$味千(中国)(00538)$
味千应该好好学学



曾经一无所有，走投无路搞起了火锅，如今逆袭成统领500家门店、19家分公司、60000员工的“火锅国王”！
原创 2017-02-24 王晖 品牌观察报

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导读

10多年前，入行不到2年的他，自创兼香清油火锅撼动了重庆传统火锅的江湖；如今，他运用互联网思维或将再次颠覆传统火锅的经营思路！


作者 | 王晖
来源 | 品牌观察报（ID：pinpaigcbao）2016年最具影响力的原创品牌媒体！

他16岁就出社会打拼，曾是山城棒棒军的一员，但抗再多的包也没改变命运！

于是又倾尽所有开了小面馆，结果不到5个月就遭遇拆迁而血本无归！

一无所有之下，他睡过天桥和公园，被逼无奈只能克服对动物油的过敏，进入火锅这一行！

岂料就此开启了开挂的人生！

十余年的坚守，他已建成了横跨7个国家、拥有19个分公司、500家店面、60000名员工的火锅王国，一天的接待量超10万人次！光成都一家店就能年收1600万元，净利润400万！

在2013年，还击败海底捞，接待了英国首相卡梅伦！



在不久前的企业年会上，他更是发出了一辆奔驰S400和一套现房的超级年终奖！

他是朱全，香天下火锅董事长！



01
从一无所有到调料大师

1976年7月出生于四川达州的朱全，今年还不到41岁。

16岁就步入社会，1997年去重庆打工，刚开始做了2个月“棒棒军”，后来又经营“重庆小面”，结果5个月不到就因铺面拆迁而夭折。



此后，他还开过烂中巴、睡过天桥和公园——20岁出头的朱全当时过得非常之艰苦！

到98年，他不得已还是去了大哥开的小火锅店帮忙。

之所以说是不得已，是因为朱全从小肠胃不好，对全动物油非常反感，而火锅店里怎么可能少得了油？

朱全说：“也许是上天安排，偏偏我就进了火锅这一行。”

在大哥店里，他想尽办法与调料师拉近关系，从而学会了重庆火锅的制作方法。同时，他几乎每天都会去尝试其他火锅店的味道，并写下总结！

1999年，大哥又开了一家火锅店，他成为了新店的调料师，并自创出含有牛油、菜籽油、色拉油的“兼香型火锅”！



2001年，他考核通过成为了火锅行业的“一级调料大师”！

所有的一切都为他此后的创业打下坚实的基础！

02
“没有品质，我们去死”！

2003年，朱全自立门户在南充创建“金川火锅”，在“兼香型火锅”的基础上，剔除了牛油，推出了清油火锅。

“金川火锅”在这一年荣获100多项荣誉，半年开了27家分店！不久，朱全就将金川火锅改名为香天下餐饮管理有限公司！



2005年，香天下进军成都市场，掀起一波清油火锅的浪潮。

随后，香天下立足四川，向国内一二线城市辐射，至2013年就已有300家门店，北上广深等一线大城市。

并且还开往了西藏、新疆等地，朱全说：“清油火锅能减少肠胃的负担，所以在高原地区也能食用，非常健康。”



其对品质的要求也极为严格，2007年香天下甚至喊出了“没有品质，我们去死”的口号。

朱全认为人品决定品牌：“我们的毛肚、鸭肠，从宰杀到入锅的时间如果超过3个小时，就会被倒掉。因为产品过了最新鲜的期限，就失去了本身的味道。”

03
自创“香天下黄埔军校”！

2013年前后，互联网席卷全国，互联网+餐饮也成了新风口，让许多传统火锅店“很受伤”！

仅成都而言，2015年底有近万家火锅店，但到了2016年底，直接锐减至6000家！

剩下的要么在沦陷边沿，要么在挣扎着如何转型！

唯有香天下依旧潇洒，不仅完成了全国各区域的布局，建立起19家分公司，店面开到了500家，而且创造了员工月度流失率为0，年度仅3%的业界神话！



2009年，香天下更名为“香天下服务总公司”，建立了“总公司+分公司”的管理机制，总公司负责培训和输送人才，分公司的老板就是股东，拥有属地管理权。

2010年，朱全成立“香天下黄埔军校”，专门培训骨干和团队精英，植入军旅文化，至今已培训了28000香天下人，形成了强有力的凝聚力！



这些自家培养的精英分派到各个分公司，分公司又听命于董事长！这也是香天下高达6万员工，朱全也能“如臂使指”的重要原因之一！



如今，香天下19家分公司，竟保持了加盟店100%的续约率！

04
英国首相给它做广告

品质与品牌的同步推进，香天下迎来了一次考验。2013年12月，时任英国首相卡梅伦到访中国成都，并选择在香天下用餐。

最终卡梅伦尽兴而归！



这让香天下一举成为餐饮界焦点，获得了最佳的广告效应！北京、杭州、长沙等地的食客慕名而来。

香天下公布了当月的数据：卡梅伦喝过的雪花原浆啤酒售价88元一瓶，竟卖出了4000瓶；877元的“卡梅伦”套餐，卖出167份；卡梅伦特别点赞的“香菜丸子”，有人一次性点了11份！


（“首相丸子”）

在此基础上，香天下继续创新，每道菜品都用厚重的盘子或器皿盛装，菜的周围，有花、草、假山等装饰，提高“逼格”，让消费者感觉新鲜，满足互联网时代下人们“爱晒朋友圈”的心理！



香天下独创的“骚货熊锅底”更是让顾客爱不释手！


05
拥抱互联网，再次颠覆传统

四川火锅近几年走下坡路，主要问题就是缺乏创新，唯有的创新也只是在装修上。朱全说：“火锅的商业模式一直没有进步，特别是Shopping mall的兴起，四川火锅受到的冲击更大。”

大型购物中心的兴起，保证了稳定和充足的人流，物业和环境都更好，各路餐饮进驻商超追逐此波红利！但四川火锅却难以“上车”。

究其原因，朱全认为：“一般商超10点左右关门，而四川火锅打烊较晚，会造成客户体验不好。”

因此，朱全于2016年推出“hi小香”计划，单价50-60元，门店面积在200平米左右，经营模式主打商场餐饮，特色主推“最快的火锅”。



如今，运用香天下成熟的管理经验理念，及优秀的人才团队，hi小香已开到3家，计划2017年实现30家。

同时，朱全建立香天下微信公众号，搭建在线积分商城，消费者在香天下所有的店面都能享受积分优惠。而且香天下开始跨界，与红旗超市合作，香天下积分可在红旗购物！



他们还计划与五星级酒店、公交公司、电力公司等合作……

10多年前，朱全自创的兼香清油火锅撼动了重庆传统火锅的江湖，如今，他运用互联网思维或许将再次颠覆传统火锅的经营思路！

06
“出海”，坚持四川味道！

立足国内，走向海外。朱全的野心从未停止，他提出了“香天下，香全球”的口号！



继香天下韩国首尔店以正宗的四川火锅味道征服了当地食客之后，2016年10月，香天下纽约店开启。

2017年，香天下除了要在美国5家门店，还会在法国巴黎、德国柏林、新加坡、日本东京及我国香港、台湾各开一家！

以往，中国餐饮出海或国外餐饮进驻中国都遭遇过“水土不服”，于是很多餐饮企业都会适当地“本土化”。

但朱全认为“现在的餐饮业，必须强调个性化、特色化，特别是在海外扩张的时候！”如果不能坚持自己的传统特色，香天下的品牌无从谈起！

于是海外的香天下会坚持最正宗的四川味道，管理模式也和国内所有分店一模一样，真正做到香天下香全球。