近年来，随着消费者对白酒产品、白酒文化、白酒历史等认知度的提高，市场风向已经从“喝名酒”进一步提级到了“喝好酒”的境界。为实现让消费者“喝好酒”的需求，作为中国知名的高端白酒品牌，水井坊与中科院达成深度合作关系，不断探究“一号菌群”微生物宝库，通过深入研究了解微生物的独特性，进一步提升白酒的口感、风味和品质。
作为高端白酒行业的佼佼者，水井坊一直在不断进行技术的研究和创新，以确保产品品质与时俱进。早在2021年，水井坊就开始了与中科院的战略合作，中科院微生物研究所领衔的水井坊“一号菌群”研究工程正式启动。2022年，水井坊公布了与中科院微生物所真菌学重点实验室白逢彦团队合作进行的“一号菌群”科研第一阶段的研究成果。研究表明，水井坊古窖池窖泥中的菌群多样、生态稳定、生香微生物含量丰富、未知细菌种类繁多。并且研究确认了窖泥中微生物的独特性，窖泥中存在近20个尚未报道的新的细菌种类，相比于其他产区，水井坊特有的细菌类群有16个，古菌类群有2个。
微生物对于白酒的独特风味和品质往往会产生较大影响，而“一号菌群”作为水井坊的微生物宝库，将为产品的风味提升提供新的方向。水井坊将通过保护和利用这些特有的微生物菌群，精心引导发酵及储存过程，为消费者提供更加优质和独特的白酒产品。
尽管“一号菌群”的更多具体细节尚未公开，但可以确定的是，这一研究成果对于水井坊来说是一项重要的突破，对进一步巩固水井坊白酒品牌的市场地位有着重要作用。相信水井坊将继续深入探索微生物在白酒酿造中的作用，并在技术创新方面持续引领行业发展。
通过水井坊与中科院的紧密合作，中国白酒行业将迎来更多关于微生物在酿造过程中的研究和创新。随着科技的不断进步，相信“一号菌群”的研究发现只是中国白酒行业蓬勃发展的一个开始。