1、调味品分类
调味品是指能增加食品菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品，有去腥、去膻、提鲜等辅助功能，这东西虽然小，却是烹饪必不可少的，中国人的饮食讲究的是烟火气，色香味俱全，没有调味品的参与，食材味同嚼蜡，寸步难行。
根据《调味 品分 类》（GB/T20903-2007），调味品一般分为食用盐、食糖、酱油、食醋、味精、酱类、香辛料和香辛料调味品、复合调味料及火锅调料等大类。
根据这个国标推的内容，我花时间做了个表，实在太费劲了，见下图：
一般来说，我们常见的不是基础调味品就是复合调味品，毕竟，搞不出更多的花样了。诸如海天、中炬高新、李锦记、千禾、恒顺这些企业，基本都是做基础调味品的，海底捞、天味与宝利这类企业，其主营业务为复合调味品。目前中国市场上，主要还是以中式调味品为主，宝利食品作为西式调味品老大，目前市场份额依然不大，这里多说一句，宝利这家企业我还觉得挺有意思的，详细看它的财报与招股书都在天味之前，有空了可以聊聊。
下面截图来自天味食品的招股书，主要还是分类的情况，大家看看即可，有个大致的印象即可。
2、调味品行业基本情况
①复合调味品基本情况
因为宝利食品是去年才上市的，其招股书的信息相对要新一些，所以，这部分我直接截图即可。
整体来看，基础调味品依然独步天下，以海天味业、千禾味业、中炬高新、李锦记以及恒顺醋业等为代表的企业，其市场占有率遥遥领先，目前看不到短时间逆转的可能性，当然，复合调味品的招股书，当然是吹嘘一下复合调味品的未来潜力有多大，将来的需求很大，巴拉巴拉，反正，这种话听听即可，人云亦云或者是盲目采信都是毁灭之路，最终市场的大致判断还得靠自己分析。
我的大致判断是这样的：
1）市场空间天花板基本到顶。
调味品市场，不论是基础调味品还是复合调味品，其整体市场空间其实已经不可能高速增长了，换句话说，其行业的天花板肉眼可见，实际上，调味品在过去十年的高速发展主要得益于餐饮行业的蓬勃发展以及外卖行业的鼎盛，最后在疫情期间，特殊环境下，外卖行业继续对市场与消费者进行了再教育，目前来看，效果很好。
不论是餐馆还是外卖，除了少数菜品，好吃≈重口味基本是行业共识，换句话说，这十来年，得益于80后和90后等群体成为消费主体，下馆子人数的增加，外卖点单的增加为调味品的爆发式增长奠定了基础，却不可持续。
未来呢，我认为其天花板基本已经显现，说直白点，从美团等数据来源可以知道，外卖点单人数及频次以及外出就餐的人数与频次已经接近饱和，短时间内无法进一步增加，这是消费者的角度。
从调味品的角度，单菜品的调味品不可能之前加20g，以后加50g，那谁受得了呢，所以，调味品的单次量是很难上得去的，尤其是基础调味品更是如此，海天味业这两年的疲态说明了很多问题。
很多券商研报讲，说相对日本，调味品人均消费量还有50％的增长空间，想想都笑了，日本饮食习惯是什么？我们一算人均猪都笑了，额，哪儿不对。。。
量不得行，所以，只能加价？
2）未来的看点。未来的看点，或者很多研报中反复提到的，大部分都是无法兑现的说辞，我的看法有以下3个小点：
①复合调味品市场份额扩大
复合调味品的优势还是有的，可以有效解决厨艺不佳又想做饭群体的困扰，可以预见的未来，其市场占有率会进一步提高，但要说有多大的提升，还有待观察，反正也是挤占的基础调味品的市场份额，对于复调企业当然是好事，对于海天等基础调味品企业未必是好事。
②健康、绿色与高端化是调味品大厂无法避开的逻辑
随着消费能力提升以及居民健康意识的继续提升，健康、绿色调味品一定是大势所趋，也是各大企业争夺的焦点，只有这个概念反复教育市场，教育消费者才能起到作用，广告的营销以及工艺、口感的提升也是非常重要的，这个点，重在宣传，零添加也好，有机也罢，口号喊出来容易，消费者掏腰包可不容易，需要时间，也需要策略，只有这个点解决了，才能提价，才能获取新增的利润，在量无法大规模提升的前提下，靠打击对手获得市场份额始终是艰难的，毕竟，调味品又不是什么高端护城河的产品，消费者的可选择性很强，性价比对于大多数人来说依然是首选。必选消费品做出高端本就难度极大，但又不得不走，其他路子走不通的时候，只有尝试部分产品走绿色、有机、健康与高端的路线，概莫如此。
我始终认为，某些企业的方向是正确的，比如千禾味业。
③行业集中度有望继续提升。
最后，行业的集中度会进一步提升吧，虽然海天在基础调味品行业一枝独秀（2022年酱油市占率18％左右），但基于耗油、生抽等产品的基本盘也只是调味品的一部分而已，全国的菜系复杂，口味难调，调味品的种类繁多，尤其是复合调味品的选择余地大，为很多优质企业提供了突破的关键点。
我们下期再见。