3月15日，央视“3·15”晚会曝光了阜阳市春天食品有限公司（以下简称阜阳春天食品）、安徽东辉食品科技有限公司（以下简称东辉食品）、安徽厨先生食品有限公司（以下简称安徽厨先生）用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉。视频画面显示，在经过整修的槽头肉上，腺体依然清晰可见。
据悉，梅菜扣肉是预制菜中的顶流品类，央视315晚会记者接到举报，作为梅菜扣肉预制菜主要产区之一的安徽省阜阳市，有个别企业用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉预制菜。央视315记者跑到安徽进行一线调查发现，当地有企业制作的梅菜扣肉原材料竟然是3元一斤的劣质槽头肉。
央视“3·15”晚会曝光预制菜使用槽头肉 会对人体健康产生危害
槽头肉是指猪头和躯干连接部位的肉，有的地方叫“刀口肉”或“血脖子肉”， 也就是淋巴肉，这是猪身上品质最差的肉，不能吃，也没人愿意买。
报道称，有阜阳肉批发商商户称，梅菜扣肉的淋巴肉都在上面，吃起来就腥，画面简直难以想象。
央视记者还没有进入涉事企业，就能从空气中闻到浓烈的香料味道，这家企业的生产车间极为保密，连一层的生产车间都挂上厚厚的窗帘。
记者以采购商身份“卧底”与涉事企业负责销售的杨经理进行交谈，提出想看一下生产车间，杨经理很警惕地拒绝了。
几经周折之后，记者终于取得了公司管理人员的信任，而且是在未经过任何消毒措施下就进入了这家企业最核心、保密程度最高的生产车间，进去之后发现，里面摆满着刚刚用槽头肉做好的熟肉制品，画面极为恶心。
虽然这些槽头肉进行了简单修整，剔除了淋巴结和甲状腺，但并没有处理干净，因为处理干净了，肉的厚度就不够了。
另一家被曝光的预制菜企业负责人则直接表示，槽头肉占到百分之六十左右。
这些槽头肉经过加工处理后的口感和正常猪肉没有任何区别。
新闻曝光后，3月15日晚10点21分，阜阳市市场监督管理局在官网发布通报：属地市场监管、公安等联合执法组当即赶至现场，已对涉事企业进行查封，对所有成品、半成品及原料等现场封存。涉事企业法定代表人已被公安机关传唤到位。后续依法依规严查严处情况，将及时向社会通报。
“槽头肉”一词也引起广泛讨论。槽头肉，是指猪头与躯干连接部位的肉，由于槽头肉上的淋巴较多，也被称为“淋巴肉”。其含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，是猪肉中公认品质差、价格低的部位。
由于淋巴是动物的免疫器官，含有大量吞噬细胞，吞噬各种细菌和病毒，而且还有大量致癌物质。据《健康时报网》2016年报道，清华大学第一附属医院营养科原主任王玉梅表示，这些细菌和病毒产生的毒素，高温加工是不能被灭活的，毒素种类不同损伤的部位不同，一般会对肝脏和神经系统造成损伤，危害人体健康。
鉴于槽头肉可能含有的病变对人体健康造成潜在的威胁，国家对生猪屠宰作出明确规定。根据《中华人民共和国国家标准（GB/T 17236-2019）畜禽屠宰操作规程生猪》要求，对屠宰后的猪必须进行“整修”：按顺序整修腹部、放血刀口、下颌肉、暗伤、脓包、伤斑和可视病变淋巴结，摘除肾上腺和残留甲状腺等。
根据农业农村部2023年1月发布的《生猪屠宰肉品品质检验规程（试行）》，在宰后检验发现病变淋巴结和病变组织时，确诊为非疫病引起的，应摘除或修割。发现头部有脓肿等异常变化的，应进行修割，应对检出的病变淋巴结进行割除。
淋巴肉在烹饪前后各自呈现什么特征？据央视网报道，北京工商大学食品与健康学院教授曹锦轩介绍，如果在肉上看到灰白色的颗粒就是淋巴结节。如果用淋巴肉烹饪肉类菜肴，则看起来像肥肉，咀嚼起来非常坚韧，不容易嚼烂。
以淋巴肉为代表，肉类食品安全受到国家相关部门的高度重视。央视记者从国家市场监督管理总局了解到，国务院食安办、公安部、农业农村部、市场监管总局今年将在全国范围内部署开展“严厉打击肉类产品违法犯罪专项整治行动”。而这一专项整治行动，也是对“3·15晚会”的积极回应。
小杨哥、东方甄选曾销售相关产品 每经记者现场探访
而在3月16日，“职业打假人”王海发文称：小杨哥和东方甄选都销售过槽头肉扣肉，直播间应退一赔十，再次引发广泛关注。
据《每日经济新闻》报道，3月16日上午，该报记者来到安徽阜阳，实地探访了上述三家涉事企业。走近工厂时，能明显闻到空气中弥漫着浓烈的辛香料味道。在三家企业门口，记者均看到执法部门车辆停放，执法人员正在企业内进行调查。目前，三家企业已被查封并停产。
据记者在阜阳春天食品现场了解到，执法人员3月15日晚已连夜进驻企业，一直未离开。公司官网显示，阜阳春天食品旗下拥有“旺厨房”等品牌。对于所生产的产品流入了哪些渠道，工作人员表示“都有”，但是网店很少。
而同在现场的还有两位自称银行职员的人士，其中一位向记者表示：“我们银行的，肯定担心他们资金问题，他们有贷款，怕他们被查封。如果不来的话肯定也是不尽职的。昨天晚上我们都睡不着。”说话时，另一位银行工作人员在拨打电话联系企业相关人员，试图进入厂内了解情况但未果。
在此次被曝光的三家企业中，东辉食品引起了消费者的广泛关注。据央视“3·15晚会”报道，记者在东辉食品看到几名工人正在对劣质槽头肉上的淋巴结和甲状腺进行整修。但记者发现，经过整修的槽头肉上，腺体依然清晰可见。
据媒体报道，东辉食品旗下一款品牌名为“御徽缘”的梅菜扣肉，正是被指曾经在疯狂小杨哥、东方甄选直播间出现。
目前，东辉食品厂房均被查封并贴上封条。《每日经济新闻》的记者在东辉食品企业楼下看到，成吨的梅干菜被装在一个个巨大的白色蛇皮袋中。在企业后面的围墙边缘，两大袋梅干菜露天堆放，旁边堆放了数十个菜篮，看起来比较陈旧。
在东辉食品一楼墙上的宣传栏上，用到“诚信正直”“脚踏实地”“可信赖”等词语描述自家公司。自2018年开始，东辉食品推出梅菜扣肉，在2020年迅速得到客户认可。如此算来，东辉食品已经是第7年生产梅菜扣肉。2021年，东辉食品销售额破亿元，2022年东辉食品企业总面积从最初的2000平方米扩张至3.8万平方米。公司主要生产猪肉类、鸡鸭副、牛肉类等系列产品，适用酒店、食堂、团餐和家庭等。
在东辉食品二楼，正对电梯的墙上展示的是其产品。记者注意到，宣传面板上除了“御徽缘”，公司还拥有“阜食汇”“皖食汇”“颍食汇”“辉食汇”等品牌。一面LED屏上显示，公司产品链最远已经覆盖到哈尔滨、乌鲁木齐、西宁、拉萨、海口等城市。
此后，有媒体分别致电东方甄选及小杨哥。东方甄选客服回应称，涉事的梅菜扣肉产品不是自营品牌，而是合作商家的商品，会登记客户信息和订单编号并联系商家办理仅退款；小杨哥方面回应称，王海点名的“小杨哥直播严选好物”“疯狂的小杨羊哥”等均为小杨哥所在MCN三只羊网络旗下的垂类账号，三只羊网络公司则表示会将问题及时同步反馈给公司，有任何问题也会同步跟进处理。
东方甄选3月18日通过官方微博发布情况说明称，对于代售的“御徽缘梅菜扣肉”商品给消费者带来的困扰，深表歉意。东方甄选在通报中提到，3月16日上午，公司决定为消费者先行垫付退款。同时督促商家尽快提供权威的产品安全性相关证明。如果商家不能提供有力证据，公司将在垫付全额退费的基础上，进一步对消费者垫付三倍赔偿，并坚决追究商家和生产厂家的责任。
同在3月18日，三只羊发布关于“御徽缘梅菜扣肉”产品有关情况的说明，第一时间安排专班核查，于3月15日当晚启动消费者登记，并陆续开始先行垫付退款。
王海表示，东方甄选以及小杨哥的多个切片账号曾发布过“御徽缘”品牌的带货视频，但原带货视频可能很久了。如：抖音账号“三只羊小乔妹（三只羊）”2023年12月12日发布视频称，乔妹带货该款梅菜扣肉产品，称产品是绿色产品，没有科技与狠活，视频还称该产品直接刷新了当晚的带货纪录；“好物甄选”2023年10月20日发布视频称，御徽缘梅菜扣肉纯五花肉加热即食无防腐剂；“疯狂的小杨羊哥”2023年10月15日带货该款产品，称产品选自上好的五花肉，好吃又实惠；“小杨哥直播严选好物”曾在2023年5月3日发布视频称，御徽缘梅菜扣肉，精选五花肉肥瘦相间，59.9元到手6份。
至于销量，王海称“仅仅三只羊乔妹一场直播销售量就突破24.2万单，以每单59.9元计算，累计销量突破14,00万元。东方甄选销量 5.3万单，销量达到317万元这还没算上小杨哥带货的销量。”
2024年2月1日，人民法院报刊文《网络直播平台消费法律关系和责任的认定》，其中明确提到，电商平台类的网络直播营销平台，应当认定为电子商务法第九条第二款规定的“电子商务平台经营者”，其需要承担严苛的注意义务和审核责任；根据广告法有关规定，带货主播在消费纠纷案件中，也将依据过错推定原则，根据其在直播营销全流程链条上发挥的具体功能和效用，遵循权责相一致原则承担相应法律责任。
撰文/张垣
编辑/景迅