#食品饮料细分赛道预制菜# $食品饮料ETF(SH515170)$@食品饮料ETF515170
一、什么是预制菜
预制菜是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品，随后采取冷冻或真空等方式包装保存，通过冷链运输进行售卖，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用。按照食用方式来划分，预制菜可以分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。
1. 安全性：绝大多数预制菜都要经过高温烹饪，这个过程会杀死大量的细菌；然后预制菜要通过急速冷冻技术保存，超低温的环境抑制了微生物的繁殖，无需额外添加防腐剂。
2. 便捷性：预制菜省去了食材采购的环节、简化了烹饪步骤，只需要经过简单的加热或蒸炒即可成就一道美味佳肴。
二、预制菜为啥出圈
2000年前后，陆续出现了预制菜生产企业。整体小规模，市场集中低，区域性特征明显，行业中各企业市场份额有限，大规模全国化经营企业数量较少。
1、早在2014年，懒人经济和外卖行业的兴起，预制菜就已经开始蓬勃发展了。
2、但是真正的大爆发是疫情时代，因为疫情的不确定性以及散发性，导致这两年预制菜成功出圈，不仅仅是懒人经济的细分产物。疫情期间因居家用餐需求的增加，对C端的市场销售有积极影响。
3、整个餐饮流程的一个标准化和工业化，这是根本和基础。
根本总结如下：
1）需求侧，疫情期间居家场景的消费显著增加，后疫情时代生鲜电商蓬勃发展，预制菜逐渐占领消费者心智。
2）供给侧，新品牌大部分选择主攻门槛更低的C端，互联网的盛行助力宣传方式多元化。
3）产品端，创意新品层出不穷；
4）营销端，商家积极拥抱社群营销及直播渠道。
三、预制菜市场竞争
中商产业研究院发布的报告显示，我国目前预制菜市场存量约为3000亿元，未来6至7年有望达到万亿元规模。
目前参与的企业非常多：
国联水产，拥有“龙霸”“国美”“OGOOD”“ICOOK”“珍渔坊”等众多知名度较高的品牌，预制菜产品线包括烤鱼系列、酸菜鱼系列、小龙虾系列等。
通威食品，拥有“通威鱼”、“春源”、“新太丰”、“鱼本家”、“醉牙尖”、“微腊”等多个品牌，预制菜爆款产品通威火锅乌鱼片、酸菜乌鱼片、鱼肉大片Q弹，免洗免浆，开袋即烹。
远疆海，有喜臻、远疆海、海山角等多个品牌的百余种海洋食品。喜臻鲍鱼肉质肥美，饱满爽滑，喜臻半壳贝口感鲜美香甜，喜臻白灼虾汁鲜肉嫩，口感爽滑。
山东美佳，主打美加佳蟹柳、鱿米花、虾仁鱼籽福袋、蛋黄鱼豆腐串、天妇罗蟹柳等。
肉禽代表企业：金忠、零下厨坊、真牛馆、龙翔
四川金忠，预制菜魔法妈妈午餐肉，金忠霸道肠，三文治，肉糜产品。
零下厨坊，捞佬青虾仁、捞佬墨鱼仔、捞佬虾滑、捞佬八爪鱼等。
真牛馆，速味德中餐、轻食简餐，日料速冻电信，火锅肉丸，西餐肉饼等。
龙翔，冰冻鹅肥肝、清酒鹅肝、红酒鹅肝、奶油鹅肝、樱桃鹅肝、鹅肝酱。
调味品代表企业：仟壹、蓉城巷子
仟味，广东汤，仟味汤品家族五大天王基础汤：鸡汤、猪骨汤、牛肉汤、菌汤、鱼汤，七大金刚风味汤：金汤、酸汤、卤水、冬阴功汤、番茄汤、猪肚鸡汤、牛杂汤。
成都蓉城，推出西域番茄底料、七珍野生菌汤底料等火锅底料。
速冻面点代表企业：望乡、锦粹、标点
山东望乡，冷冻面点（水饺、蒸煎饺、油条生胚、春卷、馄饨、冷冻面）。
成都锦粹，火锅小食，商务早餐，自助餐小食，稻麦和鸣早餐部等。
标点食品，速冻面点、速冻调理制品、发糕系列、烘焙系列、主食系列五大品类。
植物基代表企业：植得期待
新希望结合四川徽记成立四川植得期待生物科技有限公司，推出植物蛋白小酥肉、植得丸：香菇笋子植物肉丸/香菜笋子植物肉丸、轻食饺 植物蛋白野香荠菜饺/植物蛋白多彩什锦饺、植得肠 巴伐利亚植物白肠/墨西哥烟熏肠、植得肉馅 野香荠菜/蔬鲜什锦、植得肉块 鸡肉味/猪肉味。
成都之味，美食为最，作为国内非常具有活力的餐饮区域市场，持续高频的更新迭代，促使当地的餐饮品牌不断地创新革变，对预制菜的需求也随之加大。
预制菜相关产业链
上游：蔬菜种植业、家禽畜牧养殖业、水产养殖业、调味品生产；（国联水产、双汇发展、圣农发展、龙大美食）
中游：生产和仓储冷链物流，仓储冷链是布局预制菜发展的网络和中枢；（味知香、珍味小梅园、信良记、好得睐、安井食品、三全食品、千味央厨）
下游：B端和C端消费市场。（海底捞、广州酒家、同庆楼、叮咚买菜、盒马鲜生、永辉超市、每日优鲜。）
未来谁最有可能成为预制菜行业的龙头企业------千味央厨不错
1、千味央厨避开与市场规模已趋于稳定的传统面米大单品水饺、汤圆竞争，培育出油条、蛋挞等多个核心大单品。
2、千味央厨在油条品类规模化优势明显，高性价比已形成壁垒。油条品类有肯德基的品牌背书，能够在经销渠道迅速上量。油条专用粉的采购体量大，在油条品类上具有采购优势。油条品类生产设备和工艺在工厂端不断改进，生产效率得到提升，同时降低了生产成本。生产设备和工艺也具有先发优势。
3、千味央厨作为B端企业，毛利率较低，但费用率也低，公司ROE位于上市速冻食品企业较高水平，净利率水平高于同行业多数公司。
4、由思念体系独立出来，深耕速冻米面餐饮渠道数年，大客户资源优势突出。公司内部树立“大客户优先”理念，自2002 年与肯德基合作至今已进入华莱士、海底捞、真功夫、九毛九等知名餐饮品牌。大型连锁餐企要求供应商具备定制化研发、柔性化生产、体系化品控等综合能力，还需要通过多次合规性检查、日常突击检查等，资格认证耗时久，有一定进入壁垒。除非有重大食品安全事故，一般不会轻易更换供应商，千味综合实力已得到多方认证，大客户先发优势显著。
5、直营大客户具有较强延伸性及灯塔效应，同时能反哺公司研发能力。与大客户的合作能倒逼公司不断优化产品力，提高对市场需求变化的嗅觉。公司可在定制品基础上，更改产品形式后作为标品推广到经销渠道，以达到效益最大化。
6、大场景大单品导向，油条仍有挖掘空间，蒸煎较、烘焙类具备大单品潜力。公司产品SKU 达368 个，前十大单品占总收入的46%，柔性生产满足多SKU 的同时保证了大单品规模优势。除了油条外，公司2021 年针对团餐、早餐等场景推出的高性价比蒸煎饺，卡位中低端空白市场，已实现较高速增长，有成为大单品的潜力。与瑞幸合作的烘焙产品基础上，公司计划围绕tims、喜茶、海伦斯等快速成长的新式快餐业态做重点突破，蒸煮类、烘焙类产品均有望带来新增长。
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