它们有偏见，觉得不卫生。但我丈母娘经常买福州本地小品牌的卤鸡翅鸡爪给我儿子吃，我儿子很爱吃。
看资料说，绝味每家门店的收款，全部都是直接进绝味总公司的账户，T+1再返给经销商，对加盟渠道的资金有这么强的管控能力，应收账款都不用担心，据说还有经销商委员会和各种内部培训考核机制，感觉绝味的管理能力、信息化水平都非常强。而且加盟为主的模式，减少了对自有资金的依赖，更加轻资产运营，这是它ROE水平长期维持高位的商业模式因素。
绝味每个生产基地辐射300-500公里半径的门店，辐射半径内门店密度足够大之后，既能保证送货速度和新鲜度，又能降低单位重量卤货的配送成本、采购成本、营销成本等，这就有了规模效应，卖同样价格，它的利润率可以更高。
加盟为主的商业模式+规模效应品牌效应，使得绝味可以后来居上，但卤货新品牌不断涌现、周黑鸭煌上煌也都在大规模扩店、其他食品企业也在推出袋装卤货零食，竞争还是蛮激烈。
为了研究绝味，我最近已经买过2次卤货，都是当作佐餐，感觉味道还不错，以后应该也会偶尔消费。
绝味、周黑鸭和煌上煌三家中，哪家味道最受欢迎？重盐重辣的味觉记忆到底存不存在成瘾性？//@请叫我满仓:回复@forcode:您的问题比较负杂。从加盟商的角度、公司的角度和行业角度来看，结果可能都不一样。我单从我所在的北京地区来说，结合一点自己的认知简单说说。1、未来人口是一定会减少的，原因除了出生率以外还有首都的功能疏解问题，大量的单位学校都需要搬迁到雄安去，这些人群都是中产为主，是消费的主力，所以未来北京的消费总量可能是要下滑的。这是大环境。2、行业的角度看，卤味是一个竞争非常激烈的行业，作为非必须快消品，产品趋于同质化。刚开始比如周黑鸭以甜辣代表，绝味以麻辣代表，大家竞争还有些错位，现在基本都不分了，你有的我也有，我有的你也有。3、公司角度来看，各家差异比较大，主要还是规模不同，成本控制，和抗风险能力不同，这一点绝味算是做的比较好了。4、加盟商角度来看，更多的是求生存。大加盟商资金实力更强，生存能力也更强。中小加盟商就比较危险。消费的总量不再像以前一样逐年增长或者说增长十分缓慢，各项成本是没有下降的，房租水电人工是刚性成本。势必造成单店利润的下滑。大加盟商更看重营收，因为年度有营收达标返点，如果单店利润有下滑，两者还可以弥补。中小加盟商更看重单店利润，因为营收可能不能达标，拿不到返点这一项奖励。所以，综合来看未来绝味营收增长是没有问题的，净利润也会恢复，但是预期不要太高。几家主要公司来看，绝味优势和能力都没问题。