当我想开店的那一刻起，我就想到了吃，但是一开始的方向不对。
我选择的是开快餐店。
当时自己什么都不会，什么都不懂，就直接拿7万元承包一个美食城档口。
厨师是从人才市场请的，比我大10岁。我在书店买了本菜谱，让厨师选出一些，就算是店里的菜单了。现在想想，那时候随意到可怕……每个月都不赚钱，与自己想的差别好大。
说几个这过程中的糟心事：
一，有一天看见大厨把刚拆封的色拉油直接倒入下水道，问他怎么回事，他说油坏了。我还想继续说，他说你是不是觉得我在搅和你？然后下午直接请假，说是发烧要去打点滴，店里就这一个厨师，只能关店。这就是在给我下马威。
二，买炉具的时候，去厨具一条街，找到个便宜的炉具，以为自己走运了，结果回去装上燃气，根本没有火，找修炉具的过来，人家说你个小屁孩，都不知道炉具里边要有风机，就敢开店？无奈，又花钱装风机，倒比其他人花的钱多……最后这个店无以为继，只能关门收场。
后来去找一个研究生朋友玩的时候，他们学校的食堂在招商，正巧有个家里的亲戚之前是厨师，想跟我一起搞，我心想：员工没问题，客源没问题，经验也有点了，这下没问题了吧？
结果……遇到个贪财的后勤管理主任！三天两头的跑我窗口来，今天说我把食堂的窗帘搞坏了，明天又说桌子椅子少了，给他一张购物卡，才能落得几个月清净……压倒这个店的最后一根稻草是甲流！
突然有一天，后勤主任跑来说爆发甲流，我们学校的学生都不许出宿舍！营业额一下子从几千变成几十……这个店又倒了……后面还开过其他店，具体不细说了.
每一次关店，我的心中都无比郁闷，因为拿去开店的钱都是我的血汗钱啊！肉疼啊！总之当时觉得，如果有个人能教教我，跟我说说经验，我会少走多少弯路少拿多少学费啊！但由于放假太多，创业的心一直不死，想找一个有人能细心指导我上路的项目。于是又一次上了贼船，我相信也是最后一次被忽悠吧。
就在前年年初，跟我老婆在深圳吃麻辣烫，去的是一家某大型连锁麻辣烫店，号称全国有四千家分店。当时觉得不错，跟负责招商的人也打电话了解，觉得前景不错的，什么全程指导啊，装修都不用你管啊，设备都是现成的啊，原料都是统一配送的啊……等等那时候我老婆也没工作，着急开店，就决定加盟干了。虽然没做过，但想着是加盟，有人手把手的指导，这次应该风险可控吧。
实际开起来的第一年，确实赚钱，每月纯收入有两万多，按趋势看，基本一年左右能收回所有成本，心想着，这每年两万的加盟费虽然交的时候肉疼，但也值了！关键是不操心，食材原料都公司统一配送。正美滋滋呢，准备再有几个月收回成本的时候，忽然迎头一棒：公司为做好品牌，要严格检查各加盟店。
我心想，我们店里的卫生做的是最勤快的，没有什么违规的。但实际不是，公司来突击检查的人随便就挑出4条问题，每条罚款五千！一共两万！不按时缴纳罚款，就不能订购原料！看你交不交！问题如果真的是问题我啥话都不说，他们提的问题是指甲长，头发长！指甲要剪到一点白色的都看不到！多一毫米都不行！我们员工点的外卖，剩下的打包盒放在店里，检查人员硬说是我们在用非公司指定的打包盒，又是罚款五千！各位，看到这里请想一下，如果这家连锁企业真的是抱着双赢的态度考虑问题，真的是想辅助加盟商做好店铺的话，会是这种简单粗暴的罚款方式吗？？
如果是我，我会循序渐进，第一次发现问题，小小惩罚，比如7天不许订食材，再发现问题，时间延长至一个月。这样几乎不会对每个加盟商造成大的冲击，7天无法订货，最多难受一下，后边就注意了，不至于搞得怨声载道。实在屡次不服从管理的，再考虑罚款。他们是一上来就重罚！其目的，不得不让人产生各种联想！我偷偷去问市里其他店主，刚加盟的都不去查，加盟一年左右的店才开始查！我这才明白，他们是靠这种手段创收啊！
看到我赚到钱了，有点离不开公司的支持了，就开始耍花招！我无语！大家安安静静的一起赚钱不好吗？ 你赚加盟费和材料费，我赚营业额，不行吗？非要搞这些下三滥的东西！有的店主敢怒不敢言，因为装修设备花了不少钱，何况还在赚钱，又没亏钱，被他们揩油也没办法。后来多方打听才知道，每个区域都有区域负责人，这个区罚了多少钱，区域负责人自己掌握，言外之意，罚的款都进这几个人自己的腰包了！（全国知名的麻辣烫连锁，广东大区，有点资源的亲们可以自己私底下去求证一下，是不是有这种随便罚款的现象）我这暴脾气受不了！毅然选择解约！
于是我以最快的速度找到了替代方案，现在没有了原来公司的支持，反而生意越做越好！现在每月纯利润基本都能在3万左右。
有时候我在想，如果我一开始就知道这里边的门道，会少走多少弯路？现在我不受任何人的限制，赚到一百万只是时间问题！因为什么？
我觉得原因有几点：
1、麻辣烫是传统餐饮，不是博人眼球的新鲜玩意。曾经的刨冰，曾经的纸上烤肉，曾经满地的粥城，现在还有多少？我第一次创业就是模仿别人搞的什么台湾卤肉饭，现在这东西谁还能看到？反而是那些传统的，简单的东西更被大众接受，到什么时候都有人吃，永远不会被淘汰和抛弃。
2、设备、装修不需要三天两头的更新换代，本身就是做低端市场，一次投入，几乎不再追加资金到固定资产上。
3、人员不费劲！麻辣烫没有高深的技术，不像传统餐饮那样依赖厨师，不会在厨房养一个祖宗随时跟你对着干！一个厨师，如果觉得店里离不开他，那结果是啥，大家不言而喻吧？麻辣烫就不同，后厨的工作就是烫菜、熬汤，老板不想自己动手，随便招个人，不管是18岁小伙还是60岁大妈，只要能动弹，简单培训一下，就能上岗！
你不爱干了？ok，你走吧，我随便在火车站拉个人过来，教两个小时，就是个熟练工！所以，做了那么多种餐饮，最后还是麻辣烫店最爽，因为东西不复杂，我在店里装上摄像头，店里基本都不用去，远程遥控就行了！现在科技这么发达，手机上查账，看监控，几天不去店里都没事！
从06年大学毕业开始，因为工作性质特殊，我就一直想着边上班边创业赚钱，所以我积累的所有经验也都是有关于这方面。所以，关于“边上班边创业”，如果你想选择餐饮业，我有发言权！那些想着边上班边开店赚钱的人，真的可以考虑开个麻辣烫，因为这玩意不复杂，过了初期几个月，胸有成竹了，后边一路坦荡！现在已经两年多了，赚一百万的目标近在眼前，由于老婆怀孕，想开分店的计划暂时搁置，不然实现目标会更快。
我是个爱折腾的人，为了搞餐饮也去了很多地方，也交过各种学费。现在看到那些明明不靠谱的项目，却有人花几千几万去学，我真的是很无语！关键是又搭精力又搭钱！所以我经常想起我当时的状态，如果有个人能教教我，跟我说说开店的经验，有多好！
看完点赞，是一种美德，也是对无私奉献的人一种莫大鼓励！