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最近一篇《餐饮业告急！账上几个亿的行业龙头也快扛不住了》的文章引起了广泛关注。由于外出减少，聚会减少，餐饮业受此次疫情冲击影响非常大，据恒大研究院在近日发布的一份疫情报告中估算，受此次疫情影响，餐饮零售业仅在春节7天内的损失就可能高达5000亿元。
由于疫情仍在扩大未见好转，不少餐饮大佬们都开始担心公司的生死存亡，已经在急切地呼吁政府能够出台一些政策来缓解餐饮等受疫情影响严重的行业和公司面临的现金流紧缺局面。
按照西贝餐饮董事长贾国龙所述，现在的成本结构里，原材料占30%，人工综合成本占30%，房租占10%，还有税收成本大概占6-8%。由于原材料没卖出去可以贮存，就算损失也是一次性的，另外也可以不进货避免损失。但人工按国家政策规定假期也要发薪水，房租这块除非出租方免收，否则也要持续给付，所以人工和租赁支出是受疫情影响最大的一块，直接与公司当下的现金流和货币资金挂钩，对公司是一种极大的考验。而在面对这种考验时，自营和加盟两种经营模式的不同抗风险能力就出现了巨大区别。
这里根据我个人有跟踪和了解的绝味食品和周黑鸭来谈谈我的看法。
从上图我们可以看出直营和加盟两种经营模式的异同之处：相同的地方有生产方式、供货方式、物流模式和产品定价方式；不同地方有权益归属、人员安排和销售模式。
从这些异同我们可以看出，直营门店由公司自己投资，拥有收益权，但得自己聘请人员来管理门店，房租、人工成本均由公司自己承担，扩张时投入大，选址风险也大；而加盟门店由加盟商投资，加盟商拥有收益权，房租、人工成本这块均由加盟商自己承担，公司则主要负责品牌和产品输出，赚取输出产品和加盟费用等利润，在扩张时可借助加盟商的资金进行无风险杠杆运作，扩张能力更强，选址风险则主要由加盟商承担。即采取直营模式的公司有点类似零售业2C模式，采取加盟模式的公司有点类似制造业2B模式。
从利润、成本角度来看，直营模式公司赚取了整个产业链条上的所有利润，但也承担了整个产业链条上的所有成本，赚得多，负担的多，风险相较也大一些；加盟模式公司只赚取了产业链条上游制造这部分的利润，但也只承担了上游制造这部分的成本，赚的少，负担的少，风险也小一些。
所以面对这次席卷而来的新冠病毒疫情，采取加盟模式的绝味负责制造这块的人工等相关成本，加盟商则负责门店这块的人工和租赁等相关成本，属于公司和加盟商利益共享、风险共担，对公司的货币储备和现金流考验相较会小一些，抗风险能力也相较会强一点；而采取直营模式的周黑鸭得自己一力承担从制造到门店环节的所有人工和租赁等成本，属于公司利益最大、风险自承，对公司的货币储备和现金流考验会更大，抗风险能力也相较会弱一点。