“我会和别人开玩笑，说我们家祖上三代都没有从事餐饮的经历，而我开这家餐厅算是机缘巧合。”袁金笑了笑。他口中的“餐厅”，是位于珠海市香洲区翠湖里·康旅小镇的“禧粤祥云”。在这里，食客们能够沉浸在独特的苏式园林景观和无国界自然环境里，享用经典广式点心和新派广府粤菜。“我们提供的是一种惬意的生活体验。”
这种体验的背后，凝聚着袁金和团队的洞察、品味与管理。在袁金看来，随着中国高学历、高认知、高质素、年轻化消费群体的扩大，他们对精致粤菜的需求越来越多元，会更加注重餐厅的食材选择、服务细节、空间设计，以及主厨或主理人的经营理念；同时他在调研中发现，珠海整体粤菜市场较为传统，多为“老字号”和高端酒店配套餐厅，缺乏扎根本地、以本地居民喜好为主调的创新且时髦的精致粤菜餐厅。
禧粤祥云创办人袁金
“珠海这座海滨城市与美国的度假胜地迈阿密十分相似。它们都有超长的夏季，以及椰子树、沙滩、大海，这些都营造出了非常惬意的感觉，也让本地人民对高品质生活方式有着独特的追求。”袁金说道。
于是，禧粤祥云创建了一个中西合璧的“自然”空间——其不仅吸收了海南三亚ONE HOTEL的环保理念和迈阿密的景观风格，还把生态绿植、天然白石、环保再生木料等作为主要装修材料，而餐厅一楼大厅的天花板融入了梵高名作《星空》的元素，以勾勒出引人遐思的美学氛围。为了让用餐过程更加舒适，禧粤祥云采用了“低密度用餐”理念，在1,400平方米的营业面积中仅设置了278个餐位。
禧粤祥云餐厅内部
除了空间设计，禧粤祥云在食材选择上也追求“极致的自然”，毕竟这会对菜品风味产生根本性的影响。一方面，该餐厅使用的海鲜均来自中国华南地区最大的水产综合市场——广州黄沙水产交易市场，厨师长会在海鲜到港的第一时间亲自到场挑选出符合餐厅标准的食材；另一方面，为了丰富顾客的饮食体验，禧粤祥云特别引入了珠海斗门特色食材——黄沙蚬和斗门河虾。经过禧粤祥云主厨的巧手烹饪，这些特色食材让更多外地食客品尝到了珠海的独特风味。该餐厅还特别引入了珠海唐家非物质文化遗产——茶果，并与茶果传承人进行了学习与交流。这种富有历史和文化价值的传统美食为禧粤祥云的菜品增添了独特风味，也让顾客在品尝美味的同时感受到珠海这座海滨城市的丰富文化底蕴。
此外，粤菜讲究“不时不食”，即在合适的时间吃合适的食物，因此禧粤祥云会根据四季特点定制当季食材。比如，广东居民有在秋冬吃羊肉的传统，但是广东本地羊肉的“膻味”难以完全去除。为了解决这个问题，禧粤祥云团队在青海省西宁市找到了无“膻味”且符合餐厅出品标准的草饲羊肉。
有了高品质的食材，接下来便是厨师展现创造力的时刻。禧粤祥云的厨师团队均来自有着“粤菜厨师黄埔军校”美誉的香港利苑酒家，所以出自他们之手的粤菜都继承了传统的“岭南味道”；与此同时，该团队多次前往香港、澳门、广州、深圳、上海等国际化城市的知名粤菜餐厅新兴学习，将最前沿的饮食元素与珠海本地市场相结合，而他们的创新成果也获得了认可——禧粤祥云成为了“珠海国际赛车场”和“珠海国际高尔夫俱乐部”的官方合作餐厅，其行政主厨梁志坚则在“2023福布斯中国·福厨30评选”中收获“菁英主厨奖”。
袁金透露，中国的饮食文化博大精深，要想与众不同，就得仔细雕琢。在推出新品之前，禧粤祥云会请餐厅各部门负责人和主要客户进行品尝和探讨，确保其能够有“珠海的味道”，在视觉、嗅觉、味觉等方面让消费者有既熟悉又新鲜的感觉。
禧粤祥云餐厅外景
“我想把禧粤祥云打造成一个‘生于珠海，长于珠海，成于珠海’的品牌，让它成为珠海粤菜餐厅的代名词。”袁金补充称。为此，他正积极地和文旅、餐饮机构合作，在全国范围内展开营销活动，以便让更多的全国性高端活动落地禧粤祥云。“我们想用心做好每一个场景和细节。餐饮是充满了人间烟火气的，如果没有真情实感的投入，那就不算完整，也无法给这个社区和这座城市带来价值。”
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