今年，菌菇爱好者们有口福了。
随着雨季来临，云南等地陆续进入了吃菌模式。与此同时，在叮咚买菜等生鲜电商的助力下，千里之外上海、北京、南京、杭州等地的消费者也成功实现了“同频”尝鲜。叮咚用户只需在手机端一键下单，松茸、鸡枞菌、老人头等十余种野生菌食材，均可新鲜配送到家。而受益于产地直采与日益完备的生鲜供应链，野生菌的价格正逐渐变得更加亲民。
松茸、干巴菌领衔 十余种野生菌空运直达
在叮咚买菜APP上搜索“菌菇”，仿佛进入了一个线上菌菇市场，数十种菌类商品琳琅满目，不少看似“貌不惊人”的野生菌穿插其中，不仅有松茸、美味牛肝菌等大众熟知的野生菌类，还有青头菌、鸡油菌等新品。
叮咚买菜菌菇商品开发专家项艺博介绍，前几年的菌菇季，公司已通过直采供应链把松茸这类高价值野生菌带到了华东等地，得到很好的市场反馈。因此，今年在商品规划中，除了加大松茸的备货规划，还特别丰富了不少好吃又稀有的野生菌品种供用户尝鲜。
作为业内较早布局野生菌供应链的生鲜平台，叮咚买菜今年野生菌销售额预计将达到去年的3倍，其中主力商品仍是知名度较高的松茸，约占到整体销售额的六成。目前在上市初期，在售规格为5-7cm及7-9cm两种，预售价分别为149元/150g及199元/150g，均为野生采摘，空运直达，预售期为2天左右。随着后续大量上市，松茸还将上线大规格的礼盒装，售卖方式也会由预售升级为现售，可实现即点即达的同时，单份价格有望降到百元以下。
此外，今年叮咚还有一种名为干巴菌的新品正筹备上线。项艺博介绍，不久前“干巴”梗走红网络，其实在野生菌“鄙视链”中，干巴菌可以算是位于顶端的王者。这种主产于滇中高原的稀有菌类，因肉质干脆而得名，有酷似牛肉干的浓郁香味。由于无法人工种植，干巴菌和松茸、鸡枞菌等同属野生珍贵菌种，而干巴菌因数量稀少、色异味浓，被称为“滇中菌王”。干巴菌预计将在7月内上架叮咚买菜，届时消费者可以一尝菌菇版“干巴lunch”。
除了松茸、干巴菌，叮咚买菜将陆续上架的野生菌还包括野生树花、鸡油菌、鸡枞菌、青头菌、老人头菌、羊肚菌、黑虎掌菌、谷熟菌、奶浆菌等十余种特色菌类。值得一提的是，为保证食用的安全性，见手青等微毒野生菌均未被叮咚买菜引入。项艺博表示：“我们在筛选品种的时候，安全是第一要务。”
价格更亲民 直采供应链打造超长吃菌季
以往，由于产季时间短、物流成本高，在其他地区想要吃到新鲜的野生菌，往往意味着不菲的花费。而随着生鲜供应链的日益完善，这类曾经被认为高端小众的食材，正逐渐破除时间与空间的限制，变得更加平价与易得。
据介绍，2021年起，叮咚买菜即着手布局野生菌供应链。经过三年的打磨，在今年产季，平台严选了十余种野生菌直采出山，并实现部分品类的即点即达。同时，叮咚将叶菜、水果品类常用的产区轮换制运用到野生菌供应链上，不仅将消费者的赏味时间大大延长，还成功把价格“打下来”了。
以松茸为例，在大家印象中，其主产自云南。但实际上，在我国四川、西藏、吉林的高海拔地区，均有野生松茸出产。叮咚商品开发团队亲赴多个产区调研后，发现各地松茸虽然都在夏秋季上市，但出产高峰期有一定差异。因此，为延长大家的吃菌时间，叮咚买菜进行了四大产区的直采规划，借助产出时间差，陆续上市川、滇、藏、吉四大直采产区的货源，预计将把野生松茸的售卖期拉长到近4个月，实现吃菌季的“超长待机”。
产区轮换带来的好处还体现在价格上。野生菌受季节气候影响大，价格会随产量变化而不断浮动，集中上市期产地的收购价往往更便宜。通过不同时期的高峰产区轮换，叮咚买菜可选择当期的优势产地合作，拿到更低的采购价格。
此外，借助叮咚产地直采能力及规模化、标准化的物流基础设施，菇农每日凌晨上山捡的菌子，大约在48小时内，即可从山间直达各大城市市民餐桌。简洁高效的流通环节不仅能保证野生菌品质的稳定性，也大大降低了损耗等成本，从而帮助消费者买到更具“品价比”的野生菌商品。
目前，在叮咚买菜APP上，野生美味牛肝菌、鸡枞菌、老人头、青头菌等野生菌150g规格的售价均在百元以下，其中5-7cm未开伞的新鲜野生美味牛肝菌活动价为39.9元/150g。项艺博介绍，随着后续产量增加，各类野生菌的价格还将有所下降。