之前本地有两家历史悠久规模较大连锁面包房，一家中端B，一家高端A。
A高端的门店都在好位置，装修特别豪华，面包很不错，豆腐哥偶尔去买。
中端的B家2023年夏季彻底撑不住了，关门歇业，之前充卡的群众排队兑现预付卡余额，让人唏嘘不已，主要原因还是之前扩张 ，房租太贵了，叠加疫、情影响，经营不善，资金链断裂。
之前有朋友想开餐饮店，B家有一家门店转让，转让费要12W，年租金15W。当时没谈下来，后来换了地方开，几个月后朋友亏损关门，还好没谈下来B家店铺，否者我那朋友要多亏十几万。
高端A的有中央厨房，集中加工，中央配送，部分单品是门店现场烤制。
豆腐哥有幸去A中央厨房看 了下，
A这个中央厨房 小巧，功能齐备。水磨石地面 一看就是有十几年以上的历史了。进去换了鞋套，消毒，全套防护服，口罩。实际洁净程度比图片要好一些，操作都是规范的看了A的中央厨房，对A的好感增加，心里涌现出信任感。
然后这几年本地崛起了另外一家连锁面包房C，这家面包房主打高端，口号是“只卖当日面包” 当天现烤，新鲜出炉，每晚22:00后买一送一，当日清空。 豆腐哥晚上经常打着买特价面包旗号去商业街看人生，等开始打折了买点面包意犹未尽的回去。
C这家产品线主打畅销款，整体品类并不多，豆腐哥侧面了解了下，C家没有中央厨房， 直接在门店制作。 比如一定区域有8家门店， 都有40个品类，那么每家在店里做5个品类，做多一些，然后调剂给其他家，这样每家都有40款产品这样就省掉了中央厨房。 每家门店 店员即是营业员，又是制作员，调整产品库存特别方便。等于是 分布式厨房 发挥了中央厨房功能。 省掉了中央厨房几十人的用工成本。
肉眼可见，A家压力不小，它整体成本更高一些。
这两家之外，还有单打独斗的个人烘焙蛋糕面包房， 以及本地巨无霸连锁商超 对标胖东来中央厨房 也生产面包糕点， 还有短保王者桃李面包。
各行各业都有充分的竞争对手，国内没有不卷的生意。