一。农残十大怪
泥巴今日吟诗一首：
姜笋海青油麦菜
芹菜菠菜和韭菜
辣椒豆芽长豆角
农药残留十大怪
注：
笋=新鲜笋和笋干制品
海青=上海青，包括小白菜、大白菜等
豆芽=黄豆芽、绿豆芽等
长豆角=豇豆
这十大怪怎么来的呢？
为了搞清楚怎么买菜才安全，我对常见的90种蔬菜，分别百度检索“+蔬菜名 不合格|残留|超标”，检索对象为资讯-媒体网站-按时间排序（在登陆状态下检索）。如果在今年内，在主要媒体网站出现较多次数的农残超标通报，且难以通过削皮等简单方式消除风险的，就视为风险品种，最终找出10个风险比较大的品种。
在此之前，我做过各种角度的网页搜索分析和学术论文查询，发现前者包含大量不可靠论述和过时信息，后者范围过窄，而且大部分信息是定性描述，难以比较谁风险更大。经过反复比较，最后选择两个要素：主要媒体网站+时间范围限制，以主要媒体的超标事件近期通报量作为定量比较标准。
这十大怪与一些学术论文是高重叠的。例如：
为什么这些蔬菜农药残留高？有些是因为品种爱长虫（例如姜、韭菜、辣椒），农民用了高效长毒的农药；有些是因为生长快（叶菜），农药还没来得及降解就上市了；还有一些是不法商家为了卖相和保鲜，做了药物处理（例如笋的二氧化硫残留）。
二。分级买菜策略
确定农业残留高风险品种，目的是指导我们买菜。建议策略是：
对于十大怪，尽量少吃，如果一定要吃，就买有机品牌或供港蔬菜。
对十大怪以外的蔬菜，则以新鲜为核心，尽量不买长时间冷链储运的蔬菜。
长时间的冷链储运，很可能大量增加亚硝酸盐的外源摄入，理由如下：
1.下面这篇论文说，在冷藏过程中，第3到5天亚硝酸盐达到峰值。生菜、菠菜第4天超过国家标准（4mg/kg)，油菜第3天就超过国家标准：
2.另一篇论文也是类似结论，冷藏下3-5天亚硝酸盐达到高峰。小白菜、菠菜第2天超过国家标准，大白菜第三天超过国家标准，黄瓜第6天超过国家标准：
3.下面这篇论文，报告了冷藏过程中苦瓜、小白菜、卷心菜的亚硝酸盐增加速度很快，在第5-7天出现剧增趋势：
上面的论文是讨论冷藏条件下的。常温条件下的亚硝酸盐变化更为迅速，就不必贴了。
因此，蔬菜最好购买新鲜采摘的、或者冷链时间短于3天的，吃多少，买多少。
三。在哪里买新鲜采摘的蔬菜？
我研究了一下各种买菜app和大超市的app，发现大部分都有列出产地，而产地分散极广，较多来自外省，部分来自广东各地，产自广州的极少，蔬菜供应链的全国化超出想象。
随意抽查了几个是这样的：
看来无论是通过app买菜，还是到大超市买菜，对身处广州的我来说，买广州附近出产的新鲜采摘品种是有点困难的，买产地是广东各县市的中距离品种，则比较容易，从追求新鲜程度来说，可能是最优选择。
农贸市场说不定会更新鲜一些，但可能缺乏透明信息和必要的质检，暂时无法评估。
在生鲜app和大超市app里，叮咚买菜对许多品种提供最近一批进货的检验报告，我们可以根据报告的日期评估蔬菜的新鲜程度（例如8月20日早上看到的蔬菜，多数是19日做内部自检的，少数是18日做自检或由供应商提供质检报告的）。
令人惊奇的是，叮咚有机蔬菜的供应商质检报告，反映的日期也相当新鲜，只比广东本地的晚一天。这极大增加了我在他家购买有机蔬菜的信心。
所以，我的最终策略是：
1.如果在叮咚买菜，就根据质检报告时间来选择，不管是外地还是本地的。有机蔬菜或供港蔬菜如果检验时间在2天内，优先购买。
2.如果在叮当以外的app买菜（朴朴、华润万家、美团买菜、盒马等），则优先买广东本地的。
3.如果到连锁大超市买菜，优先买广东本地的。同时可加入肉眼评估，预防超市因内部考核而将快到期的放在优先位置。
4.农贸市场或小超市，农残风险略高，尽量不买十大怪。
5.无论在哪里买，十大怪只买有机品牌蔬菜。