1）如果是【纯蔬菜】类的预制菜，那么这个讲法是【正确】的，亚硝酸盐的含量是有限的。2）很多肉肠、腊肉、熏肉，都是要【添加亚硝酸盐】的，加工肉类食品是摄入亚硝酸盐的大头，还有就是腌制食品，涉及的【杂菌】较多，亚硝酸盐的含量不好控制，可能要在封闭环境下严格限制菌群，所谓【清洁发酵】，能降低一些含量。3）炒菜之前切好的蔬菜，要【尽快烹调】，不要放置的太久，切开的细胞会释放【还原酶】，把硝酸盐【还原】成亚硝酸盐，4）同样，如果预制菜的工厂，把材料准备放置的太久，或者本身不太新鲜，或者被细菌污染，可能亚硝酸盐的含量也较高，具体流程是我们【难以掌握的】，但总含量的绝对值应该不高的。5）个人认为，偶尔吃【合格】厂家生产的预制菜的话，剂量还是不高的，对身体健康影响不大。可能远远不如吃几根【香肠】、【火腿肠】，熏肉，腊肉，泡菜，咸菜，对身体的伤害更大