据史料记载，榨菜最早起源于涪陵城西邱寿安家，始于 1898 年，是我国具有 100 多年历史的传统特产，为酱腌菜中的佳品，具有鲜、香、嫩、脆的独特品质和特色风味，以其营养丰富、方便可口，佐餐、侑茶、调味等多样用途，以及耐贮存和适宜加工等许多优点而驰名中外。榨菜行业的发展大致经历了以下阶段：
第一阶段(1898 年至 20 世纪 80 年代初）：手工作坊为主，销售以当地为主。
第二阶段（20 世纪 80 年代初至 20 世纪末）：改革开放，许多个体企业进入，竞争激烈，“扩张—收缩—扩张”成为该阶段的基本规律。
第三阶段（(2000 年至今）：国家三农政策，促进一些规模化、现代化企业的成长，带动了当地榨菜行业的发展，提高了菜农的收入水平，市场集中度逐渐提高。
榨菜加工企业主要原材料为青菜头，青菜头独特的生长特性决定了其产地主要集中在重庆、浙江、四川、湖南、贵州等省份，尤以重庆、浙江最多。由于榨菜产品附加值较低，原材料占榨菜产品成本的比重较高，如榨菜加工企业远离榨菜原料盛产地，企业将负担较高的运输成本，其原材料成本大大增加，榨菜产品价格将在市场上失去竞争优势；并且，青菜头作为一种蔬菜，收获后如不及时进行加工处理，易腐烂变质。因此限制了榨菜原料盛产地外的榨菜加工企业的发展。
涪陵地区青菜头种植面积占全国青菜头种植面积的 45.60%，是国内规模最大、最集中的榨菜产区，已获得中国“榨菜之乡”的美誉。涪陵地区青菜头在 9 月播种，10 月移栽，在
涪陵地区最冷的 4℃—5℃和大雾环境下生长，形成了青菜头致密的组织结构，铸就了涪陵榨菜特有的嫩脆品质。
重庆涪陵区和四川地区气候最适合青菜头生长，其青菜头产量占比最高、增长最快。根据惠农网和搜狐新闻，2018年四川青菜头产量占比41%、重庆涪陵区占比36%、浙江占比
9%。根据重庆农业农村信息网，2010-2018年涪陵区青菜头产量复合增长1.19%，
四川青菜头产量持续增长，浙江青菜头产量明显下滑。
为什么浙江的青菜汤产量明显下滑，我们从一则旧新闻就可以看出来，其本质上采购模式有问题。
榨菜行业存在以下三种经营模式：
(1) 作坊式加工模式
该模式的榨菜加工企业或个人只进行青菜头粗加工，然后销售给较大规模的
榨菜加工企业进行深加工赚取适度利润，或销售给当地的农贸市场。这种模式的
榨菜加工企业一般是当地收购、当地销售，只针对单一市场。公司利润不高，没办法保护农户的利益。
(2) 公司+农户
该模式主要由榨菜加工企业牵头，与农户签订产销合同，借以带动当地农户
对青菜头的种植，这种模式的榨菜加工企业是在当地收购，在当地和少数几个省
市内有一定的销售市场，区域内有一定品牌影响力，主要是一些中等规模的榨菜
加工企业采用此种模式，这种模式其实还是存在很大的问题。。
（3） 公司+基地+农户
该模式中榨菜加工企业居主导地位，基地一般由公司与相关村社、合作经济组织或团体组成，公司和相关方签订产销协议，确定购销合作关系，相关各方主要负责带动农户种植青菜头，亦有通过租赁、承包等方式取得土地使用权而进行青菜头种植。公司提供种子、化肥等生产资料，并在种植、田间管理、采收等过程进行技术指导，农户只负责种植及日常管理。同时，公司还和部分大型种植户和原料加工户建立合作关系，通过签订协议约定收购青菜头及粗加工品的数量和品质，以带动农户的种植积极性和提高青菜头粗加工能力，使农户获得更多利益。采用此种模式，企业节省了购销流通中的成本费用，而且确保了农产品原材料的品质。这种模式重视产业链内部分工，易形成良好的利益协同关系，且企业不需向种植环节过多投入，而专注于核心能力(生产技术、新产品开发、销售网络和品牌)的培育。目前，包括本公司在内的大型榨菜加工企业主要采取这种模式。这种模式很好的保障了公司和农户的利益，效果十分显著。
从两点就可以看出：
一、
二、价格基本保持稳定增长，保障农户利益。
2018年我国青菜头总产量220万吨，根据榨菜制作工艺，青菜头制作榨菜制成率约3:1，即3吨青菜头可产成1吨榨菜。根据青菜头总量测算，2018年我国榨菜行业产量为73万吨（行业以销定产，对应行业销量73万吨，其中包装销量占比2/3左右），根据估算，包装榨菜均价2.5万元/吨，估算包装榨菜行业收入60亿元。
季节性：榨菜原料青菜头属于一年一季的农作物，播种期一般在 9 月份，10 月份移栽，12 月份至次年 1 月份进入生长期，此时的气温平均在 4—8 度左右，适宜于青菜头的生长，在次年的 2 月份收获。青菜头收获后，经一定工艺加工后可进行长时间的储存。中国地域辽阔，南北气温差异较大，在每年气温较高的夏季，人们的食欲一般较差，因而夏季是作为佐餐、开胃食品的榨菜的消费旺季。由于南北气温差异大，榨菜的消费旺季一般为每年的 6-10 月份。
集中度持续提升：包装榨菜大型企业在产品研发、原料来源、生产规模、质量控制、渠道网络、盈利能力等方面具有明显优势，在行业消费升级中受益。由于这些企业具有较好的品牌知名度，产品畅销，同时厂家营销费用支持力度大，形成对其他品牌的份额挤压，从而进入良性循环。此外，国家对安全环保监管力度加大和消费者对食品安全卫生的要求逐步提高，由于现代化环保设备、生产设备等设备投资金额大，小型榨菜企业难以通过提价转移成本而逐步退出。以重庆市涪陵区为例，根据涪陵区榨菜管理办公室统计，当地榨菜企业从2007年的102家减少至2019年的37家。另据《涪陵榨菜产业十三·五发展规划》，全区榨菜生产企业将进一步压缩至不超过20家。
公司的工艺流程较为复杂,需要四个月才能将青菜头粗加工产品投入生产，供给端的壁垒十分强:
为什么公司需要定增：目前公司现有产能包括榨菜、泡菜、萝卜等系列产品，其中榨菜年产能超过16万吨，泡菜、萝卜等年产能均超过1万吨。即从青菜头播种到腌制完成所需时间约为10个月，每年1-5月，公司生产所用盐菜块大部分为上一年度留存的盐菜块，保质期可达2年以上。此外，公司的原料储备除了满足生产需要之外，还需要考虑来年由于气候等不可抗力影响导致的原材料短缺问题。根据经验值，公司至少需要储备可供未来6-12个月生产使用的盐菜块作为安全储备。前几年公司经历过窖池不足导致的库存危机，因此，随着未来公司逐渐拓展县级市场，需要更多的窖池作为安全储备。
定增：此次募投项目将建造40.7万吨原料窖池、原料加工车间及配套自动化工艺设备，其中头腌池9.5万吨，发酵池31.2万吨。项目建成后，公司榨菜窖池规模将从现有的27万吨增加到64万吨（本募投项目之外，公司拟淘汰老化窖池3.7万吨），公司对青菜头的收储能力将大幅提升，将有力保障上市公司核心原料供应安全与价格稳定，也避免由于收储能力不够造成加工户等向农户压价的伤农行为。
原来受窖池数量所限，公司需大量收购盐菜块。由于外购盐菜块由农户分散腌制，虽然其加工过程由公司派员监督，但分散腌制不利于榨菜腌制液集中环保处理。本募投项目实施后，公司将改变当前分散腌制的现状，主要生产活动将在绿色智能化生产基地开展，实现腌制液集中处理和循环利用。
散装榨菜无法控制亚硝酸盐等有害健康的物质，规模化的企业能较好的解决这个问题。
一切为了农民的共同富裕！！！
一切为了绿水青山就是金山银山！！
一切为了人民健康