泸州老窖是中国历史最悠久的白酒企业。也是浓香型白酒的鼻祖。
据泸州地区出土的文物考察，泸州酒史可以追溯到秦汉时期，宋太宗 983年，泸州已出现“小酒”与“大酒”。泸州老客是用黄泥建造的,称为酒客。专家考证老客建于公元1573~1619 年间,现泸州南城营沟头被誉为“中国第一窖”的陈年老客已被列为国家级重点文物来保护。解放前泸州老客共计 234 口,现发展到 453 口,年产量可达25000吨。泸州老客酒是浓香型酒的典型代表。泸州老客能产生酒的香味,主要源于老客客泥中的今生唐客生产技术进行研究总结,并将其成果在全国推广应用,推动了浓香型白酒生产的发展。
再谈当下的泸州老窖的产能：
2002年公司配股说明书第7页：本公司有5万吨/年固态发酵酒的生产能力。这五万吨产能，其中约有50%左右是可以胜任泸州老窖特曲及以上产品品质的。
老窖领导层曾提出过要实现特曲系列2万吨产销量的战略目标，背后所依仗的底气应该就是这2.5万吨优质基酒。
泸州老窖公司拥有447年窖池4口，300~400年窖池94口，200~300年窖池344口，100~200年窖池1177口，百年以上窖池合计1619口。另有百年以下窖池8467口，共计10086口窖池。
这10086口老窖散落在泸州市内多处，每口酒窖年产基酒5吨左右，这个数据是不变的。
目前可适用于国窖1573的产能,在《泸州老窖集团有限责任公司2015年度第一期中期票据募集说明书》，因为“国窖1573”只能在百年以上窖池生产，其“基酒产能约为3000吨/年，高端白酒窖池产能限制对公司未来扩大销售存在一定的影响，存在一定的产能不足风险。”综合泸州老窖公告及机构研报等数据，目前其仍保持约3000吨/年的基酒产能较为合理。而根据1吨基酒可勾兑1.67—2吨成品酒的规则，3000吨的基酒，其成品酒产量约为5000-7000吨。
此外，由于2015年之前国窖1573滞销，促使其储备了2万吨的基酒，对应成品酒为3万多吨。
自公司组建至2016年，泸州老窖公司没有新挖过一口酒窖。国窖1573产能不足是制约企业发展的重要因素。
根据泸州老窖7月发布的公告，称将投资约47.83亿元，实施泸州老窖智能酿造技改项目（一期）。泸州老窖将以全资子公司泸州老窖酿酒有限责任公司为主体，投资上述项目，所需资金由酿酒公司自筹。
公开信息显示，上述项目建设用地约 950 亩，建筑面积约为 197504 ㎡，建成后产能规模为年产基酒8万吨、基酒储存能力10.4万吨。项目建设期为 2022-2026 年。
据泸州老窖的官方表述，30年的窖池只是优酒率低，并不影响国窖1573的品质。而依靠“窖泥复刻”等现代技术，新窖池也可以产出品质不低于30年窖龄的产品。在质量战线上，泸州老窖大力推动优质酒产能升级，能够确保每滴酒都是纯粮固态酿造。全行业还在产酒的90%以上的国家保护文物窖池在泸州老窖，各品种的老窖池群产生了不同特色的产香窖泥群。通过公司独有的窖泥嫁接技术的推行，新建上万口窖池出酒品质达到优质水平。
泸州老窖在打造另外一个泸州老窖，未来泸州老窖产能会爆发性增长，就看消费者能不能感觉到酒质的变化。