绩溪以其独特的自然山水孕育了中国八大菜系之一的徽菜，被誉为“中国徽菜之乡”“中国厨师之乡”，胡适一品锅、臭鳜鱼、绩溪炒粉丝等，一道道美食无不惊艳着广大游客们的味蕾。
胡适一品锅
“一口大锅，口径二三尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸。一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀一些蛋饺，还有萝卜、青菜，味道好极了。三五七层花色多，品其味离桌不离锅。”这，就是对胡适一品锅最好的诠释。
绩溪臭鳜鱼
臭鳜鱼出自徽州，是徽菜代表作之一，还上过《舌尖上的中国》，越“臭”越好吃说的就是它！其实臭鳜鱼的本名该叫做“腌鲜鳜鱼”，它的味道是一种发酵过的、似臭非臭的气味，绝非臭鱼烂虾的腐烂味道。热播剧《承欢记》中麦承欢妈妈强推的就是绩溪这道名菜。
绩溪炒粉丝
绩溪炒粉丝是绩溪的一道家常名菜，也是经典的徽菜，在绩溪徽菜中有着不可取代的地位。此菜充分体现了徽菜重油味浓的特点，粉丝晶莹剔透，弹性十足，配合绩溪当地出产的笋干，美味可口，是游客朋友们最喜爱的一道菜品之一，吃起来满满的家乡味道，非常下饭。
绩溪水馅包
在绩溪，有一种美食静静地诉说着这片土地的故事和情感，也是徽厨世家嫡传的“拿手戏”——水馅包。它的形状仿佛饺子，内涵却似灌汤包，一口咬下，汤汁四溢，让人瞬间沉浸在细腻的风味中。绩溪的水馅包，不仅是一道传统美食，它更像是每个绩溪人心中对传统佳节的思念和盼望的象征。
绩溪挞粿
绩溪挞粿是绩溪徽菜的典型代表之一，流传千年，挞粿是徽州地区最为古老的汉族传统面食之一，早在唐代，人们远行就会带上挞粿作为干粮，至明清时期，挞粿更是成为徽州人必备的食品，无论是外出经商、求学、上山下田甚至是平日里的早餐，都是徽州人的首选。如今已然成为绩溪饮食文化名片。
绩溪笋焖饭
绩溪笋焖饭，是大多绩溪本地人的回忆。在绩溪，几乎家家都会做，人人喜欢吃。尤其是用柴火灶做出的笋焖饭，格外香！刚揭开锅的笋焖饭色泽油亮、米饭晶莹，连笋带汁一口下肚，鲜笋清脆、豌豆绵软……美味可口超满足！而锅底的那一层焦黄脆口的锅巴，便成了饭后最美味的小零食。
绩溪双石盅
绩溪双石盅绝对是徽州的传统名菜。菜肴采用石耳、石鸡伴火腿、高汤蒸制而成，菜汤清香郁，肉细嫩柔滑，原味鲜醇，素以珍品著称，含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，并且具有清火、明目、滋补身体等功效。一口下去，回味无穷。
绩溪焖蛋
绩溪焖蛋这道菜，来自于绩溪民间的婚宴。焖蛋不是单独以蛋做成的菜，而是除了蛋外，还要用肉沫、笋丁等其它原料共同烹制的佳肴。此菜因其风味独特，口感鲜爽，一直流传至今。
绩溪十碗八
绩溪十碗八是绩溪伏岭的特色筵席，也是徽菜的典型代表，选料严格，制作严谨，注重火攻，烹调擅长炒、炸、烧、炖、熘、焖，尤其注意菜肴的色、香、味、形、饰、意，味道鲜美可口，极富营养价值。“十碗八”在绩溪流行有近千年历史，是绩溪岭南澄源河一带举行红白喜事常用来招待亲朋好友的一种流水席，也是绩溪县伏岭镇具有代表性的美食。