研究要点：
1.猪肉的全球产量格局
2.我国猪肉产量分布
3.猪肉进出口贸易
4.猪肉与替代品的关系
1.我国是全球猪肉生产大国，生猪产能主要集中在东部及南部地区
据美国农业部（USDA）发布的数据，2015-2019年，我国猪肉产量占全球的比例平均为47.49%；2018年开始的非洲猪瘟疫情对国内产量造成了较大的影响，2019年我国猪肉产量占 全球比例下降到41.71%。
2020年中国生猪存出栏量分别占全球47.7%和44.7%，此外，欧盟、美国、巴西、俄罗斯也是全球生猪主要生产国。
生猪产能主要集中在东部及南部地区。从我国猪肉产量分布图来看，我国猪肉产能主要集中于东部及南部地区，其中，四川、河南、湖南为我国猪肉主要产区。我国生猪产地与销地分化明显，由于饮食习惯不同，我国习惯大量食用热鲜肉，就导致生猪大量跨省调运，而产地与销区的不统一所带来的长途运输会引发自然损耗、疫情防控难度增加等问题。
根据各地统计局公布的生猪出栏、存栏以及猪肉产量数据进行汇总，情况如下：从猪肉产量看，2020年，四川、湖南、河南三省猪肉产量均超过300万吨，是我国猪肉供给主要省份。从已经公布的省份生猪出栏情况来看，四川省生猪出栏量超5600万头，其次为湖南省与河南省，三个省份生猪出栏量均超过4000万头。
2.我国猪肉进出口量相对生产量较小
2019-2020年，由于非洲猪瘟疫情影响，全国猪肉减产明显，巨大缺口导致2019-2020年猪肉进口量出现激增，2020年我国猪肉进口量为429.57万吨，主要来源为西班牙、美国。猪肉出口量为0.82万吨，主要流向香港、澳门地区。
3.猪肉产量在禽畜肉类中占比最高
猪肉是国人最主要的动物蛋白来源，约占国人年均肉类消费量的60%。2020年我国猪肉产量为4113万吨，猪肉产量占主要畜禽肉类产量的53.84%。（数据来源：国家统计局）
猪肉、鸡肉、鸡蛋、牛羊肉等肉蛋产品相互替代消费，一般来说，牛羊肉价格较高，但猪肉价格大幅上涨时，高蛋白的牛羊肉单位蛋白价格相对较低，发生替代，但更多的替代猪肉消费的是养殖周期较短，易于短时间增加产量的鸡肉、鸡蛋产品。
4.猪肉消费方式
新鲜猪肉，传统市场中的新鲜猪肉，通常都暴露于空气中，但是，一般细菌在常温下，只要短时间就可大量繁殖，所以未经速冻冷藏的新鲜猪肉不宜在常温下放置太久;猪肉如果没有当天卖出，卫生便有问题。
冷冻肉品，至于冷冻或冷藏猪肉，由于低温保存，比较不用担心病菌滋生的问题;不过冷冻肉品一旦经过解冻，质地就会被破坏，如果再重新冷冻、反复解冻，反而容易遭到污染，因此冷冻肉在解冻之后，一定要立即食用完毕。
结论1：因非洲猪瘟影响，增加了猪肉进口量，但与我国实际产消量相比，进口量与出口量可忽略不计。
结论2：猪肉作为国人的主要肉类消费，其产量在畜禽肉类产量占比中较为稳定，即使在猪周期内，也不会因为其他肉类产品短暂性的替代消费而发生格局性的变更。
结论3：按照非洲猪瘟疫情前的数据对比，猪肉年产量维持在5400万吨以上，且占主要畜禽肉类产量的60%以上。因此，当下产量还有1300万吨左右的增长空间。