消费，是驱动经济增长的关键引擎。去年底举行的中央经济工作会议指出，要把恢复和扩大消费摆在优先位置。商务部亦把今年定为“消费提振年”。对于中国糖酒食品行业而言，全国糖酒商品交易会无疑是消费提振和市场趋势的“风向标”。
在刚刚过去的4月，成都糖酒会吹来“市场生机勃发”的春风。相关数据显示，糖酒会期间，成都市酒店总客流量325万人次，较去年同期增长约1980%。与此同时，行业稳步向暖的信号从多个方向传来。
食品板注意到，一家位于西藏饭店一楼的“零蛋”休闲蛋制品企业甚至在4天内迎来了12万人流的到访，创下历年糖酒会酒店展期间单个展位到访人数记录！通过相关检索，食品板并未发现关于“零蛋”产品更多的信息，似乎“横空出世”般，“零蛋”成为万众瞩目的焦点和行业复苏的“缩影”。
01
零蛋展位有多火？
4天12万的人流量涌入是怎样的一种壮观景象？通过几组数据和图像，我们会发现，摩肩接踵、水泄不通的形容一点都不为过。
人流量：4天12万+ 4天时间内，从早上开展到下午闭展，到访经销商持续不断，甚至难以在展位获得与企业方深度沟通的机会。
登记客户数量：11000+ 据知情人透露，零蛋展位在4天时间内有超过11000家的意向客户进行信息登记。
现场签约数量：100+ 除了意向客户之外，大约有超过100家经销商进行现场签约，由于展位人流量过大，不少经销商只能站着完成签约手续。
会后咨询数量：每天上百通电话 零蛋食品在糖酒会结束之后，依然每天接到上百通咨询电话，经销商对于产品的热情持续高涨！
02
“零蛋”到底是谁？
“零蛋”为湖南零蛋生物科技有限公司旗下品牌，产品包括溏心鸡蛋和休闲鹌鹑蛋两大系列。零蛋为何能够在糖酒会期间大放异彩？通过多方沟通，食品板联系到零蛋企业相关负责人，为我们揭秘零蛋背后的成长路径。
相关调研显示，中国鸡蛋市场的规模达3000亿，其中休闲蛋制品市场已达数百亿。据权威机构预测，2025年我国休闲蛋制品占比将达到30%左右。休闲蛋制品具备天然营养成分，伴随消费者对健康食品需求的日益旺盛，快速成长的千亿赛道中，市场急需健康细分赛道的创新品牌。
“我们只是想做好一个蛋，这是‘零蛋’品牌创立的初心。”零蛋相关负责人进一步解释道：“‘零’=0，一方面与鸡蛋的形状相似，具备天然联想，容易形成消费记忆；另一方面也意味着我们想从零开始，以健康美味出发，重做一遍休闲蛋制品，打造极致产品力。”在此之下，零蛋历时5年研发，最终推出溏心蛋系列产品，一炮而红。
事实上，伴随疫情三年，糖酒食品行业各大细分行业都在经历不同的分化与优胜劣汰，休闲蛋制品亦是如此。继卤蛋之后，溏心蛋开始受到市场的关注与认可。众所周知，鸡蛋从生到熟的过程中，因烹煮的时长不同，会形成温泉蛋、溏心蛋、全熟蛋不同的状态与营养口感。2022年，首都保健营养美食学会发布的《鸡蛋食用营养指南(2022)》中，溏心蛋以最高的蛋白质消化率、最佳的口感和色泽，以及完整的营养保留，最终被评为“鸡蛋的满分吃法”。
占位溏心蛋赛道，零蛋针对CVS、流通、仓储会员店等不同渠道，推出冷藏系列和常温系列等不同口味的休闲蛋产品，进行场景的精准定位与销售。比如，在CVS渠道，零蛋溏心蛋摆放在风幕冷藏柜，与面包、酸奶等品类产品相邻陈列，主攻辅食搭配消费场景，并针对性地推出喜马拉雅盐焗味、早餐原味、厚卤鲍汁味溏心蛋；在流通渠道，零蛋则主推常温系列，溏心蛋更多定位零食消费场景，产品口味包括自然原味、海盐盐焗味和酱卤味。
除了在消费场景和口味上进行长远布局之外，零蛋溏心蛋还针对不同渠道特点进行包装的区隔设计，其中在CVS渠道主推的三角形小盒装更是申请了结构和外观专利，方便陈列的同时，将溏心蛋最直观地展示给消费者，打造了渠道端拥有独一无二的视觉效果，成为搭建产品与消费者连接的桥梁。
而在重点布局溏心蛋赛道的同时，瞄准健康升级大趋势，零蛋亦推出休闲鹌鹑蛋系列产品。鹌鹑蛋原料源自零蛋自有农场，主攻儿童群体，针对KA、流通、外贸等不同渠道，推出了罐装、盒装、五连包、散称、定量装等多系列产品，满足不同渠道经销商的代理需求。值得注意的是，“零蛋”的系列包装还曾获得2021年度德国红点奖。
如今，溏心蛋与鹌鹑蛋两大系列早已在罗森、全家等部分渠道形成热销趋势。
03
“零蛋”真是“横空出世”？
“‘零蛋’希望将最健康、最营养的蛋制品休闲化，满足减脂、孩童等消费人群追求健康饮食的消费诉求，而这并不是一件容易的事。”据零蛋相关负责人透露，溏心蛋解决了全熟鸡蛋中蛋黄噎口的问题，同时充分保留了鸡蛋的营养价值，但将其休闲化要跨越原料端、生产制造端、销售端三大板块的重重技术壁垒，才能最终出现在市场终端。为此，零蛋早已全产业链潜心研发耕耘了五年时间，最终实现精彩绽放，而非幸运之下的“横空出世”。
原料端：从谷物饲料起培育可生食鸡蛋，消除沙门氏菌难题。鸡蛋是种容易受到细菌污染的食物，没有完全凝固的蛋，例如温泉蛋、溏心蛋，意味着没有达到杀菌温度。而其中沙门氏菌则是鸡蛋食品安全面临的主要风险和问题。因此，不是所有的鸡蛋都能作为溏心蛋的原料，只有可生食的鸡蛋才能做成零蛋溏心蛋。
一枚优质的可生食鸡蛋需要解决两大难题，一是防止沙门氏菌的产生，二是减少蛋的腥味。为此，零蛋从种源饲养开始便建立了一整套严苛的科学养殖、品质管理的技术体系。比如，自主研发鸡食饲料，增强鸡群体质，降低沙门氏菌风险的同时，尽可能保留鸡蛋原有香味，避免非全熟鸡蛋的腥味。
生产制造端：万级洁净车间，精确生产标准。零蛋制定了精确的溏心蛋生产标准，从鸡蛋进入生产工厂开始，便按照重量严格进行再分级，每级之间的克重差只有2g。而这是因为，溏心蛋的烹饪对于温度和时长有严格要求，重量不同，对应的温度和生产时长也会不同。如今，零蛋溏心蛋可实现正负0.5度温差，以及正负5秒时差的精准生产，这在全国范围内都是高的生产标准。
据了解，由于溏心蛋因本身烹饪温度限制，以及健康要求，并不能采用高温杀菌和辐照杀菌技术，为此，零蛋斥巨资打造万级洁净车间，避免在生产过程中产生细菌的滋生。“‘零蛋’在五年研发时间内做了充足的准备。目前国内并没有从剥皮到灌装全自动、规模化生产的设备。我们自主研发的生产线目前可实现连续生产，具备自主技术壁垒。”
销售端：常温保质120天，全程冷链运输。为实现零蛋溏心蛋能辐射全国市场，延长保质期是必须解决的技术难题。为此，零蛋在优选合作伙伴时，会重点选择具备冷链运输或冷藏储备条件的经销商。同时，零蛋溏心蛋还为品质增加了“双重保险”，使得部分产品系列在常温环境中也能实现120天的保质期，而这也为溏心蛋赛道树立了技术标杆与品质标准。
04
客户百里挑一，共赢未来
历时五年，零蛋溏心蛋最终厚积薄发，在成都糖酒会中成为万众瞩目的焦点。据零蛋相关负责人透露，零蛋在此次11000多家意向客户中，最终只筛选了100多家进行初步合作，退掉了90%的产品定金，真正做到了与客户间的双向选择，实现了合作关系的“百里挑一”。
“我们希望与合作伙伴共同成长，最终共赢未来。为此，我们对渠道和发展节奏有清晰的规划。溏心蛋需要在消费水平较高以及溏心蛋认知度较高的区域和渠道进行优先拓展，待成熟之后再进行大范围扩充。但是，一旦我们选择客户合作之后，便会全力支持客户开拓市场，不断进行终端试吃、堆头等倾力支持。同时，为避免线下渠道价盘不稳，我们将暂缓线上渠道的拓展。”
零蛋的火爆与清晰布局也再次证明，疫情三年之后，消费提振的源点是满足消费者追求健康、品质生活的需求。消费提振的背后是消费结构的升级，而这也将推动糖酒食品行业的从业企业潜心进行技术升级和制造升级，最终实现品牌在行业中的强占位。零蛋溏心蛋是这一趋势的践行者与验证者，我们期待更多这般企业的出现，推动行业更好前行！