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今天是“复工日记”系列报道的第12篇文章。眼下，全国各地，陆续复工。2月以来，每天有超过3万人上淘宝开出了新店。等春来，春天终于来了。今天起，《卖家》推出“复工日记”系列，记录春天里，每一粒种子的破土和发芽。查看其他文章请点击：东北买手亲历疫情下的韩国，走红淘宝的南大门老奶奶淡定卖搓澡巾
文/柠檬
编辑/屠雁飞
这些天，马中才每天蹲守在米粉厂门口，“目前米粉大量缺货，得赶早来抢”。“粉瘾上头”的网友们直呼在线等，平日月销已是百万的淘宝店，如今单量翻了5倍。
“一上线全部都卖空空了，一包都没有了，”谁能想到，和口罩一样脱销的，竟然是螺蛳粉。
马中才，在80后的作家圈子里被称为“才哥”。曾和郭敬明、韩寒一样，是新概念作文大赛一等奖出道的作家。不过，现在他更为人所知的身份是：“螺蛳粉先生”的品牌创始人，也是“中国袋装螺蛳粉第一人”。
嗦粉
童年随着父母由湖南搬来广西的马中才，小时候喜欢喝妈妈熬的螺蛳汤。“到广西之后，我爸爸是开砖厂的，承包的工地那有小小的池塘，养着一些鱼、虾还有田螺，我们就去把它捞上来煮汤喝。”
进入广西大学后，马中才开始了疯狂的嗦粉之旅。
“那时候跟舍友一起鬼混得多”，广西大学分为东西校园，中间隔了一条夜市是大学生的天堂，点碗螺蛳粉加个炒螺蛳，呼噜呼噜把酸辣鲜香的粉条嗦进喉咙，闻着臭吃着香，再喝上一杯冰爽的啤酒，成了马中才记忆里的幸福时光。
“当时最常去的一家螺蛳粉店，现在已经没了”。
不过，大学期间早晚餐习以为常的螺蛳粉，在马中才去了北京后，竟无处寻觅，“当时能在北京吃到螺蛳粉是很难的，不像吃桂林米粉一样那么方便。”
北京，北京
读大学时，马中才参加了当时流行的“新概念作文大赛”，拿了第一名。
那个年代，同样夺得第一名殊荣的还有韩寒、郭敬明。获奖之后，他书约不断，前后出版了3本小说。
毕业后，马中才去了《萌芽》杂志合作的位于北京的一家出版社，做了一名编辑。“直到某一天突然疯狂地想要吃粉”，马中才走上了生意人的道路。
2010年，马中才的第一家螺蛳粉店在北京电影学院对面的蓟门桥菜市场里，原来是一个小包子铺，只有5个人的位置。
螺蛳粉需要熬夜去把汤熬好。第二天早上，晨曦微露时便早早开工。
没想到，三个月马中才就收回了投出去的10万块钱。这个成天漂着“臭味儿”的小店，竟然意外爆火了。
“根本没有位置，都是坐在外面槐树底下吃的”， 小店门前车位旁，长着一排槐树，底下一排排小凳上，一个个埋着头稀里哗啦嗦着粉，里面有边喝啤酒边弹吉他的大学生。食客里，也有马中才的许多老友：导演陈晓卿、作家柏邦尼、编剧鹦鹉史航、歌手李健等等。
嗦粉还能见偶像？微博上讨论了开来。
老客越来越多，文学专业毕业的老婆做起了收银员，马中才又叫来广州工作的妹妹和妹夫，一家4人在店里忙里忙外。
作家开的“网红”螺蛳粉店火了，2012年小店换到了隔壁190平米的大店，2014年在广西有了自己的厂房。
第一包袋装螺蛳粉
从最开始的4人家庭小作坊，到2012年马中才雇了10个人。
“那会儿饿了么外卖都还没有开，还得自己送单。”马中才慢慢体会了创业的酸爽。
“做餐饮太累了，真的是太累了，我老婆整天收银站得脚都麻了，每天晚上都哭到眼睛都红了，跟我闹说再也不干这个了，但是第二天又不忍心只能开工。”
2013年，夫妻二人从北京回到广西。这次，他选择上淘宝卖。
“坐在家里开店，也不用面对面去服务顾客，没有那么辛苦，” 马中才向老婆说了自己的想法。
不过，小吃店卖的螺蛳粉怎么搬上网呢？
从食材到包装，马中才反复研究，请教了母校广西大学农学院的老师们关于食材保鲜的问题，发现干米粉、螺蛳汤、酸笋、花生米都可以真空包装，不需要添加防腐剂，食材一样，操作方法简单，“这事就有戏了”。
撕开真空包装，泡粉，倒入含有10颗以上螺肉的香浓螺蛳汤，沸水煮粉，加入酸笋，放上酸豆角、辣油、最后投入花生米，揭开锅，嗤啦猛吸一口，滑溜溜的米粉裹着辣油进入喉咙……瞬间弥漫着一股酸爽的味道。
2013年3月8号，螺蛳粉先生的淘宝店上线。马中才成了淘宝上第一个卖袋装螺蛳粉的人。
“刚开店13天，就卖了1万包！”，马中才还记得那年第1个天猫双11卖了7万多块钱，“当时快递小哥全部来帮我们打包装。”
2018年淘宝上同类螺蛳粉商家掀起了价格战，他的店也受到了冲击，“但是很多原料成本是不能压缩的，你不能降低品质”。
脱销的螺蛳粉
马中才坚持做高品质不调价。他嗅到了消费者对于尝鲜的需求，推出了肥肠、鸭脚等创新螺蛳粉刺激客户，而老客在寻寻觅觅后又因为味道回流了。
去年螺蛳粉先生卖出了3000万元，实体店和电商各占一半左右。
眼下，因为疫情，许多人从春节开始只能宅家。马中才在北京6家实体店一家都没开。
不过，令他没想到的是：他的螺蛳粉，在淘宝上，爆单了。
“你在办公室没有锅或者怕臭到别人，是不那么方便吃的。但当所有人都宅在家的时候就不一样了，袋装螺蛳粉属于半方便食品，比起吃碗方便面，哪有吃碗螺蛳粉这么过瘾。”
如今，马中才的淘宝店，米粉跟配料，都有些吃紧。
马中才找专门生产酱菜的厂子分工做酸笋，可味道又会不一样，“得自己去教，比如酸笋要加多少克的辣椒油，多少克的冰糖，按照要求来炒，把味道调成跟我们一样”，味道过硬了才能合作。
在淘宝天猫上的螺蛳粉店，订单暴增导致米粉脱销。
“螺蛳粉的米粉制作又很耗时间，一般烤干要6~8个小时，但像江西米粉、湖南米粉，它又不适合我们螺蛳粉”，马中才说，“必须是广西本土的专业做螺蛳粉的”。
供不应求的米粉价水涨船高，从原来的1块钱，涨到1块5了。
尽管和米粉厂老板是多年好友，马中才依然得每天开着车去抢米粉，米粉厂门前拍了长长的队伍，原本袋装封好出货，现在直接一个塑料袋兜着一车一车往回拉。
“有时候还会跑空，去晚了就没了。”
如今的工厂只复工了三分之一，十几个人面对去年同期5倍的单量根本忙不过来，妈妈、妹妹都顶上了流水线加班加点，依然囤着10000多个淘宝订单等待发货。
“根本没法弄”，马中才说，复工后，猝不及防。各大平台包括经销商在内，积压着超过20万包螺蛳粉没发出去，订单量还继续在往上跳。
“现在，其他平台都是下架状态，还是先集中力量供应淘宝天猫上面的订单，”面对积压的订单，马中才第一时间在淘宝上改成了预售5天，没想到订单依旧疯涨。
最近，他又把预售期改成了10天。
“复工日记”系列报道
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