对于海底捞来说，加盟商与自营唯一的变量在于服务，而服务是需要总部强把关的。颐海提高毛利率不直接决定加盟商稳定经营的原因是：即使颐海不提高毛利率或者小幅提高毛利率，加盟商省下的钱会像自营店那样投入到服务吗？我个人认为大部分不会。而加盟商选则海底捞而不选择别的品牌或品类因为海底捞业务的确定性更强，所以也能接受颐海提价。