闽南小吃

自从在七里河南路的菜市场发现了两个宝藏食物，已经连续买了好多次，天开始下雨，秋风凉意，我问女儿想不想吃打边炉，她说太想了，骑上小牛电动嗖嗖的就跑去了。
这两个店买的一个是信阳豆腐，一个是闽南小吃，豆腐刚刚好剩下最后一块，五块钱也不称，我在郑州吃到的最好吃豆腐，没有之一。
另一家也是一个小店，老板是福建人，这边东建材，华丰灯具城，居然之家，红星，五洲精品城，好多个市场，里面做生意的福建人，潮汕人不少，他主要做这些老乡的生意，丸子每天自己现做，有十来种，鱼肉包心丸，墨鱼丸，里面有马蹄的肉丸，肉饼，牛肉丸，牛筋丸，就两种价钱，牛肉丸贵一些，我都是每样来一点买个30-40块钱的，回家一顿吃完。
再买点，绣球菌，金针菇，杏鲍菇，香菇，一个菌类大拼盘，又在楼下锅圈买了一点羊肉片和乌鸡卷，专门看了看配料表确认没有其他肉。
菜买回来，媳妇开始清洗装盘。
我做蘸料，以前尝试过街上买的，不行，缺点意思，用大葱，姜，少许蒜瓣，用粉碎机打成碎末，以前追求热油浇的治愈感后来发现其实香味激发不够，我入锅烹还会，加点陕西辣子面，有点金黄香味扑鼻出锅，加生抽，耗油，海鲜汁，沙茶酱搅拌均匀。
一碗南方味的蘸料有了。
我对闽南的食物一直都很喜欢，2008年我们开始做KTV，前前后后装了好多家店，建材市场没少跑，每个建材市场门口都有几个福建饭店，闽南小吃店，我们经常光顾，甚至专门跑过去吃，后来石材市场搬到莆田，照样开车大老远跑去吃饭。
后来我觉得闽南潮汕这些食物应该和北方有关联，因为我没有陌生感，后来专门找了找，还真是的，就是客家文化的一部分，我们家后面有个客属文化广场，路叫客文一街。
现在潮汕地区⽜⾁丸和⽜筋丸已经是潮汕地区的⼀个名⽚，说起潮汕很多⼈都会想到⼀种有
弹性的美⾷⽜（⾁）筋丸，还有牛肉火锅，胸口朥，可以立盘不掉的牛肉，这些美⾷在潮汕已有上百年历史了，⾁丸更有⼀千五百多年历史了，最早⾁丸出现在东魏的记载，⾁丸顾名思义，就是把捶烂⽜⾁或猪⾁的做成丸⼦，东魏贾思勰在齐民要术上就记载了⾁丸，《⾷经》道出了⾁丸作法：“⽺⾁⼗⽄，猪⾁⼗⽄，缕切之，⽣姜三升，橘⽪五叶，藏⽠⼆升，葱⽩五升，合捣，令如弹丸……乃下丸炙煮之，作丸也。”贾思勰是⼭东寿光⼈，因此⾁丸最早出⾃北⽅。
北宋时期的靖康之乱，许多世家⼤族南迁⾄江西，⼴东东北部⼀带是历史上的第⼆次迁徙，这时候北⽅的⾁丸技术就带到了江西⼀带的客家⼈，所以客家⼈也就掌握了⽜⾁丸技术，⽽潮汕地区的⼈由进⼀步南迁到福建的泉州莆⽥⼀带辗转来到潮汕地区，因此潮汕⼈和闽南地区习俗⾮常相近，⽽当时在河源、梅州客家地区⼏乎家家养⽜，当时客家地区的⽜⾁⾮常便宜，所以客家⼈以⽜⾁为⾷，⽜⾁丸也就这样从客家⼈中发展出来。
民国初期潮汕⼈对客家⽜⾁丸进⾏改良，在梅州⼀带的客家⼈挑着担在潮州古城⾛街串巷，并且有卖⽜⾁丸汤的，潮汕⼈觉得这种客家
美⾷⾮常不错，于是决定⽤了客家的肉丸并对制作工艺进一步做了改良。
⼀、敲打⼯具改变，从客家地区⽤菜⼑⼑背到铁棒，把⽜⾁打成⾁酱。
⼆、客家地区⽤清⽔煮⾁丸，潮汕地区则是⽤⽜⾁⽜⾻熬汤来煮⽜⾁丸。
三、潮汕地区加⼊沙茶酱，使⽜⾁丸更加⼊味。
由于潮汕⼈聪明的改进，仅⼀百年之间弹性⼗⾜⽜⾁丸伴随着福建潮汕人的闯荡世界，慢慢风靡全球。
如今潮汕地区⼜分为两种，⼀种是⽜⾁丸，⼀种是⽜筋丸，⽜筋丸是在⽜⾁丸加⼊嫩筋使其更加弹性⼗⾜。
还有就是闽南的贡丸，就是我爱吃的各种肉丸，肉饼，他和福建的牛肉丸基本属于同族同宗，食物的演变，其实也是中国地区的迁徙历史，美⾷也随着⼈们迁徙⽽迁徙，日本的乌冬面据说福建乌龙江的放排人吃的一种食物，后来被带到日本，有专人考究，最早的工艺几乎一模一样。

不找图了，我们家汪星人喊我下楼散步了，每天这个点它就对着我也不停的叫，告诉我它要下楼