在国内调味品市场，而除了本土品牌在残酷的市场竞争中“酣战”之外，海外巨头也对国内调味品市场虎视眈眈。相比之下，海外品牌的调味品业务，大多属于大集团下的业务分支，比如雀巢、卡夫亨氏、联合利华等国际知名食品企业，调味品只是众多业务中的一块。
新形势，新竞争。面对国内调味品市场这块巨大的蛋糕，各个品牌找到最佳切入点，将成为企业未来高质量发展的重要抓手。
在此前的文章中曾提及：“2023年的调味品行业增长，主要得益于餐饮市场的快速恢复甚至增长。”随着国内餐饮市场的快速增长，加之餐饮作为调味品最大的消费渠道，餐饮渠道理所应当地成为这些品牌发力的重点。
觊觎
不止调味品，由于中国消费群体庞大，产业结构完善，中国市场已经成为全球大多数行业重要的增长引擎。
比如，卡夫亨氏执行副总裁兼国际大区总裁Rafa Oliveira曾在一次年度投资者大会上将中国市场形容为卡夫亨氏国际大区业务实现增长的“头号机会”。而最近在广州举办的第十届中国广州国际投资年会（4月8-9日）上，卡夫亨氏亚洲区总裁福瑞德再次表示：“未来将坚定不移地投资广州、投资中国。”
其中，雀巢在国内调味品市场坐拥美极（Maggi）、太太乐、豪吉等知名调味品品牌，而家乐（Knorr）、好乐门等品牌则是联合利华精耕国内调味品市场的中流砥柱。近期，太太乐、家乐等品牌在市场上也是动作频频，足见这两大企业对中国市场的信心和决心。
而之所以能够吸引诸多国际巨头的关注，最主要还是国内调味品市场广袤的市场空间和蓬勃的增长动力。
早在2023年8月举行的卡夫亨氏公司2023全国经销商大会上，福瑞德曾透露：“中国始终是我们重要的战略市场和增长引擎。2022年，卡夫亨氏中国酱料事业部取得了持续性增长，尤其在过去的4个季度，更是连续获得了双位数的增长。”
而根据卡夫亨氏发布的2023年第四季度及全年业绩显示，2023年全年净销售额为266亿美元，同比内生性增长3.4%。中国所在的国际大区第四季度净销售额为17亿美元，同比内生性增长7.1%；全年净销售额为65亿美元，同比内生性增长11.5%。
根据太太乐的财报显示，尽管核算标准相对严格，得益于创新和分销拓展，2023年雀巢在中国大中华大区的净销售额达到了436亿元。其中，雀巢大中华大区烹调食品业务作为最大的业务板块，在2023年成功交出“百亿”成绩单，豪吉作为该业务单元第二大品牌，近年来也一直保持双位数增长。
不过，这家巨头的目标并不满足于此，而是以更激进的态度冲向下一个百亿目标。
除了上述两家品牌之外，联合利华自2022年7月起启用了全新架构，旗下业务重新划归为五个事业群——美容和健康、个人护理、家庭护理、营养、冰淇淋。其中，营养事业群下主要有针对To B餐饮的“联合利华饮食策划”、主打C端调味品的“家乐”以及植物肉品牌“植卓肉匠”3个品牌。
而据财报显示，“联合利华饮食策划”和“冰淇淋”两大业务板块已经成为该企业的主要增长引擎，业务增长强劲。
加码
在巨大的市场吸引力之下，加码国内市场成为国际巨头的主要手段。
2020年8月，卡夫亨氏宣布总投资额约7亿元的阳西酱油生产基地投产，主要生产味事达品牌的味极鲜系列酱油，是该公司近年来全球单体投资额最大的项目之一。
福瑞德表示，过去三年，卡夫亨氏在固定资产方面共计投入6.7亿元，用于提升中国几家工厂的运营效率、扩大生产规模。今年，卡夫亨氏还将继续投入3.2亿元，以持续提升效率、节能减排，进一步强化工厂生产及商业运作的智能化水平。
除了产能层面之外，在市场层面，卡夫亨氏也是制定了全新的“1-3-1目标”。卡夫亨氏中国首席商务官朱磊表示，“目前在零售市场中，卡夫亨氏的番茄酱已位于行业前列。我们的下一个目标是，未来三年内，西式酱料整体业务位居行业领先地位。中式酱料方面，我们的目标是进军行业前三。一直以来，卡夫亨氏中式酱料在粤闽地区的市场份额长期处于领导地位，自今年起，随着投入的加大，中式酱料在粤闽以外的其他地区也已呈现双位数的增长。因此，我们非常有信心能达成这一目标。
最后，也是颇具挑战性的一项目标，未来十年内，卡夫亨氏致力成为业内增长最快的餐饮服务商。基于上述目标，我们将通过加速中式酱料的创新速度、拓展全国重点城市、扩大番茄酱分销、提高沙拉酱市场份额以及提供更多定制化餐饮服务等方式，力争在中式酱料、西式酱料以及餐饮渠道上，均达到双位数的复合增长，以达成我们的‘1-3-1’目标。”
而太太乐则通过对市场的洞察，重塑产品组合，着重SKU板块发力，为零售、餐饮、电商等不同渠道的消费者提供新选择。太太乐在2023年就推出了18款新品，包含针对零售渠道的松茸鲜、餐饮渠道的天尚鸡粉、粉面细分渠道的粉面鲜、年轻人喜欢的汤之鲜冷泡汁和火锅底料系列等产品，快速扩容“第二支柱”的非精类产品。
目前，太太乐已经拥有400多个SKU，覆盖了固态与液态两大调味料，推出了如酱油、蚝油、鸡汁、菜谱式调料、麻油等非精类产品。
而联合利华也不甘示弱，称自己“不仅是陪伴中餐，更是中餐的一份子。”目前，联合利华饮食策划在上海、北京、广州、成都、杭州设有五大研发厨房，为中国约70万家独立餐厅、大型酒店及连锁快餐等餐饮客户提供专业调味品与餐饮解决方案。
抓手
相比本土调味品企业而言，国际巨头更加擅长在餐饮渠道找到突破口，这也是为什么他们更像是“闷声发财”的重要原因。而从各大巨头的动作来看，餐饮渠道依旧是大家共同发力的重要“抓手”。
公开资料显示，卡夫亨氏该公司目前在中国60%的业务来自于中式酱料；40%的业务来自西式酱料。在渠道方面，2C的零售业务占比约70%，2B的餐饮服务则增长迅速，约占业务的30%。
而为了实现自己“未来十年内，卡夫亨氏致力成为业内增长最快的餐饮服务商”的宏伟目标，公司调整了全新的组织架构，今年4月起，新成立的中国区餐饮业务团队全新亮相。
该业务团队由程飞羽负责，据小食代报道，对这位新高管，卡夫亨氏给予了极高的评价：“在过去三年多的时间里，他带领扩张大区取得了不俗的增长业绩，也在餐饮领域表现出了极强的专业性。”
和卡夫亨氏的动作类似，李锦记也在近期从酱油系列开始，推出餐饮渠道专供的“红冠”装产品；并且采取餐饮零售区分运营，通过产品和条码的区分，将餐饮和零售渠道的销售体系清晰划分。
对此，李锦记方面曾表示，此前的餐饮业务，李锦记主要依赖分销体系。近一年，李锦记进行全新变革，将携手广大合作伙伴深耕渠道终端市场。
通过“产品升级+生态精细化运营”双轮驱动，重构健康共赢的伙伴体系，以强有力的资源倾斜和激励加持，支撑餐饮复苏和中小渠道、餐饮企业的商业成功。而餐饮零售区分运营，是保障渠道利润的有效手段。
不仅避免了“渠道窜货”、“不同渠道竞争冲突”等问题对经销商利润空间的挤压，更有助于维护渠道和终端的利益，让经销商利润更稳更有保障，确保市场健康发展。从长远来看，更有效激活了餐饮专属的激励机制和促销活动，让资源倾斜更有针对性地落到真正相关的经销商和终端用户手中，加速动销业绩提升。
而联合利华饮食策划，通过66年深耕中餐领域，让中国市场成为联合利华饮食策划最重视的市场之一。今年的4月8日，联合利华饮食策划旗下调味品品牌家乐宣布聚焦厨师专业需求，进入专业酱油赛道。据家乐方面介绍，此次探索酱油品类，品牌团队探访了全国二十多个城市不同菜系的厨师，经过上千次的测试和对比，挖掘专业厨师对酱油的具体需求，打造了专为厨师定制的家乐头抽鲜上鲜酿造酱油。
除此之外，太太乐近年来也在大力发展业态调味品领域。除了依托原有销售体系之外，餐饮渠道也成为太太乐突破的重点。因为太太乐依托精类产品已经在餐饮渠道打下了牢固基础，而为了成功地将非精类产品引入到餐饮渠道中，太太乐在产品形态、包装等方面也作出了积极调整。
随着“财大气粗”的巨头持续加码，未来国内调味品市场的竞争将变得更加残酷，整个过程也将加速行业内落后产能的清出，进一步提升行业集中度。