无人、生鲜、饭店到底哪个是现代卖场的需求
一转眼，侯毅离开京东已经有几年光景，当“生鲜”概念初普及的时候，曾有人为侯毅鸣不平道：“老刘胸怀大的话，盒马就不是阿里的咯。”然而，侯毅对此不置可否。现实是，当盒马牛气哄哄的开到京东的家门口时，京东像模像样的开了家7fresh应战。
就在大家以为在盒马与7fresh是下一个阿里战京东，或是零售通大战掌柜宝时，却发现京东大有偃旗息鼓的架式，只留下盒马一人在前面飞啊飞，和不想被时代抛弃的永辉超级物种在后面追啊追。最近跟滴滴“人脑袋打出狗脑袋”的美团也加入了战局。毕竟美团看出来了，“不想做饭店的超市不是好配送”，“做饭和配送”我们更专业。
超市？饭店？
郭德纲说“不想做厨子的裁缝不是好司机”。在现实社会是“不想开实体店的互联网公司是会被时代淘汰的”。在大卖场营业额下滑、利润下滑，线上互联网公司流量成本越来越高的时代，互联网公司包养大卖场，以求打通线上线下的思路，确实不失为正确的考量。
在参观了盒马鲜生之后，老纳感觉，线下大卖场更多是线上流量的入口，确切说是线上商品的展示台，是阿里等为自己流量买的广告口。盒马对于现代商超的意义，其实还不如一个胖东来。
盒马鲜生与其说是一种卖场模式，更应该称之为餐饮的变形。无外乎是把大排档、菜市场结合起来，再多加几个卖零食的货架。
商超最大的问题是为了解决平效低的问题，那么盒马鲜生解决了嘛？
解决了，确实解决了。平效低，只要解决每平方米的产出就好了。最好的办法是让产品价格上升，可上升总要有一个“好故事”，不能说因为是阿里开的，想涨就涨。而好故事就是，我们的产品很鲜，我们的加工服务要收一些钱。进入这么一个有档次的饭店、超市，其它的消费增加点钱也是再合适不过的。就如同你在宾馆住宿，别人提供的香烟要比外面小卖店的溢价20%左右，作为“手续费”也是正常的。
所以，饭点时分的盒马鲜生，就是 “深夜食堂”的超市版。海鲜、牛排等前面排好了长的队，那架势，就跟大妈们排队领鸡蛋一样的热闹。而其它货架前，消费者看的多，买的少，也不排除消费者更多是看一下图新鲜的。当然，这与整个盒马的产品线有关，盒马货架上有很多网红产品，价格比较贵，但换到天猫超市的时候，价格就低了很多。
（限时特价的14.9元）
（天猫超市价格）
如果说这样的产品因为购物频率低，价格方面消费者还能多些容忍。而平时外面卖5元的汤达人，在这里却卖到了5.8元，加价率16%。
这样的加价率，也难怪盒马的平效高了。至于鲜奶区、蔬菜区，大有“福建野生的芦荟，一到北京就请进温室，且美其名曰龙舌兰”的待遇。这也难怪，为何盒马创办两年，今年才开始要在产品上争取做到“一物一码”，并且通过盒马的宣传，他们的一物一码更多的功能是让消费者实现产品“溯源”，就是确保产品的产地、新鲜程度。至于你想通过一物一码了解产品在线上的价格是不可能的。而这样的一物一码也只是覆盖牛奶、水果、蔬菜、海鲜、鸡蛋等，其它有包装的产品并没有这个待遇。
要知道，胖东来早在一年前就已经通过微信扫一扫功能让消费者对生鲜产品有所了解了。不同的是，胖东来只是一个三四线的传统超市，而盒马则是号称背靠阿里的“技术型”互联网公司。
而消费者在盒马单次购买量也是惊人的“少”，消费者购买的量都是左右手就能拿完的，毕竟盒马的购物袋价格也是外面的2倍左右。
虽然盒马的价格“喜人”，但是靠如此少的单次购买量，用“货架”来支撑平效基本是不可能的。只有靠“海鲜大排档”了。这里的生意确实不错，加工海鲜，只收上10-15元的加工费，三口之家的平均消费都在千元左右。但拥挤的环境、嘈杂的氛围、单一的菜品，能留住消费者的心嘛？或许，盒马的本意就是做一道海鲜的外卖，却不小心开成了海鲜大排档。
看得出来，盒马在炒作方面是很成功的，侯毅和JACK MA的流量，甚至还炒出了“盒区房”的概念。这样的盒马，不过是把传统商超中关于吃的部分拿出来操作。类似于母婴店其实是把卖场里的母婴部分，分割出来一个道理。
但如果说这就是新零售，那真是“高考707分的姑娘要感谢贫穷”，你们说啥都是理。
学学胖东来
盒马会是超越胖东来的存在嘛？为什么有此一问。
事实上，胖东来在中国三线城市甚至说整个现代卖场界都是神一般的存在。胖东来靠的不是新零售，不是靠抱大腿，就是单纯靠着让你绝望的服务。这个服务在胖东来也是有价儿的，在胖东来销售的产品价格，正常比一般卖场高出5%-10%，这就是服务的价格。
消费者接受，因为值这个价。同样的，胖东来也有自己的餐饮系统，确切的说，它的餐饮区，火爆程度也远超盒马。只不过，它没把餐饮跟超市捆在一起，而是让超市与餐饮分到了两个楼层。虽然，胖东来的餐饮区没有海鲜，但生意也是火到不行。在许昌、新乡两个城市，基本上看不到其它大卖场，丹尼斯、沃尔玛、家乐福，开一个死一个。消费者宁肯在胖东来门口排500米长队，也不去隔壁的卖场，还是在明知其产品价格要远高于其他卖场的情况下。
（胖东来开业盛况）
这样的盛况，盒马不曾有，其它卖场更不曾有。这些所谓的新零售，其实不过是“骗”投资的一个角度。这些年，市场上最不缺的就是“概念”，而阿里集团更是一个能把概念演绎的精彩绝伦，却不见有多少成功案例的。还记得2017年最火无人超市吧，那不过是阿里在淘宝街上做的一个快闪店，只玩了三天。但后面，“无人超市”、“无人货架”、象厕所旁边的狗尿苔一样，层出不穷，可结果呢？烧完一波又一波的投资后，各个关门大吉。让人不免怀疑“这是当年投的四万亿嘛”？
如果说盒马与无人超市有什么不同的话，那就是无人超市这类阿里只是骗骗其他人做这个项目，而盒马，阿里这次自己卖力的演出。
同样，那些年被阿里改造的商超项目，除了大润发的黄明端偶尔出来说说自己和阿里相见恨晚。其它项目呢？福建新华都2018年上半年归属股东净利润下降77.08%；浙江三江购物净利润下降7.58%。这两家超市被阿里改造已经不是一两天了，三江购物是2016年11月入股，新华都是2017年9月。这两大超市系统也没少在生鲜上下功夫，可他们真的被改变了嘛？
世界看阿里？
老纳是不太明白一个道理，脸书也好、谷歌也好，他们都算是比阿里、腾讯要大上几倍的企业，为何他们没有想着去改造沃尔玛、家乐福或者好市多（Costco）？沃尔玛没有脸书、谷歌的改造，也在五百强排第一，而且是连续八年的第一。或许，你说脸书、谷歌与阿里不同，那样亚马逊可以做类比了，亚马逊到现在开的也只是关于亚马逊的无人超市，人家那是正经的、可以参观体验的无人超市，而非阿里这样的快闪店，可你见亚马逊去做新零售了嘛？亚马逊有没有天天哭着喊着要把沃尔玛改造成线上线下一体化？不要说沃尔玛，就是好市多、7-11也没见要被谁改造，他们只是按自己的方式，活着。
而阿里的新零售系统则是在中国特色的社会环境下建立起来的，但请各位要想清楚，销售体系与销售模型是世界通用的。如果盒马生鲜这么神奇，沃尔玛至少要学一学嘛，但老纳觉得，现在，商超体系最应该学的，是好市多和胖东来。
如今，所谓的新零售体系，不过是“耗子动刀窝里横”。虽然我们都在这个窝里，但真的没必要为了新零售让自己变得盲目，当你的服务上来，做成胖东来，平效也不会比盒马低。
千万别被人带到坑里去……
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