现代固体火箭的动力目前多采用三级推进模式，被人们形象地称为“三级火箭”。三级火箭可以增加动力摆脱地球引力，目的是冲出大气层，把卫星发射到太空。
“三级火箭”也常常用于描述互联网企业的发展模式，其逻辑模式如下：
第一级火箭：完全考虑用户是否会用，市场是否足够
第二级火箭：是否能够在第一级上生发出来新应用或筛选人群
第三级火箭：将用户转化进盈利模型
以 $小米集团-W(01810)$ 为例：
第一级火箭：手机。手机作为流量产品不赚钱，作为流量入口。
第二级火箭：零售场景。小米商城、米家、小米之家、小米小店、软件以及系统。
第三级火箭：商业闭环。基于二级火箭零售场景的商业变现产品，如小米的云服务，智能硬件、生活消费等。
实际上，通过对市场的观察，可以发现“三级火箭”模型同样适用于餐饮行业，这其中上市中餐企业九毛九集团的经营模式更为明显和清晰。其三级火箭模式可以概括为：
第一级火箭：市场：专注细分市场
第二级火箭：产品：极致的单品策略
第三级火箭：文化：年轻化独特的品牌调性
$九毛九(09922)$ 旗下有九毛九西北菜、太二酸菜鱼、两颗鸡蛋煎饼、那未大叔是大厨、怂重庆火锅5个细分市场的餐饮品牌。在每个细分品类上，九毛九坚持化繁为简，坚持以极致的单品打造爆款，以太二酸菜鱼为例，主打酸菜鱼一个单品，整个菜单不过是10多个SKU，这样的好处是专注做好一款产品，就是为了走精品路线，必须特别“好吃”。同时太二主要用户群体为广大的年轻人，打造个性化的品牌调性和文化形成鲜明的差异化。
因此在“太二”餐厅里会看到这些既个性又有趣的标语：“超过4人就餐不接待、不拼桌、不加位”， “酸菜比鱼好吃”，“好好吃鱼别玩手机”……在品牌格调上把“二”文化发挥到极致，比如，给每桌都配有USB充电口、充电线，但却故意把充电线做短，让你不能边充电边刷屏，“强制”好好吃饭…… 再比如，大家都追求花式服务，额外销售，它却将服务简化，要做一家有多余服务，没有额外收费，自在、舒适的餐厅。
极致的单品策略，更容易实现标准化，保证了菜品，同时简化了供应链，满足门店快速扩张的需求，而玩得又潮又有趣的品牌调性，吸引着无数人消费打卡，这便是九毛九细分品类的打造方法。去年太二全国已有233家门店，全年营收19.62亿，是酸菜鱼细分市场的佼佼者。
2020年8月，九毛九延续其三级火箭模式，选择了火锅细分赛道，全新推出了怂重庆火锅品牌，在产品和文化打造上更为极致。
在产品线方面，怂重庆火锅提出的产品口号为：“灵魂是锅底，头牌是牛肉”。怂重庆火锅只卖一款锅底——牛油辣搭蔬果汤。这延续了太二坚持只做一种口味的酸菜鱼这一极致菜品的打法，专注聚焦一个单品，带来的是提高后厨的效率，同时降低对厨师的依赖，更容易标准化。
菜品上主打鲜切牛肉，对顾客明确承诺：不新鲜就退菜。鲜切牛肉”，通过“干盘挂肉、倒盘不掉”的方式来展示，让顾客在用餐过程中获得仪式感与参与感。
在品牌文化打造上，怂重庆火锅把自己定位成开心制造厂，主打的IP是怂厂长和食材厂工，口号是“你开心就好”。门店还有“认怂三不收”：茶位不收费、纸巾不收费、调料不收费。
怂重庆火锅员工的工服很潮很酷，写着“你开心就好”，从帽子到口罩，全身装备都有快乐元素，就是分分钟都很轻松很治愈的节奏……
顾客过生日的时候，怂重庆火锅打出的是“管他几岁，开心万岁”的横幅，还送上鲜花和帅哥清唱的最火最流行的歌，而且店里天天都有好节目，每天晚上提供三场热舞，和顾客一起嗨起来……
在品牌的全维度打造上，怂重庆火锅甚至做得比太二更加个性化。2020年8月在广州开设第一家门店，不到4个月时间，12月份单月已经突破200万营业额，这成绩甚至超越了海底捞，可见怂重庆火锅受到消费市场的喜爱。据了解，目前怂在广州和海南共开设了2家门店，今年将继续在全国布局，在深圳的门店不久将开业。
凭借着“三级火箭”模型，九毛九打造了一个又一个的餐饮爆款品牌，在九毛九不断扩张进程中，也给餐饮市场提供新的思考。 $九毛九(09922)$