从去年到今年，“降价”一直是食品行业的主旋律，特别对于昔日“高高在上”的门类更是如此，从阳光玫瑰“晴王”葡萄到“水果之王”榴莲，再到“夜宵之王”小龙虾，无一不是从王者宝座上跌落！就连昔日价格高举的牛羊肉，价格根基也松动得不是一点半点！
但正如财经早餐之前所言，“贵的便宜了”同时，伴随的是“便宜的贵了”！且不说“意大利沙县”萨莉亚近期涨价的传闻，以及中药“一天一个价”的火热，就连以往再寻常不过的“国民小吃”凤爪（鸡爪），竟然也开始“背刺”消费者了！
鸡爪的涨价，有多疯狂？
据证券时报，红星资本局等多家媒体报道，在网上有关鸡爪涨价的话题中，不少网友表示，身边商超生鲜鸡爪的价格涨了不少，有的达到30多元一斤，价格直逼牛肉。还有网友表示，一些卤味门店的鸡爪一斤卖到80多元，甚至近百元。
举个具体例子好了：据红餐网，广州海珠区内的一家沃尔玛商超内，冰鲜鸡爪的价格多在27到36元/斤。某品牌的冰鲜鸡爪价格为71.60元/kg，平均一斤36元，而36元已经可以在这家超市内买到该品牌一整只冷鲜麻鸡，其半只鸡（约500g）售价约17元。
至于文章中一开头提到的“鸡爪赛牛肉”，也已经变成了现实：据红星资本局，在一些超市，鲜牛肉价格每斤仅34元-35元，鲜鸡爪价格已经逼近牛肉价格，或者基本持平；而在另一家超市，每斤鲜牛肉和鲜鸡爪价格分别为32.5元和39.9元，鸡爪价格已经超过了牛肉。
那么线上价格是否比线下便宜呢？笔者查找了某线上买菜平台上生鲜鸡爪的价格发现，冷冻鸡爪的价格比冷鲜的略微便宜，不过整体而言，生鲜鸡爪的价格都超过了20元/斤，但比线下还是便宜一些！
图片来源：某买菜平台
个体的感觉是否能作为普遍依据呢？据红餐网援引农产品交易平台“一亩田”数据显示，7月11日，国内鸡爪的产地货源均价为18.35元/斤，去骨鸡爪的均价则为22.97元/斤。相较2021年的价格低点，鸡爪价格已上涨近50%。
这个价格是贵了还是便宜了呢？有比较才有鉴别：北京新发地批发市场报价显示，2022年1月，该市场的鸡爪批发均价为15元/斤，今年2月中旬，一度达到24元/斤的高点，涨幅高达60%，目前价格稍有回落，均价为20元/斤。和“一亩田”的数据在数量级上并无差别，也印证了“鸡爪涨价”的真实！
聚源集采数据显示，2021年前3月，鸡爪每斤的价格仅在20元出头。而今年前3月，鸡爪的价格已经稳定在29—33元之间，涨幅接近五成。
近两年的鸡爪价格涨幅确实较大
图片来源：食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2024.3）
比起生鲜鸡爪，作为熟食的鸡爪，价格涨得更加让人“看不懂”！
依然根据红星资本局的报道，鸡爪的制成品如虎皮凤爪、泡椒凤爪等，各大商超均有自制款售卖，每斤价格在40元-60元这个区间内，最贵无骨凤爪每斤为59.8元，是该店鲜鸡爪价格的1.5倍。
在休闲零食类的品牌凤爪中，每斤价格大约在40元-80元，最高的直逼90元。如某大卖场售卖的一款香辣味凤爪，标价为34.8元/200g，也就是约87元/500g，是该沃尔玛店中本地鲜鸡爪价格的3倍。
当然卤鸡爪的价格和品牌也有关系：以鸡爪为例，在小区附近的紫燕卤味店250克的鸡爪价格在26.3-36.8元左右，也就是折合约53元-73元/斤。不过需要注意的是，这里是散装的价格，在超市便利店里穿上精心包装后，价格还要再上一个台阶，和上面那些牌子相差无几！
87元一斤的凤爪很贵么？其实以某购物平台上售卖的王小卤去骨凤爪混合小包装为例，该产品原价为39.8元/144g，折后价为31.8元/144g。换算下来，折后价竟然达到约110元/斤。
昔日大家印象中平平无奇的鸡爪，如今也摇身一变成了高攀不起的样子，再这样涨下去，真的要变成它的另外一个名字——凤爪，凤凰的爪子！那么问题来了，到底是什么力量在背后捣鬼，阻碍了大家的“凤爪自由”之路呢？
鸡爪涨价背后的“一鸡多吃”
对农产品涨价稍微有所了解的朋友都会知道，最近涨上天的不光是鸡爪，还有鸡肉和蛋！
据中国商界杂志社，上海钢联我的农产品网数据显示，截至7月16日，在肉鸡主产区山东市场上，鸡肉产品价格均有上涨，其中单冻大胸报价9.4元/公斤，涨幅为3.3%；板冻大胸报价8.45元/公斤，上涨1.81%；大凤爪报价38.5元/公斤，上涨3.49%。至于鸡蛋，根据上海钢联相关分析师的观点，从6月中旬开始毛鸡价格触底反弹，上涨0.32元/斤，涨幅为9.41%。
之所以说到鸡肉和蛋，是为了说明一个简单的道理：和羊毛出在羊身上一样，鸡爪长在鸡身上，因此，鸡爪的产量自然会受到鸡产量的影响。如果鸡的产量不够，影响鸡爪产量是必然的！
中国人，素来有喜食用鸡爪的传统，而且随着网络的发达，各路“网红”不断带货，鸡爪的销售获得了更多的便利：据观研消费援引行业魔方数据显示，2022年，国内鸡爪市场规模为432.04亿元，较2018年的295.54亿元增长了46.19%，扩大了近一半。据证券时报，有数据统计，2022年凤爪的消费量达到了56.45万吨，较2018年增加19.45万吨。
换算成单只鸡就显得直观了：国内鸡爪的年消费量大概在200多亿只左右，要想生产这么多的鸡爪，至少得有100多亿只鸡。那么问题来了——国内真有这么多的鸡么？查一下历年的出栏量便可得到答案！
根据农业农村部对肉鸡养殖户月度定点跟踪监测数据及中国畜牧业协会监测数据分析，2023年肉鸡（包括白羽、黄羽和小型白羽肉鸡）总出栏数量130.22亿只，较2022年增加11.65亿只，增幅9.83%；其中，白羽肉鸡和黄羽肉鸡累计出栏量分别为71.95亿只和35.95亿只，分别较2022年增加18.14%和下降3.52%；肉鸡总产量为2152.36万吨，较2022年增加240.69万吨，增幅12.59%。
图片来源：国际畜牧网
肉鸡出栏量多少不是本文的重点话题，只是——按照这个数据，就算把全国的鸡爪全割下来分开出售也不够吃的！那么问题来了，多余的鸡爪难道是天上掉下来的？其实答案也很简单——进口！
你吃的鸡爪，可能来自巴西
和善于品尝各色美食的中国人形成鲜明对比，欧美人的“口福”实在少得可怜！在很长一段时间里，欧美人吃鸡都只吃肉，像鸡爪，鸡杂一类“边边角角”的东西，都是统统视作“污秽之物”直接丢掉的——不光是鸡，鱼也是一样，你见过哪道传统西餐用鱼头作为食材的？
但是21世纪是全球化的世纪，在中国加入WTO后，国外的这些吃鸡大户无意中得知，原本需要花钱处理的鸡爪，竟然可以卖到中国再赚一笔，便想都没想将原先的“垃圾”卖到中国！
据凤凰网此前报道，2016年中国就通过海关合法进口了70亿个鸡翅、35亿个鸡爪——绝大部分来自巴西，少数来自阿根廷。至于美国，2016年，中国以美国出现禽流感为由，再度暂停进口美国冷冻禽产品。2016、2017这两年，来自美国的冻鸡爪、冻鸡翅，无法合法地进入中国。2018年中美贸易谈判，鸡爪也是重要品类！
2016和2015年鸡爪进口量
图片来源：前瞻产业研究院
但是进口量的影响因素太多，因而有点波动也很正常，特别是过去三年：据国际畜牧网消息，2023年国内鸡肉产品进口量为130.24万吨，同比2022年仅减少0.18万吨，减量0.13%。尽管鸡肉进口量已经连续四年下滑，但基本和2022年持平。主要进口来源则依旧以巴西、美国、俄罗斯、泰国、白俄罗斯5个国家为主体，进口量分别为67.93万吨、25.40万吨、12.78万吨、12.09万吨、和6.87万吨。可见，你吃的鸡爪，很大可能来自巴西！
图片来源：我的钢铁网
到了2024年，鸡爪进口减少的情况有所加剧：据海关总署数据，今年一季度，国内鸡爪进口量是10.07万吨，同比大约下降了30%。供给的减少，似乎为凤爪的涨价找到了理由！
而且就算目前的进口量，未来会不会有变还很难说：据巴西农业部17日晚间消息，该国一家养殖场内发现了新的禽类病毒。根据该国农业部的声明，其已经暂停了对欧盟和阿根廷的鸡肉出口，并暂停了对中国、印度、南非和墨西哥等国的鸡肉、鸡蛋和其他家禽制品的出口。这样看来，国人的“鸡爪自由”似乎更加遥不可及了！
当然原材料涨价只是原因之一，层层加价也脱不了干系！正如中国禽业导刊所言，一公斤40多元的价格是工厂的价格，中间还会经过层层的贸易商，以及还会产生各种渠道费用。渠道费用、加盟费等各种费用之后，到了消费者手里就变贵了——这和其他网红产品的逻辑并无二致！
最后一点则是广大群众对美好生活的向往：无骨凤爪大行其道，贵点也正常！
很多人都会有一个疑问——无骨凤爪的骨头是怎么没的？其实很简单，用最原始的方式——人工！绝无科技与狠活！此前有新闻报道，一个熟练工人用专门的去骨器，一天可以完成60~70斤鸡爪的去骨。而“无骨凤爪”之所以价格居高不下，和人工成本也有很大的关系。而这项工作，没有想象的那么简单——有人试着自己去骨，没去三五只就感觉手不听使唤了。
结语
鸡爪的涨价，只是近年来各路小零食涨价的一个缩影。当然面对涨价，广大消费者也可以用脚投票，选择那些相对平价的商品，即使牺牲一点包装也没关系——主打一个物美价廉，一斤无骨鸡爪40元左右，是小包装的一般还不到。看来只要有心，哪里都是平替！
图片来源：磐石2024
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