服务的质量和人力成本还是相关的，如果服务员的工资存在显著差别，相信无论如何管理，服务水平也很难保障。而供应商让渡出来的加盟商节省下来的毛利是否投到人力成本里，个人理解是可以通过加盟协议来进行约定和要求的。