$东阿阿胶(SZ000423)$ 今天看到有说阿胶的传统技艺里用铁锅熬制，过程中会粘上不少的铁进入人体，起到补铁的效果。这个结论初看挺有科学依据，然后查了一些资料，结论是有很微弱的补铁效果，大概率还抵不上吃一口红肉。

人体最好的补铁剂是动物体内提取的血红素铁，在小肠内的吸收率高达25%～30%，无任何副反应，且不受膳食及其它因素影响，是理想的补铁剂。

而铁锅的铁进入人体内，尽管经过各种生化反应，最终有一定量转化成二价铁，再与肠内容物中的维生素C、某些糖及氨基酸形成络合物，在十二指肠及空肠吸收。但是非血红素铁的吸收易受膳食因素的影响，食物中存在的磷酸盐、碳酸盐、植酸、草酸、鞣酸等可与非血红素铁形成不溶性的铁盐而阻止铁的吸收。总的来说吸收效率很低，约为3%～8%。

结论：铁锅补铁的量大概在0.2mg以下，与人体正常每日需求量1.5mg以上（女性更高）相比，起不了显著补铁的作用。