整个超市行业遭遇的挑战依然严峻！
根据统计局的数据，2023全年国内社会品零售总额增幅为7.2%；按零售业态分，只有超市零售额比同比下降0.4%。
然而，大环境归大环境，个案永远是个案。
在整体实体超市零售的艰难度日，仓储式超市代表山姆、Costco却活得异常滋润，在国内开一家火一家。在生活平台小红书上，山姆、Costco的代购大军已经靠着代购其产品赚了不少钱。
除了仓储式超市以外，来自河南的胖东来引得各方零售大佬争相前来取经。近日，胖东来先后对嘉百乐、步步高、永辉启动帮扶计划！
一边学着仓储超市的大而非全的选品理念，一边学着胖东来的经营思维，他们能否在互帮互助中，各自摸索出适合自己的增长之路？
能帮一个是一个
湖南零售界的“扛把子”步步高，曾经在大卖场时代有个辉煌的历史。1995年成立，在当时来看，凭借着新潮的选品思路，以及大而全的零售布局，一路成长为坐拥超市、便利店、购物中心的多业态集团。
步步高旗下子公司步步高商业连锁股份有限公司于2008年在深交所上市，是中国民营连锁超市企业首家上市公司。
据媒体报道，截至2021年，步步高集团坐拥约3000万会员，接近700家多业态实体门店遍布湖南、广西、江西及四川等地。
然而，在零售行业多年的变革中，巨头高光褪去正在悄无声息发生着。2022年，网络舆论的发酵，也只是在某个时间将浮于水下的幻影推向水面。
此前，网络流窜着关于步步高超市资金疑似断裂、拖欠供应商货款、卡券不能用的情况。但据中国新闻网，步步高回应称经营正常。
经营正常之下，钱不好赚的事实也确实存在。2020年，步步高连锁全年营收156.4亿，同比下降20.5%；净利润为1.12亿，同比下降35%。2021年，步步高业绩出现上市以来的首次亏损。
2024年，我们看到了胖东来帮扶步步高的新闻。
据《联商网》消息，3月28日晚间，于东来率胖东来高管团队与步步高董事长王填一行就步步高调改一事进行深入交流。3月31日，于东来率团队亲赴长沙，并做出重大决定：启动帮扶步步高。这是在步步高方面在多次拜会于东来后，于东来才做出的帮扶决定。
据媒体报道，调改前步步高梅溪湖店业绩为15万平均日销和2000人日均客流；4月20日、21日，梅溪湖店连续两天销售额均突破142万元；5月1日，该店更是创下单日销售额240万元的业绩。
根据潇湘晨报，5月15日，胖东来“调改第二店”步步高超市湘潭九华新天地店正式启动调改。
胖东来团队将在超市产品结构、团队服务等方面对该店进行调改，力争为顾客带来更有品质、更有保障、价格更实在的商品，提供更安全、方便和舒适的环境与真诚的服务。
超市经营的本质到底是什么
从整个零售行业的毛利率看，基本连锁超市保持在18%-25%左右。
综合来看，胖东来的毛利率在业内算是比较高的。媒体援引胖东来前高管刘东透露，2020年，胖东来超市的平均毛利率约为30%。
国内新零售代表永辉、盒马毛利率水平基本处在正常区间。
2020年永辉超市综合毛利率为21.37%，到了2023年，永辉毛利率为21.24%，差别并不大，算是处在行业和其历史较高水平。
《商业观察家》援引业内人士的观点，盒马2021年度整毛利率23.5%左右。2024财年Q1季度，沃尔玛的毛利率为23.7%。国外仓储式超市代表，山姆的毛利率不到14%，定位比山姆高端的Costco，2023年毛利率仅有10%左右。
尽管各家超市毛利率不尽相同，但赚钱能力上，胖东来和以山姆为代表的仓储式超市无疑是当前的“吸金兽”。
据媒体报道，于东来在一则视频中称，胖东来原本去年计划挣2000万，没想到年底挣了1.4亿。
企业间赚钱能力的差别，也体现在他们对于市场和零售的认知中。
对于永辉而言，在传统超市日薄西山的背景下，永辉已经开始基于新零售商业模式的转型。
其中，让永辉、盒马们都舍弃不了的一个切入口就是对于生鲜产品的执着。对于这类非标品而言，损耗是个大头，围绕其打造的一系列采购基地链、上游供应链的整合已经花出去大笔成本。
此外，零售并非单纯的卖货，不是多出一个线上渠道就可以。永辉曾入驻京东，借助其物流体系完善了送货上门的业务。同时，大力推广自建的线上平台“永辉生活”App，并完善线上线下的融合。
但盲目的跑马圈地，并未给永辉带来实质的收益，永辉超市2023年业绩显示，公司营业收入786.42亿元，同比减少12.71%，归属上市公司股东净利润-13.3亿元。
永辉的问题，也是盒马的问题，即新零售的本质到底是什么？人、货、场也许就是最终答案。
根据永辉超市董秘的描述，永辉从用户体验出发，以商品、场景、服务3个维度为切入点，增强人、货、场匹配度，推进门店的精细化运营；同时，公司不断强化生鲜供应链的壁垒，调整商品结构，强化趣味性陈列，提升线下渠道吸引力。
联商网顾问厉玲在点评盒马时指出，商品、价格、服务才是零售的本质命题。
胖东来能够在嘈杂动乱的零售行业脱颖而出，其成功法则似乎也是公开的秘密：销售产品背后是用细心的服务、亲民的价格、良好的员工待遇撑起来的一系列体系。
这点也体现在对于永辉的帮扶计划中。据有关媒体报道，对于永辉的调改，一是在卖场商品上，将全面参照胖东来商品结构，以永辉现有供应链体系为主，胖东来做结构性补充，以大幅度提升商品品质。二是将提升永辉相关店面员工薪酬和缩短工作时间。
胖东来，可以为步步高、永辉搭建起一套大体的文化躯壳，但他们如何在规划的图景中，正确的勾勒每一笔，则是留给他们自己的命题。
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