#海底捞预计去年净利降超9成# #呷哺呷哺大跌自高点已跌去六成#
火锅界按理来说是永远不缺生意的。
国家统计局数据显示，2024年5月，全国餐饮收入4274亿元，同比增长5.0%。在整体“稳中向好”的同时，一些企业陷入价格战内卷、部分品牌只增收入不增利润等问题不容忽视。2023年，火锅市场规模已达9758亿元，2024年势必会突破万亿大关，来到真正的“万亿级赛道”。在此情况下，火锅界的两大巨头最近却有些“失势”。
01 “火锅一哥”海底捞 风头不在？
免费美甲、免费擦鞋、免费洗头、免费打印照片，甚至是免费辅导孩子作业……
正是冲着海底捞提供的这些附加服务，不少人也愿意前去一试，为服务买单。而近日，有网友发现，海底捞门店居然摆放了美甲收费价目表。
有消费者去花钱做了美甲，并在社交平台晒出了美甲图，一时间遭到了网友的热烈吐槽......
7月3日，针对社交平台上海底捞推出收费美甲一事，海底捞相关负责人回应称，原本免费的项目属于基本款，随着顾客需求和美甲市场变化，海底捞在基本款基础上增设付费美甲。部分门店根据所在区域和商圈情况，针对不同的客群需求，新增多种花式美甲选择，并对美甲师进行更专业的培训，在款式、颜色、造型、工艺设计等方面不断升级。
而针对被最多消费者诟病的“牛肉粒从小料台上撤掉”一事，海底捞也做了回应。
海底捞表示，牛肉粒从小料台上撤下是因产品结构有调整，没有位置再放牛肉粒，顾客可在iPad上单点下单，但如下单数量过多，会再额外收取一份小料费用。
此外，还有网友称，海底捞牛肉粒限量供应，“每人只有3份牛肉粒，多了就要付钱了，10元一盒。”对于牛肉粒是否限量供应，海底捞官方客服表示，“小料都是按位收费，它是无限量的，堂食就餐使用。牛肉粒属于小料包含在内的，部分门店是通过iPad免费下单的，只是调整了一个供应的方式。”
不过也有部分网友表示理解，“因为牛肉粒就破防的，真的就是非要装很多回本又不吃完的吧，或者就指望这个吃饱的，我也爱吃牛肉粒但是我并不觉得这个有啥影响。”“点几份没限制啊，而且料台多出来的位置还有冰粉，还不收费多好啊。”
02 “平民最爱” 呷哺呷哺 平民不再爱？
7月2日，“呷哺呷哺创始人回应3年亏8亿”话题登上微博热搜。这是呷哺呷哺在完成降价等动作后，公司创始人贺光启首次对连年亏损、降价等事件做出正面回应。
贺光启称产生账面亏损“不是经营问题”，并表示“呷哺是一家挣钱的公司。”针对今年5月呷哺宣布降价事件，贺光启也提到，“整个餐饮市场都在降价，我们不调也不行。”
对此，有网友表示，“早年间麻酱小料非常好吃，后来改成了袋装的花生酱，肉也越来越碎，就再也没吃过。一直以为呷哺很便宜，人均也就四五十，所以才会有人因为便宜去排队。没想到是人均七八十，那谁会选连个芝麻酱都不舍得用的餐饮呢。”
更有网友称呷哺呷哺“又难吃又贵”“宁愿去吃海底捞和巴奴”......
除了亏损，讨论的话题还跟“降价”相关。5月15日，呷哺宣布套餐价格全线下调。以郑州一家呷哺呷哺餐厅价格为例，单人餐约为49.9元，双人餐为99.9元，人均消费降至50元以下。
有意思的是，今年3月，呷哺集团还因#湊湊火锅人均消费高于海底捞#等相关话题引发热议，阅读量达数千万。
实际上，自2017年呷哺呷哺宣布要从“快餐”转向“轻正餐”之后，价格就一路上涨，在2020年，人均消费更是突破60元。年报显示，2017年—2021年间，呷哺呷哺人均消费分别为48.4元、53.3元、55.8元、62.3元、62.5元。而主打中高端消费的湊湊火锅，人均消费也持续走高，2020年至2022年，人均消费水平分别为137.0元、140.6元、150.9元。
03 留住顾客：口味与口碑 缺一不可
要知道，海底捞之所以能够成为火锅界“巨头”，最主要的核心竞争力就是“服务”，消费者为“服务”而来，为“服务”买单。如今，一路过关斩将凭借着“服务好”的口碑赢得的客源，自然也将因为“服务”问题流失。
呷哺呷哺，曾经的“便宜又好吃”平民火锅，也逐渐失去了最初的样子。一开始，呷哺呷哺之所以能从众多竞争对手中的跑道中跑出来，大都得益于它超高的性价比和差异化，加上其新颖的吃火锅方式被年轻人所喜爱，成了年轻人聚会聚餐的好去处。以前靠低价赢得消费者，如今却惨遭价格反噬，这也是必然的结局。
俗话说得好，“得民心者得天下”，尤其在餐饮界常年“神仙打架”的状况下，口碑就显得尤为重要了。且不论海底捞、呷哺呷哺这些改革措施是否合理，终归还是要口味与口碑齐飞，才能走得更远。