九鼎投资的行业观察认为，目前有多重因素在推动冷冻烘焙加速渗透，可以总结为4个方面。
首先，对于传统烘焙店来说，要想活得久、做得大，冷冻烘焙是必然选择。
根据美团大学餐饮学院的数据，2019年中国烘焙门店近50万家，地方中小烘焙门店，占比近70%，存活时长超过4年仅34.1%。烘焙门店存活率低的主要原因，是租金、人力、设备等成本高。
太平洋证券的研报显示，2014-2021年，北京、深圳、广州的平均商铺租金由581.76元/月/平方米上涨到1083.76元/月/平方米，复合增速9.3%；2012-2021年，城镇住宿和餐饮业就业人员人均工资由31267元上涨至53631元，复合增速6.2%。
冷冻烘焙可以在保证品质基础上提升效率，降低房租和人工成本，重塑烘焙店单店模型。
其次，以盒马、山姆等新型商超，及奈雪等新茶饮连锁为代表的新渠道，也给冷冻烘焙提供了增量空间。
冷冻烘焙降低了烘焙行业准入门槛，适合商超、便利店等不具备专业场地、设备、人员的销售渠道；它们作为现烤烘焙的第二销售渠道，在保证和烘焙店同等口感的前提下，解决了消费者一站式购买需求，承担了目前各头部冷冻烘焙企业的主要增量，在未来将持续发力。
同时，新茶饮、咖啡品牌的快速扩店，其饮品+小食的商业模式也为冷冻烘焙增加了新的销售网点。
此外，冷链物流的发展，也给冷冻烘焙提供了物流保障。
数据显示，2020年冷链物流市场规模超过3800亿元，冷库库容近1.8亿立方米，冷藏车保有量约28.7万辆，分别是“十二五”末期的2.1倍、2倍和3倍左右。
最后，从需求端来看，在消费升级的背景下，消费者对于饮食的口味、健康属性日益重视。
预包装产品保质期较长，需要使用一定的防腐剂；现烤产品保质期非常短，新鲜出炉从而口感及香味更佳。