很多投资者甚至是机构投资者都认为安琪酵母的市场空间不大，由此限制了其投资价值，这其实是对酵母这种微生物的理解不够广泛和深入，甚至可以说公司管理层也理解得不够深入。我这里随便举一个远未被满足的市场需求，而这仅仅是酵母很小的一个应用。
酵母提取物YE具有的功能之一是可以很好的“去腥”。鸡鸭鱼肉各有各的腥味，如果处理不好会显著影响菜品的口感和接受度，甚至可以说““去腥”这个需求比“增鲜” “上色”更为重要，至少我个人来说，鲜味稍差一点、色泽稍差一点的菜是能接受的，腥味去除不干净是难以接受的。我相信大部分的人会同意我的看法：处理原料和制作菜品中，消除“腥味”是非常基础而重要的需求。那么去腥这个需求得到很好的满足了吗？显然没有，有两个依据：第一到超市去看，强调专门去腥的产品非常少，多数超市根本没有 类似产品，只有含糊不清的“料酒”充当，与此同时酱油、醋、增鲜的产品却已经陷入了红海竞争。第二个依据是，“去腥“的技能更多依赖于厨师和个人的烹饪技巧，没有像酱油、醋、鸡精那样广为认知。以我为例，烧菜放酱油醋鸡精是常态，但如何去腥特别是鸡鸭鱼肉需要不同的去腥方法并不掌握。很多厨子都有处理食材去腥的“料包”，还把它当成不传之密，这也是佐证。一句话，针对家庭个人市场的“去腥”产品，特别是针对鸡鸭鱼肉不同类型食材的简单易行的去腥产品是没有被满足的需求，而且还是c端的。安琪酵母意识到了酵母提取物有去腥的功能，也很早推出了“去腥回味粉“，但一直不能成为大单品。去腥的市场规模应该是巨大的，理论上市场规模应该不比“增鲜”市场小。应该做如下的改变：1. 营销应该主要面向c端，2.突出天然去腥概念，去掉所谓的“回味“，什么叫回味？逛超市买这些产品的人多数不清楚它的具体含义，这种文学词汇不适合烹饪这种简单粗暴的行业。就叫“安琪去腥粉”好了，既突出品牌，也自指功能。3. 产品细分并优化：比如鱼虾类去腥的，猪肉类去腥的，牛羊肉类去腥的。这既可以扩大市场、也是差异化竞争更容易被接受。4. 外包装的改进，安琪面向c端的产品必须好好的设计外包装，突出品牌功能，突出天然，外包装要友好而醒目。原来的这个“去腥回味粉”的包装实在是太烂了，也很多年没有改变，也许是卖得少根本不重视，但实际上去腥这个领域是非常好的切入点，而且市场特别是c端市场远未被满足，空间也够大。更重要的是酵母提取物天然有这功能，安琪有明确竞争优势。
这里仅仅举这么一个小例子，以酵母为生产平台可以做的事情实际上很多，市场容量也将随着新产品的开拓而不断提高。深入细致的了解、开拓市场，充分利用好自己独特的竞争优势，开发高毛利产品并逐步推广形成大单品，而不是随便进入没有竞争优势的市场。