蜂蜜不是以价格来区分好和差。蜜源、水质先不论，蜂蜜的主要区别是成熟度。完全成熟的蜂蜜酿造充分营养好，且水分含量低可长期保存。不成熟蜂蜜水分含量高，储运过程中容易滋生细菌，发酵胀甁，因此所有的蜂蜜厂家都必须对蜂蜜（不成熟）进行浓缩。浓缩过程降低水分，但损失营养。